Брецель

Як я люблю подорожувати Трентіно! Тепер це стало майже правилом: кожного разу, коли я відвідую ці чудові місця, я не можу не зупинитися у закусочній, щоб відпочити з кренделями! Це спеціальні бутерброди у формі маски, які бланшують у лужному розчині, а потім запікають у духовці. Є ті, хто додає сало, ті, хто воліє вершкове масло, я пропоную свій варіант! Давайте розбиратись разом!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 228 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для покриття

  • Кілька зерен крупної солі

  Для закваски

  • 100 г білого борошна типу 00
  • 100 мл води
  • 1 чайна ложка ячмінного солоду
  • 9 г пивних дріжджів

  Для приготування

  • 2 л води
  • 40 г харчової соди

  Для другого тіста (8 кренделів)

  • 30 г вершкового масла
  • 250 мл води
  • 10 г солі
  • 260 г білого борошна типу 0
  • 260 г білого борошна типу 00

  Необхідні матеріали

  • Миски
  • Прозора плівка
  • Вага важить їжу
  • Запіканка
  • Решето
  • Скиммер
  • Склянка або миска
  • Дерев'яна ложка
  • Лезо

  Підготовка

  1. Приготувати закваску. Розчиніть чайну ложку ячмінного солоду в теплій воді, потім розкрийте свіжі пивні дріжджі. Розчинивши дріжджі у воді, вилийте рідину в біле борошно і перемішайте дерев’яною ложкою до отримання густого тіста. Накрийте харчовою плівкою і дайте їй піднятися в теплому середовищі протягом 30-40 хвилин: закваска повинна здатися набряклою, на поверхні повинні з'явитися численні бульбашки.

  Порада ОК
  Найбільш підходящим місцем для закваски є тепла, але вимкнена піч. Тому перед тим, як дати тісту з пивними дріжджами піднятися, рекомендується нагріти духовку до 180 ° С протягом 2-3 хвилин. Після цього духовку потрібно вимкнути, а тісто залишити підніматися.
  В якості альтернативи свіжим пивним дріжджам можна використовувати 3 г сухих пивних дріжджів або материнських дріжджів (у дозах, що дорівнюють 30% від загальної маси борошна).

  2. Коли закваска буде готова, приступайте до приготування основного тіста. У велику миску просійте два види борошна і з'єднайте в центрі теплу воду і розтоплене вершкове масло. Потім додайте їх для підйому, швидко вимісіть інгредієнти і, нарешті, додайте сіль.

  Ви знали, що
  Численні рецепти кренделів вимагають використання сала. Однак у цій версії ми пропонуємо використовувати невелику кількість вершкового масла; В якості альтернативи в тісто можна додати оливкову олію екстра незайманої якості.

  3. Після того, як всі інгредієнти змішані і отримано м’яке, оксамитове і не липке тісто, покладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити близько 3 годин, поки тісто не стане набряклим і дуже м’яким, і збільшив власний обсяг утричі.
  4. Візьміть тісто і розріжте його на 8 частин.
  5. Кожен шматок тіста розкачати руками, щоб отримати шнур довжиною приблизно 60-65 см, кінці якого тонші за центр.
  6. Надайте шнуру типову форму брецеля (кільце з вузловими кінцями). Рекомендується звернутися до відео.
  7. Отримавши брецелі, покладіть їх на невеликі квадратики паперу для випічки і дайте їм відпочити приблизно десять хвилин: таким чином, буде легше з ними поводитися і підтримувати ідеальну форму бретцелів.
  8. Тим часом доведіть 2 літри води до кипіння, а потім подщелачите харчовою содою.

  Цікавість
  На промисловому рівні кренделі бланшують у лужному розчині, приготованому з води та каустичної соди. Через труднощі, пов'язані з поводженням з каустичною содою, вдома краще використовувати бікарбонат натрію: цей крок важливий для додання типового яскравого та блискучого вигляду!

  9. Коли вода закипить, підніміть кренделі з папером для випічки і акуратно опустіть їх у лужну воду. Через 30-40 секунд швидко зніміть хлібні «маски» лопаткою з щілинами і покладіть їх на тарілку, застелену папером для випічки.
  10. Повторіть операцію також з іншими кренделями.
  11. Гострим лезом для бритви забийте кренделі в різних місцях.
  12. Розігрійте духовку до 200 ° C.
  13. Посипте кренделі кількома зернами крупної солі (або кунжутом, кмином, насінням фенхелю або анісу).
  14. Готуйте кренделі при 200 ° C (функція вентиляції) близько 20 хвилин: вони повинні набути типово коричневий колір.
  15. Кренделі слід зберігати при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. Не рекомендується зберігати в поліетиленових пакетах.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Я люблю кренделі: за цим рецептом я принесу гори Південного Тіролю додому! Ви можете тримати їх подалі від холодильника протягом 4-5 днів: однак я рекомендую не закривати їх у поліетиленовому пакеті, щоб вони не взяли на себе кашкоподібної консистенції. Їх смачно супроводжувати гірчицею та ковбаса !
  

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Брецель - це продукти харчування, що належать до хлібної групи та споріднені. Вони мають середнє споживання енергії, що забезпечується, перш за все, вуглеводами, тоді як білки та жири не мають особливого значення.
  Клітковини багато, а холестерину майже немає.
  Брецель - це продукти, які не підходять для харчування тих, хто страждає на целіакію, цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемію та гіпертонію.
  Як замінник хліба, їх іноді можна включати в дієту проти зайвої ваги. Середня порція залежить від складу страви.