Сьогодні ми відкриємо непогрішну техніку найкращого збереження цвітної капусти та (перш за все), щоб вона залишалася гарною та хрусткою, не втрачаючи красивого білого кольору. Проблемою збереження під нафтою явно є ризик зараження ботулінієм: таким чином ми відкриємо всі хитрощі, необхідні для зменшення небезпеки.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 112 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 кг чистих суцвіть цвітної капусти
- 1 л оцту
- 1 літр сухого білого вина
- Q.b. солі
- 1 столова ложка перцю
- 1 столова ложка зерен коріандру
- 1 столова ложка гірчичних зерен
Необхідні матеріали
- Друшляк
- Скляні банки з гвинтовою кришкою
- Велика каструля
- Скиммер
- Чисте рушник
- Ніж
- Обробна дошка
- Миски
- Харчовий термометр
Підготовка
- Перш за все, ретельно вимийте весь посуд, необхідний для приготування консервів: банки, горщики, друшляки, обробну дошку, ніж тощо.
- Очистіть цвітну капусту: видаліть ребра і листя, потім видаліть суцвіття і наріжте їх на шматочки приблизно однакового розміру.
- Вимийте суцвіття у воді та бікарбонаті, обережно потерши їх, щоб видалити сліди ґрунту та домішки. Цвітну капусту знову промийте в холодній воді.
Будь ласка, запиши
Правило номер один для зменшення ризику мікробного забруднення їжі - це її очищення та ретельне миття всього посуду в окропі або в посудомийній машині.- Приготуйте розчин, що складається з вибіленого винного оцту та білого вина в рівних частинах. Доведіть до кипіння, додайте дрібку солі і опустіть в неї верхівки цвітної капусти. Варіть цвітну капусту 3 хвилини, починаючи з моменту закипання.
- Злийте цвітну капусту на друшляк, потім перекладіть бутони на чисту тканину і залиште сохнути на ніч.
Навіщо давати цвітній капусті висохнути в рушнику?
Для отримання якісного консерву в олії та зменшення ризику проростання спор ботуліну доцільно максимально зменшити кількість води, присутній у продуктах харчування.- Наступного дня підготуйте скляні банки з відповідними кришками. Потім помістіть банки у велику каструлю і наповніть водою.
- Вийміть банки з окропу і дайте їм висохнути кілька хвилин: вони не повинні містити слідів води. Налийте в банки крапельку олії, ароматизуйте сухими спеціями за смаком (наприклад, насіння коріандру, насіння гірчиці, перець чи чилі, петрушку, базилік, часник, чебрець, орегано тощо) і залийте цвітною капустою, чергуючи з олією та ароматами . Дійте таким чином до повного заповнення банки.
Вибір ароматів
Щоб споживати продукт із цілковитою мікробіологічною безпекою, також важливо звернути увагу на використання ароматів. Кожен, хто бажає використовувати свіжі ароматичні рослини, повинен спочатку бланшувати їх у воді та оцті: насправді ми нагадуємо вам, що підкислення різко знижує ризик проростання спор.
Щоб пропустити цей крок, можна використовувати сушені спеції.- Лопаткою або притискачем обережно відіжміть покриту маслом цвітну капусту, щоб звільнити бульбашки повітря, які неминуче виникли при заповненні олією. Зачекайте кілька годин і перевірте рівень масла: якщо він впав нижче, ніж у овочів, продовжуйте доливання (подальше додавання олії).
- Закрийте банки відповідними кришками і продовжуйте пастеризацію при 80 ° C протягом 10 хвилин. Потім вставте банки в каструлю, старанно покладіть тканину, щоб уникнути розколювання банок під час пастеризації. Обчисліть через 10 хвилин після досягнення 80 ° C, часто контролюючи температуру за допомогою термометра.
Ви знали, що
У такому заповіднику, в якому умови кислотності та дефіциту води знижують опір спор нагріванню, достатньо продовжити пастеризаційну обробку при відносно низьких температурах (80 °), яка триватиме кілька хвилин.- Дайте банкам із варенням охолонути у воді, поки вони не будуть упаковані у вакуум.
- Зберігайте банки в темряві від 6 місяців до 1 року. Щоб краще оцінити смак, бажано споживати консерв принаймні через 1 місяць після посадки.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Після того, як баночки будуть пастеризовані, я рекомендую залишити консерви у темному та прохолодному середовищі принаймні на місяць, перш ніж споживати цвітну капусту. Крім того, я рекомендую споживати їх протягом 6-12 місяців.
Також спробуйте баклажани Сотт "Оліо!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
УВАГА! Цвітна капуста Сотт "Оліо" - це консервована їжа, з якої неможливо точно встановити коефіцієнт утримання ліпідів після крапель. Це повинно бути приблизно 10 г, саме тому (хоча це гіпотетично) ми вирішили інтегрувати її у переклад поживних речовин разом з тим вони представляють передбачувану харчову цінність на 100 грам консервованої їжі, осушено.
Цвітна капуста "Оліо" - це досить калорійний гарнір з енергетичним переважанням, пов'язаним з ліпідами. Білки (з низькою біологічною цінністю) та вуглеводи (прості) не важливі. Жирні кислоти мають тенденцію бути мононенасиченими, холестерин відсутній, а волокон багато .
Цвітна капуста Sott "Olio підходить для будь -якої дієти, але у разі надмірної ваги її слід містити. Середня порція становить близько 100 г (110 ккал).
