Загальність
Загальна назва, що відноситься до фазанів різні види птахів, що належать до сімейства Phasianidae (порядок Галліформес); зокрема, до роду належить «загальноіталійський» фазан Фазіан, вид P. colchicus.
Якби не оперення, фазан дуже нагадував би курку. На відміну від останнього, воно має трохи більш конусоподібне тіло, а пропорції голови та шиї залишаються незмінними Хвіст, який у домашньої птиці короткий, у фазана дуже довгий. Дзьоб виглядає трохи більш вигнутим, а ноги не демонструють істотних відмінностей. Самця фазана, порівняно з самкою, відрізняє наявність: тарзальна шпора, безволосі та червоні щоки, більш ефектне оперення з чорною головою і часом білим коміром.
Фазан комфортно живе як у горах, так і на пагорбах, але переважно на рівнинах; любить пастись на відкритій землі, луках та оброблених ділянках. Це не великий літак і він знаходить притулок переважно у стоках, серед трав’янисто-чагарникової рослинності або на нижніх гілках дерев, до яких він ліниво досягає з короткими розквітами. Він рідко потрапляє в найтовщу пензлик. Годування фазана порівнянне з курячим, але менш м’ясоїдним (зерно, черв’яки, комахи тощо). Серед природних хижаків фазана переважно виділяються лисиця та хижі птахи.
М'ясо фазана
Фазан вважається складовою дичини (також відомою як «чорне м’ясо»). На кухні він вважає за краще тривале готування, якому передує досить копітка підготовка. Самці фазана мають більш сильний аромат і більш жорстку консистенцію, яка погіршується зі старінням; самка фазана (відома як фазан) має більш ніжний смак і більше підходить для змішування з іншим м’ясом. Супроводжується червоним вином середньої складності.
Фазан -самець ідеально підходить для приготування рагу, тушкованого м’яса або подібних продуктів, для вживання в якості основної страви або як доповнення до перших страв, таких як полента або яєчний тальятелле (дичина ragù). заміна птиці для двору на печене, належним чином зварене та розчищене, стає винятковим інгредієнтом для «збитих» фаршированих макаронних виробів, таких як тортеллі, трикутники та пельмені.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
М’ясо фазана ідеально поєднується з лісовою їжею (гриби, сухофрукти, ягоди, ягоди, каштани тощо), а також з ягодами або ароматичними травами всіх видів (ягоди та лаврове листя, шавлія, ягоди ялівцю, перець чорний, гвоздика, розмарин тощо) .). Помідор завжди актуальний, але не необхідний, а також інтеграція інших видів м’яса (дичини: зайця, козулі, кабана, оленини тощо або консервованої свинини: ковбаси, бекону, сала тощо).
Підготовка фазана перед приготуванням - справа непроста. Перш за все, було б дуже важливо знати, звідки воно походить; Фазани, вирощені на фермах, мають менш інтенсивне, але більш ніжне і легше приготування м’яса; те ж саме, як ми вже говорили, стосується самки тварини.У разі, якщо фазан-самець, старий і дикий (на мою думку), має статися, не можна ігнорувати попередню обробку з дозріванням і маринуванням. фазана необхідно зарізати (зірвати, випотрошити), після чого було б ідеально розмістити його підвішеним за шию в холодному і провітрюваному місці або в холодильнику. Час, необхідний для дозрівання, залежить від статі та розміру тварини, але, в принципі, було б контрпродуктивно продовжити його на 3-4 дні; поєднуючи його з маринадом, ідеальною формулою може бути: 2-3 з половиною дні дозрівання з наступною нічною маринуванням. Маринад для фазанів суб'єктивно складений. Найнеобхідніше: оливкова олія екстра незайманої якості, селера, морква, цибуля (або цибуля -шалот), часник, перець, червоне вино та білий оцет. За бажанням ви можете вибирати між: лавровим листям, ягодами ялівцю, гвоздикою, чебрецем, кмином, розмарином, медом і бальзамічним оцтом.
М’ясо фазана нежирне (тому підходить для низькокалорійної дієти) і багате білками з високою біологічною цінністю; споживання енергії ВСІМ твариною нижче, ніж курці зі шкірою.
Вітаміни, що містяться в ньому, такі ж, як і в іншому м’ясі; не бракує більшості молекул, що належать до комплексу В, і насамперед ніацину (віт. РР) та кобаламіну (віт. В12). За відсутності необхідних даних можна тільки уявити, що м’ясо фазана багате залізом.
М’ясо фазана - це їжа пуринофор, тому непридатний для дієти проти гіперурикемії та подагри.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
