Після заварного крему та кремового брюле, як ми могли забути знаменитий заварний крем?
Це солодкий та оксамитовий соус, який добре підходить для супроводу солодощів, кексів тощо. Приготування? Дуже просте і в деякому роді відображає заварний крем: єдина відмінність - відсутність борошна та крохмалю.
Давайте разом дізнаємось, як він готується.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 143 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 100 г цукру
- 330 мл молока
- Півсклянки рому або 1 ароматизатор або 1 стручок ванілі
Необхідні матеріали
- Чаша
- Батогом
- Запіканка
- Вагова шкала
- Миска з льодом і водою
- Термометр
- Дерев'яна ложка
Підготовка
- Яйця очистити від шкірки і розділити білки від жовтків. Висипте жовтки в миску, додайте цукор і все швидко перемішайте за допомогою віночка.
Ви знали, що
На відміну від заварного крему, заварний крем не вимагає пінки жовтків з цукром.- Нагрійте молоко в каструлі і додайте ванільний ароматизатор або насіння стручка ванілі або півсклянки рому.
- Після нагрівання додайте жовтки з цукром до ароматизованого молока і варіть, часто помішуючи віночком або дерев’яною ложкою.
БУДЬ ЛАСКА, ЗАПИШИ
Остерігайтеся приготування! Оскільки немає крохмалю, крем, як правило, сходить з розуму, тому що білки жовтка легко згортаються при нагріванні. У заварному кремі, навпаки, наявність крохмалю - такого як рисове борошно або кукурудзяний крохмаль - запобігає розриву яєць.- Крем готовий, коли він досягне так званого «приготування троянд», тобто 82-84 ° C. Термометр безперечно полегшує приготування їжі; у будь -якому випадку можна зрозуміти, коли необхідно зняти каструлю з вогню шляхом спостереження: крем готовий, коли він почне дрімання дерев’яну ложку або покрити її патиною згущеного молока.
- Коли заварний крем досягне 82-84 ° C, зніміть каструлю з вогню і дайте їй швидко охолонути, зануривши її в миску з водою та льодом. Швидке охолодження важливо для запобігання подрібнення яєць: насправді, коли вершки знімають з вогню, каструля дуже гаряча; тому існує ризик того, що температура крему перевищить 85 ° C.
Правильна ідея
Щоб уникнути звар’ятіння заварного крему, бажано віддати перевагу алкоголю (наприклад, рому) з ароматом ванілі або готувати заварний крем в бані-марі.- Крем готовий до подачі і ідеально підходить для кексів, штруделя або яблучного пирога!
Коментар Аліси - PersonalCooker
Приготування заварного крему, як ви бачили, дуже просте. Єдиний запобіжний захід, на який слід звернути увагу, - це приготування страв, яке повинно бути солодким і не тривати довгий час. Одним словом, за мить ока ви можете отримати ніжний і оксамитовий соус, перед яким ніхто не встоїть! І спробуйте його теплою!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Англійський крем є базовим препаратом для випічки. Він багатий холестерином і має помітні запаси простих цукрів і помірної кількості енергетичних білків і жирів. Середня порція крему -інґлезе змінюється залежно від кінцевого препарату, для якого він призначений.
.jpg)
