Що це
Флорентійський стейк - типовий італійський продукт, що належить до 1 -ї групи продуктів; його коріння тосканське, якщо бути точним, тоне в районі Флоренції.Однак, як можна побачити, порівнявши флорентійський стейк з іншими подібними препаратами (переважно англосаксонськими), виникає сумнів, що один міг визначити народження іншого.
Флорентійський стейк - це відріз бичачої спини. Його харчовий склад сильно варіюється в залежності від тварини походження, але через свої розміри (цілі) він, звичайно, НЕ представляє придатну їжу для сучасного способу життя.
Історичні записки та етимологія
Флорентійський представляє «справжній італійський стейк» не стільки за давнину його походження, скільки за етимологічні корені самого терміна.
Термін "bistecca" позначає італійзацію англійського іменника: Стейк T-Bone. Це слово, яке вказує на відрізок м’яса товщиною ≥1,3 см, який можна отримати з другої половини попереку тварини (у напрямку до хвоста), міг оселитися у загальноприйнятій тосканській мові між 1400 та 1800 роками нашої ери. Очевидно, що "Коливання 400 років не є незначним, і важко підтвердити гіпотези. Теорія про натуралізацію терміну стейк T-Bone приписує заслугу масовій присутності англійських лицарів на території Медічі; інший, розміщує розвиток назви приблизно в 19 столітті, у відповідності з "колонізацією" Флоренції європейськими іноземцями (з яких близько 30% були англосаксонського походження).
На практиці назва «стейк» походить від стейка T-Bone, який є англійською версією італійського флорентійця. Очевидно, той факт, що походження цього терміну є англосаксонським, НЕ гарантує, що італійський виріз (можливо, з іншими назвами) не може мати навіть набагато більш давніх коренів.
Однак перший "бум" флорентійського стейка стався через освячення урочистостей Сан -Лоренцо, під час яких (завдяки наявності Медічі) велика кількість яловичини була приготована та роздана.
