Вишня в сиропі-це довгоживі продукти, які належать до цілого складу консервованих фруктів і частини консервованих фруктів.
Свіжа вишня - плід дерева Прунус авіум - як і всі м’які та кислі фрукти, вони належать до VI або VII основної групи продуктів - фруктів та овочів, багатих на вітамін А або вітамін С. Вони також містять фруктозу - що визначає середнє споживання енергії - багато води та специфічних мінералів , включаючи особливо калій. Однак, коли вони перетворюються на «консерви» - миття, різання, видалення кісточок, варіння та заливання у солодку консервуючу рідину - концентрація вітамінів має тенденцію до значного зменшення. Крім того, порівняно зі свіжою вишнею, вишня в сиропі набагато багатша розчинним / простим цукром та калоріями. Це забезпечує йому високий рівень індексу глікемічного інсуліну; тому вони не дуже підходять для клінічного харчування, особливо для надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Надлишок цукру може сприяти утворенню карієсу зубів. антиоксидантні добавки - особливо вітамін С або аскорбінова кислота, такі як багато видів аскорбату .
Рецепт приготування вишні в сиропі досить простий. Кроки, необхідні для збільшення терміну зберігання, - це приготування їжі та заливка в горщик зі стерилізацією; якщо передбачити адекватну термічну обробку, найважливішим, але і найделікатнішим етапом отримання сиропу з вишні з ідеальною консистенцією - навіть у довгостроковій перспективі - це, безумовно, приготування сиропу.
На кухні вишню в сиропі в основному використовують як десерт, іноді супроводжуючи її збитими вершками та / або лікерами та / або шоколадною стружкою та / або печивом - навіть розкришеною. Бажано їсти їх подалі від основних прийомів їжі, щоб не досягти надто високого глікемічного навантаження; вони можуть бути закускою або інгредієнтом сніданку. Кілька рецептів містять вишню в сиропі, навіть якщо, як правило, вони об’єднані споживанням калорій і надмірною кількістю простих цукрів порівняно з вимогами звичайної дієти; класичним прикладом є "іспанське" морозиво, але вишня в сиропі також використовується для багатьох видів тістечок - особливо холодних - таких як сирники - або для різних десертів з ложок - наприклад, напівфреддо.
