Давайте перетворимо Різдво на чудову вечірку без жорстокості, адаптувавши традиційні святкові рецепти до рослинної їжі. Класичні равіоліні у бульйоні перетворяться на овочеву першу страву, не втрачаючи смаку! Давайте приготуємо їх разом!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 227 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для макаронів (80-100 равіоліні)
- 1 г ксантанової камеді
- 80 мл води
- 100 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
- 100 г борошна грубого помелу
Для овочевого бульйону
- 1 гілочка петрушки
- Q.b. солі
- 1 шматочок водоростей Комбу
- 200 г мідних помідорів
- 200 г моркви
- 2 літри води
- 50 г селери
Для начинки
- 150 г овочевого котечіно або сейтана
- 70 г овочевої рикотти або тофу
- При необхідності: 2 столові ложки соєвого молока
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
- 20 г дріжджових пластівців
- 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
Необхідні матеріали
- Чаша
- Вага важить їжу
- Колесо для різання макаронних виробів
- Змішувач
- Каструля для бульйону
- Прозора плівка
- Верстат чи качалка
- Ковш
Підготовка
- По-перше, присвятіть себе приготуванню свіжих макаронних виробів без яєць. У мисці змішайте борошно грубого помелу з повторно подрібненою манкою з твердих сортів пшениці. Додайте грам ксантанової камеді або гуарової камеді, потім перемішайте, поступово додаючи воду, поки не отримаєте компактне і дуже тверде тісто, зовсім не липке. Загорніть тісто в аркуш харчової плівки і дайте йому відпочити півгодини, щоб полегшити подальше складання.
Для чого використовується гума?
Ксантанова камедь - це стабілізатор, який використовується для того, щоб макарони були міцнішими і «нервували» під час приготування, запобігаючи їх псування в бульйоні. У цьому випадку гумка, легко доступна в аптеках або в Інтернеті, використовується як альтернатива яйцям.
Пасту також можна приготувати без гумки, але в цьому випадку вона буде дуже крихкою і м’якою після приготування.- Приготуйте начинку. Наріжте вегетаріанський котечіно (або сейтан) на шматочки і складіть разом у ємність блендера, щоб отримати вологий і пастоподібний фарш. Змішайте подрібнену суміш із соєвою рікоттою (або тофу) та приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Приправте ложкою пластівців пивних дріжджів. Якщо суміш занадто суха, додайте одну -дві столові ложки несолодкого рослинного молока.
Правильна альтернатива
У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати веганське котечіно, яке готується з чистої глютену, горохового борошна, трав та бобів каннелліні. Для всіх подробиць рекомендуємо переглянути конкретний відео -рецепт. В якості альтернативи можна використовувати сейтан, пшеничний м’яз або мопур.- Присвятіть себе приготуванню овочевого бульйону. Зберіть овочі (наприклад, селеру, моркву, помідор, цибулю -шалот або цибулю) в каструлю і залийте водою. За смаком, ароматизуйте шматочком водоростей комбу. Все слід довести до кипіння протягом 30-40 хвилин. Закінчіть нарізаною зеленню за смаком (наприклад, петрушкою, базиліком, цибулею).
- Приготуйте равіолі. Розкачати тісто качалкою або, щоб прискорити час та полегшити процедуру, скористайтеся листом. Для досягнення оптимального результату бажано розкачати свіжу пасту на дуже тонкі листи.
- Змастіть аркуш тіста невеликою кількістю води, а потім розкладіть овочеву начинку пучками: розташуйте кульки начинки впорядковано один біля одного, намагаючись залишити дуже мало місця між пучками. Накрийте начинку іншим аркушем тіста, притискаючи руками, щоб два аркуша склеїлися і усунули повітря всередині. Різаком для піци виріжте равіоліні зі сторони 2 або 3 см.
- Коли ви отримаєте равіоліні, розкладіть їх на присипаному борошном лотку або вистеленому чистою тканиною.
- Равіоліні готові до приготування: опустіть їх у овочевий бульйон і варіть до двох хвилин. Подавайте відразу, закінчивши перцем і петрушкою.
- Овочеві пельмені можна зберігати в сирому вигляді в холодильнику кілька днів, накривши харчовою плівкою, щоб уникнути їх висихання. Для більш тривалого зберігання заморожуйте їх окремо, а після застигання збирайте в поліетиленовий пакет: зберігайте в морозильній камері пару місяців. Для приготування бажано занурити їх у бульйон із замороженого та розрахувати час приготування, починаючи з відновлення кипіння.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ідея запропонувати равіоліні у веганській версії справді блискуча: я гарантую вам, що аромат дуже близький до класики, приготованої з м’ясом! Кожен сподобається таке переосмислення: спробуйте запропонувати страву навіть у свята!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Веганські равіоліні у бульйоні - це продукти, що належать до групи перших страв.
Вони мають середнє споживання енергії. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами.
Вуглеводи-це переважно складні, поліненасичені жирні кислоти, а пептиди мають середньо-високу біологічну цінність.
Клітковини дуже багато, а холестерину немає.
Веганські равіоліні в бульйоні підходять для більшості дієт. Вони також можуть бути використані в клінічному харчуванні для суб'єктів із зайвою вагою та / або тих, хто страждає певними метаболічними патологіями. У разі важкого ожиріння, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії доцільно дещо зменшити середню порцію.
Відсутність молочних продуктів робить цей рецепт придатним для годування людей з непереносимістю лактози; Натомість наявність клейковини виключає її з раціону лікування целіакії.
Це їжа, придатна для вегетаріанської та веганської філософії лакто-ово.
Середня порція становить близько 100-150 г (225-340 ккал).