Але, на вашу думку, чи може тофу витримати харчове порівняння з іншими білковими продуктами?
Для тих, хто все ще не знає цього достатньо, тофу - одна з найпопулярніших овочевих продуктів, одержуваних із сої: його також охрестили «соєвим сиром» для особливого способу приготування, який у деякій мірі відображає спосіб використання сиру тваринного походження. Тофу цінують не тільки ті, хто дотримується дієти, що не містить тваринних продуктів, а й ті, хто непереносить лактозу або страждає на розлади, пов’язані з гіперхолестеринемією. Це їжа з низьким вмістом жиру, без лактози та холестерину та багата вітамінами. з групи В і рослинних білків.
Давайте подивимося, як приготувати тофу з нігарі, неорганічного засобу згортання, видобутого з морської солі.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
На 230-250 г тофу
- 1 літр соєвого молока
- 4 г нігарі
- 100 мл води
- 1 чайна ложка необробленого лимона
- Q.b. солі
Необхідні матеріали
- Запіканка
- Друшляк
- Дерев'яна ложка
- Покриття для посуду
- Форма для тофу або фуселли
Підготовка
Будь ласка, запиши
Основним інгредієнтом тофу є соєве молоко, тому для цього рецепту ми зробили соєве молоко вдома. Давайте розглянемо приготування!
Зберіть 200 г жовтої соєвої квасолі в миску і залийте теплою водою: замочіть сою принаймні на 6 годин, змінюючи воду, якщо це необхідно.
Злийте сою, промийте її, щоб видалити фітати та інші елементи, що не містять поживних речовин. Доведіть два літри води до кипіння, додайте щіпку солі і шматочок водоростей комбу: відваріть сою протягом години або поки насіння не стане м’яким.
Коли соя буде готова, введіть занурювальний міксер і перемішуйте до отримання густої рідини. Крім того, змішайте за допомогою міксера для скла.
Густу рідину, отриману таким чином, відфільтруйте через тканину, щоб відокремити соєве молоко від окари (збіднілі бобові).
Зберіть соєве молоко (під чайним рушником), зважте 1 літр і використовуйте його для приготування тофу.- Налийте натуральне (несолодке) соєве молоко в каструлю і доведіть до температури 80-85 ° C.
- Перелийте молоко в скляну або пластикову миску: сталь фактично може негативно вплинути на вихід кінцевого продукту.
- Тим часом розведіть нігарі в гарячій воді, помішуючи дерев’яною паличкою.
Ви знали, що
Нігарі є особливим природним сичугом, що складається з хлориду магнію та інших мікроелементів, присутніх у морській солі: це речовина, яка залишається після вилучення хлориду натрію з морської води.- Повільно вливайте воду з коагулюючим агентом у гаряче соєве молоко, кілька разів, продовжуючи перемішувати близько десяти секунд. Також додайте чайну ложку лимонного соку: це сприятиме згортанню соєвих білків.
- Накрийте харчовою плівкою і дайте соєвому білку коагулювати протягом 10 хвилин.
- Вистеліть друшляк або прямокутну форму з тофу чистою тканиною, яка не пахне миючим засобом. Помістіть ситечко (або форму) поверх невеликої перевернутої ємності, у велику миску. Повільно влийте сирок, обережно віджимаючи, щоб видалити сироватку: на цьому етапі рекомендується, щоб капаюча сироватка не контактувала з тофу, що міститься в контейнері. Солити за смаком або ароматизатором зі спеціями.
- Дайте сиру капати протягом години.
Порада в порядку
Для полегшення дренажу доцільно накласти тофу на тофу: таким чином сироватка швидше відділиться від сирної маси.- Видаліть паличку тофу і споживайте за смаком. Сироватку можна використовувати для змішування фрикадельок або печива або для консервування самого тофу: овочевий сир слід спожити протягом 3-4 днів і зберігати в холодильнику.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Завдяки нейтральному смаку тофу підходить для створення багатьох страв, починаючи від найкласичніших (наприклад, тофу з овочами) і закінчуючи найскладнішими (наприклад, овочевими каннеллоні). Його можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, бажано занурити у власну сироватку або у воду.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
УВАГА! Оскільки це їжа, отримана в результаті хімічної екстракції білків, встановити точний хімічний профіль опосередковано практично неможливо. З цієї причини значення, що відносяться до конкретних поживних речовин, не наведені у таблиці навпроти.
Тофу - продукт рослинного походження. Містить білки соєвого молока, згорнуті шляхом додавання нігарі. Він повинен мати меншу кількість енергії, ніж сири тваринного походження, з більшим вмістом білка та значно меншим вмістом ліпідів. Холестерин відсутній, а жирні кислоти вони мають бути переважно ненасиченими.
Клітковина та вуглеводи є незначним компонентом.
Середня частина досить велика; звичайно вище, ніж це стосується традиційних сирів.
