ГІГАНТСЬКИЙ САЛАТ З КАРАКАТИЦІ

Посвідчення особи за рецептом

82 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для салату

100 г мідних помідорів
30 г селери
30 г каперсів
1 гілочка петрушки
Кілька стеблинок цибулі
Q.b. перцю
Q.b. солі
2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
Неочищений лимонний сік і цедра
Сік і цедра неочищених апельсинів
50 г чорних оливок
1,2 кг гігантської каракатиці або каракатиці

Для ароматного бульйону

1 чайна ложка меду
Q.b. солі
1 лавровий лист
Неочищений сік лимона
1 паличка селери
100 г моркви
Q.b. води

Необхідні матеріали

Велика каструля
Обробна дошка
Ніж
Чаша

Підготовка

Спочатку приготуйте ароматний бульйон. Наповніть каструлю великою кількістю води і доведіть до кипіння. Потім додайте моркву, паличку селери, сік половини лимона, чайну ложку меду, лавровий лист і столову ложку крупної солі.

Ви знали, що
Мед корисний для запобігання поширенню запахів на кухні!
Ви можете ароматизувати бульйон гвоздикою та цибулею або цибулею -шалотом.

Очистіть каракатицю. Промийте його струменем води, видаліть центральну кістку, нутрощі та чорнильний мішечок. Натисніть на центр щупальців, щоб видалити рострум (зуб або дзьоб).Наріжте каракатицю і відірвіть шкірку. Щоб уникнути цього кроку, ви можете купити заморожену каракатицю і дати їй повільно розморозитися в холодильнику, перш ніж продовжити приготування.
Занурте каракатицю, починаючи від щупалець, піднявши її 3-4 рази, щоб вони скрутилися. Потім опустити цілу каракатицю в ароматичний бульйон і підтримувати веселий вогонь, поки кипіння не відновиться. Потім порахувати 25 хвилин варіння, починаючи з поновлення кипіння. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити каракатицю в окропі готувати до повного охолодження: таким чином м’ясо молюска стане дуже м’яким.

Остерігайтеся приготування!
Єдина складність у приготуванні каракатиці в салатах - це зрозуміти, коли м’ясо м’яке. Це залежить від розміру, періоду та виду каракатиці. З цієї причини рекомендується в кінці приготування поставити виделку в каракатиці, щоб зрозуміти якщо м’ясо м’яке чи ні. Для підтвердження рекомендуємо дати каракатиці охолонути в її кулінарній рідині.

Коли охолоне, наріжте каракатицю соломкою або кубиками.
Приготуйте "емульсію на основі олії, апельсинового соку, лимонного соку, ароматичних трав за смаком (наприклад, петрушки та зеленого лука), солі та перцю.
З’єднайте скибочки каракатиці в мисці і додайте чорні оливки, каперси, селеру, терту цедру цитрусових та ароматизатор з ароматичною емульсією.
Змішайте гігантський салат з каракатиці і дайте йому відпочити принаймні годину перед подачею: таким чином салат стане багатим на смак.
Подавати зі скибочками апельсина, помідора та свіжорубаної трави.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Ви не любите їсти холодні страви в осінні та зимові місяці, але чи любите ви молюсків? Так чому б не подати теплий салат з каракатиці з вареною картоплею? Для альтернативного варіанту я рекомендую кинути відварену каракатицю на сковороду на кілька хвилин: подавати її хрусткою і гарячою зі змішаними овочами!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Гігантський салат з каракатиці - це рецепт, який може служити основною стравою або закускою. Він має скромну калорійність, яку забезпечують переважно білки, потім ліпіди і, нарешті, вуглеводи.
Пептиди мають переважно високу біологічну цінність, мононенасичені жирні кислоти та прості вуглеводи.
Клітковини бракує, а холестерин добре присутній.
Гігантський салат з каракатиці - це їжа, яка не піддається вегетаріанській та веганській дієті; вона не має протипоказань для дієт, спрямованих на непереносимість лактози, та для лікування целіакії. Він підходить для низькокалорійного харчування проти надмірної ваги та обмінних захворювань.
Середня порція салату з гігантської каракатиці в якості основної страви становить близько 300 г (245 ккал).