Наближається День батька, і в цей день будинок буде наповнений святами та тостами! Як віддати належне нашому татові, як не хорошим десертом, приготованим своїми руками? Сьогодні я пропоную класику: цепполе ді Сан -Джузеппе, смачні пампушки з тіста із заварного крему (такого ж, як і профітролі), фаршированого заварним кремом та чорною вишнею. Існує безліч варіацій, і, залежно від різних областей, їх можна готувати з різних інгредієнтів та готувати різними способами. Я пропоную більш легкий варіант, запечений. Давайте дізнаємось, які інгредієнти нам потрібні.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 178 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для пончиків з тіста з заварного тіста
- 150 мл води
- 75 г вершкового масла
- 100 г білого борошна типу 00
- 1 щіпка солі
- 180 г (3 середніх) яєць
- 15 г цукру
Для наповнення та прикраси
- Близько 100 г вишні в сиропі
- 200 г свіжих вершків
- 50 г цукру
- 60 г (3 середніх) яєчних жовтка
- Півсклянки рому
- 35 г білого борошна типу 00
- 375 мл молока
- Q.b. цукрової пудри
Необхідні матеріали
- Sac à poche з гладким носиком і довгим носиком
- Пекарська форма
- Папір для випічки
- Запіканка
- Батогом
- Вага важить їжу
- Тарілка
- Грателла
- Електричні батоги
- Sac à poche
Підготовка
- Почніть з приготування пасти: процедура така ж, як і для профітролей! У каструлю налийте воду, масло, цукор і дрібку солі. Доведіть до кипіння.
- Зніміть каструлю з вогню і всипте відразу просіяне борошно, інтенсивно помішуючи, щоб уникнути грудочок: утвориться компактна куля.
- Знову перемістіть каструлю на вогонь і перемішайте, поки на дні каструлі не утвориться помітна плівка (це займає кілька хвилин).
Ви знали, що
Додавання борошна до суміші окропу та вершкового масла почне процес желатинування крохмалю.- У цей момент вилийте суміш у миску і дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури (щоб прискорити процес, ви можете залишити суміш в холодильнику).
- Після того, як тісто охолоне, додайте по одному яйцю. Рекомендується не додавати друге яйце до повного злиття першого з тістом. Суміш буде м’якою, але вона не повинна втрачати своєї порівняно компактної та в’язкої консистенції. Баланс тіста є дуже важливим варіантом для розвитку обсягу тіста із заварного тіста.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- У цей момент перенесіть суміш у кондитерський шприц із зірчастим носиком і сформуйте круглі пончики (центральний отвір повинен бути приблизно 2 см).
- Випікати в розігрітій духовці (статична функція) при 220 ° С протягом 15 хвилин; після цього періоду продовжуйте ще 10 хвилин при температурі 200 ° С.
- Залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин при вимкненій духовці, щоб внутрішня частина затяжок повністю висохла, не відчиняючи дверцята духовки.
- Тим часом присвятіть себе наповненню, дотримуючись вказівок у відео із заварним кремом. Яйця очистити від шкірки і розділити жовтки від білків. Зберіть жовтки в миску і додайте цукор: збийте суміш віночком близько десяти хвилин, поки не отримаєте пінисту суміш. У каструлі нагрійте близько 250 мл молока. Залийте холодне молоко, що залишилося, в яєчну суміш разом з борошном і ромом і продовжуйте помішувати, щоб перемішати інгредієнти.
- Вилийте суміш яєць, цукру та борошна в гаряче молоко: тримайте помірний вогонь і варіть, поки крем не набуде густу консистенцію.
- Вимкніть вогонь, накрийте листом харчової плівки і залиште остигати.
- Збийте вершки і повільно і потроху додайте їх до холодного заварного крему: таким чином ви отримаєте дипломатичний крем.
- Наповніть отриманим кремом кондитерський мішок (із зірковим носиком).
- Розріжте пончики з заварного тіста горизонтально і залийте кремом. Накрити другою половиною пампушки.
Ви знали, що
Пончики з тіста із заварного крему можна приготувати вчасно: у цьому випадку бажано дати їм повністю охолонути і тримати їх при кімнатній температурі, уникаючи закриття їх у поліетиленовий пакет, щоб тісто стало хрустким.- Фаршировану цепполу викладіть на тарілку, посипте невеликою кількістю цукрової пудри. Закінчіть ложкою вершків у центрі та ложкою вишні в сиропі.
- Подавати негайно.
Коментар Аліси - PersonalCooker
То вам подобається мій запечений цепполе? Ну, якщо ви не вірите нам на слово, вам залишається лише запропонувати своїм батькам ці надзвичайні солодощі! Ви хочете змінити наповнення? Тоді я пропоную вам ароматизувати заварний крем за допомогою розчинної кави: це буде приголомшливо!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Zeppole di San Giuseppe, приготований у духовці, - це солодка їжа, яка не надто енергійна, з переважанням калорій, що відноситься до ліпідів, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, білки. Жирні кислоти переважно насичені, холестерину дуже багато, а клітковини недостатньо.
Zeppole di San Giuseppe al Forno не підходять для харчування людей з надмірною вагою (навіть якщо вони здаються набагато дієтичнішими, ніж традиційний рецепт), тих, хто страждає на метаболічні захворювання, тих, хто непереносить глютен і лактозу.
Середня порція становить близько 60 г (105 ккал).
