Добре знайдений в офіційній гастрономічній клініці My-personaltrainerTv. Сьогодні я пропоную переосмислення яблучного штруделя, типового і характерного десерту Трентіно -Альто -Адідже. Завдяки рецепту тітоньки Дельфіни, яка слідує за нами з прекрасного Мерано, цей яблучний десерт готується з так званої бідної пасти, яка не дивно носить цю назву, щоб підкреслити її сутність з точки зору інгредієнтів. Цей яблучний штрудель є прикладом того, як ви можете скуштувати смачний десерт, без жалю (або без пролиття крокодилячих сліз після того, як його з’їли), оскільки жири зводяться до мінімуму.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 252 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для макаронів
- 250 г білого борошна типу 00
- 60 г (1 середнє) яєць
- 1 щіпка солі
- 2 столові ложки (20 мл) оливкової олії екстра незайманої
- 60-65 мл води
Чистити
- 15 г вершкового масла
Для начинки
- жменю ядер волоських горіхів
- 2 столові ложки (близько 50 г) варення
- 2 столові ложки (приблизно 30 г) панірувальних сухарів
- півсклянки рому
- 1 щіпка кориці
- неочищений лимонний сік
- 30-40 г фруктози
- 50 г кедрових горіхів
- 100 г султан
- 300 г (2-3 великих) яблук
Необхідні матеріали
- 1 велика миска
- 1 чистий рушник (важливо)
- Папір для випічки
- 1 деко
- 1 дерев’яна ложка
- 1 качалка
- 1 сталева ложка
- 1 яблучний ніж
- 1 друшляк для фільтрації лимонного соку
- 1 невелика миска з водою, щоб просочити родзинки
Підготовка
- Спочатку підготуйте основу для штруделя. У велику миску насипте борошно, яйце, щіпку солі, пару столових ложок оливкової олії екстра незайманої та 60-65 мл води. Ретельно вимішуйте спочатку дерев’яною ложкою, а потім вручну, переносячи суміш на робочу поверхню.
- З тіста повинно вийти гладке і однорідне тісто, не надто тверде, щоб полегшити подальше складання тіста. Загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити півгодини поза холодильником.
- Тим часом приготуйте начинку для штруделя. Спочатку замочіть родзинки в мисці з гарячою водою та ромом (необов’язково) принаймні на 10 хвилин.
- Яблука очистіть і наріжте невеликими шматочками: вилийте їх у невелику миску разом з лимонним соком (важливо, щоб яблука не окислювалися) і фруктозою (фруктовий цукор з підсолоджувальною здатністю приблизно вдвічі порівняно із звичайним цукром -піском). Залиште мацерувати, щоб яблука утворили привабливий «сік».
- Через 30 хвилин розділіть тісто для штруделя на дві частини. На чисту тканину посипте трохи борошна, потім розкачайте дуже тонкий аркуш, тонкий, як аркуш паперу.
- У цей момент посипте панірувальні сухарі на отримане тісто: воно буде використано для додання торту сільського відтінку та вбирання рідини, яку яблука виділять під час приготування. Тепер додайте яблука, добре вичавлений родзинки, підсмажені кедрові горіхи та ядра волоських горіхів. Закінчіть кількома гілочками абрикосового або яблучного варення та посипкою кориці, яка надає штруделю класичний відтінок.
Чи важливо намазувати тісто на тканину?
Цей маневр дуже важливий, щоб уникнути руйнування тіста руками: тканина, по суті, допомагає намотати тісто на начинку, запобігаючи її розламуванню.- За допомогою тканини акуратно оберніть тісто над начинкою, поки воно не утворить рулет. Потім перекладіть його на деко, попередньо застелений папером для випічки, розгортаючи тканину.
- Завершіть, змащуючи поверхню яблучного торта невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і жменькою фруктози (за бажанням), щоб штрудель став блискучим.
- Випікайте духовку при 180 ° С протягом 30 хвилин.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Яблучний штрудель, приготований з поганої пасти, є легкою (але жадібною) альтернативою класичному висококалорійному штруделю, приготованому з листкового тіста. Справжнє тірольське задоволення спробувати!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Легкий штрудель з поганою пастою є дуже корисною альтернативою для дієтотерапії, порівняно з традиційним рецептом. Маючи на увазі, що порція штруделя становить близько 50 г (близько 125 ккал) і що солодкі страви становлять "виняток з правил" ", Цей рецепт, здається, був спеціально придуманий для заміни хлібобулочних виробів, які зазвичай купуються під час святкових заходів (днів народження, вечірок тощо). Шматочок легкого штруделя можна сміливо вживати в будь-яку розумну низькокалорійну дієту, приблизно виправляючи "щоденне споживання ліпідів" шляхом зменшення (приблизно 5 г) приправної олії в основних стравах. NB. Вміст простих цукрів не дозволяє його часто використовувати для харчової терапії, спрямованої на контроль глікемії.
