Безпека харчових продуктів
Продовольча безпека - це тема, яка глибоко відчувається населенням, особливо в цей період, коли японський землетрус сприймався як головний герой. Безпека того, що ви їсте, насправді тісно пов'язана зі здоровістю їжі, її корисністю, а отже, і зі здоров'ям людини.
Землетрус у Японії
Пошкодження, які зазнали деякі ядерні реактори на Фукусімі після землетрусу 11 березня 2011 р., Викликали тривогу щодо "продовольчої безпеки" не тільки на Сході, але й у Європі: страх - це звичайна нитка і становить ризик для можливе забруднення радіоактивними ізотопами.
Підхід, з яким потрібно вирішити проблему тривоги щодо продовольчої безпеки,-це почекати, поки японська влада встановить збитки: в Італії доведеться посилити прикордонний контроль над овочами та продуктами тваринного походження з Японії.
Якість їжі
Більш конкретно, "безпечність харчових продуктів" є синонімом гігієнічно-санітарні, харчові та органолептичні якості того, що ми їмо, але не тільки: ми також повинні зосередитися на всіх тих процесах виробництва, трансформації, приготування та споживання їжі, які служать гарантією якості самої їжі. Насправді, якщо лише один із цих процесів зазнає перебоїв, більше не можна гарантувати здорову їжу, викликаючи можливі ускладнення в організмі людини.
Стандарти HACCP та ISO
Нинішні технології промислово розвинених країн пішли так далеко, що гарантують майже абсолютну безпеку того, що ви їсте: насправді, існують деякі правила, які необхідно ретельно дотримуватися, перш ніж випускати будь -який продукт на ринок. Правила, що охороняють безпеку харчових продуктів, узагальнено: HACCP, який представляє всі необхідні заходи для гігієни даної їжі, та стандарти ISO, необхідні для відстеження продукту в ланцюгах постачання продуктів харчування.
Консервування харчових продуктів
Крім того, для правильного терміну придатності харчового продукту, що надходить на ринок, та для безпеки харчових продуктів необхідно додавати до цього продукту інші речовини, щоб покращити його якість та зробити його більш консервативним: додавання солі, цукру, алкоголю та оцет - давня практика, але успішно застосовується і сьогодні. Аналогічно, для збереження безпеки харчових продуктів дозволяється використовувати деякі харчові добавки, речовини природного або синтетичного походження, які навмисно додаються до продукту на одній із фаз приготування, транспортування або зберігання. Антимікробні засоби, консерванти, згущувачі, желюючі агенти, підсилювачі смаку - це лише деякі з цих добавок, дозволених законом, щоб гарантувати здорову їжу.
Забруднення та забруднення
Але це ще не все: іноді відбувається втручання якихось несподіваних явищ (або непередбачуваних, як, наприклад, Японії), які ставлять безпеку харчових продуктів під серйозну загрозу: насправді навіть хімічне забруднення, біологічне забруднення та різні агенти -фізики можуть поставити під загрозу якість продуктів. Для прикладу, промислова діяльність може викидати в атмосферу небезпечні для харчових продуктів (отже, і для людини) речовини: важкі метали, діоксини, пестициди можуть створювати серйозні проблеми для виробників та споживачів.
Що стосується фізичних агентів, то згадуються всі ті речовини або залишки, які добровільно або не вводяться на одному або кількох етапах приготування їжі, починаючи від вирощування і закінчуючи упаковкою готового продукту. Біологічна проблема іноді є найнебезпечнішою: сальмонела, кишкова паличка, ентеробактер sakazakii - це лише деякі приклади патогенних мікроорганізмів, які можуть поставити під загрозу безпеку харчових продуктів. Звідси зрозуміло, наскільки першочерговим є прийняття плану профілактики та контролю харчових продуктів.
Проблема продовольчої безпеки експоненціально зростає в тих країнах, які постраждали від голоду, де ризик недоїдання, зараження та хвороб дуже високий: наприкінці цього можна зрозуміти серйозність японського випадку, коли, окрім голоду та трагічного моменту, також можливе ядерне зараження.
