Горіхове борошно

Волоські горіхи

Волоські горіхи - це плід дерева Juglas regia, що належить до сімейства Juglandaceae.
У ботанічному сенсі волоські горіхи - це кістянки; це маслянисті насіння (їстівна частина), загорнуті в деревний ендокарп (оболонка), в свою чергу покриті м’ясистою частиною (так звана лушпиння, мезокарп та епікарп).

З точки зору харчування, горіхи (з яких їдять тільки насіння) відносяться до групи сухофруктів; лушпиння також використовується в харчових цілях, навіть якщо зовсім іншим і особливим чином (переважно як барвник та ароматизатор). Одним з похідних лушпиння є ночіно.
Що стосується харчового аспекту, то волоські горіхи, будучи насінням м’ясистих плодів, НЕ згадуються в класифікації VII основних груп продуктів харчування. Фактично, вони по суті забезпечують ліпіди та клітковину кількома грамами білка. З цієї причини їх не можна порівнювати з іншими насінням (зернові та бобові, які натомість містять переважно складні вуглеводи) і навіть не з фруктами (у яких їстівною частиною є мезокарп, а не з насінням і які переважно постачають воду та фруктозу). Тому волоські горіхи сильно відрізняються від інших кістянок, які "зазвичай" використовуються в харчуванні людини, одна з них - оливкова, яка має їстівну частину, що характеризується мезокарпом та епікарпом (протилежність до волоських горіхів).
Волоські горіхи можна їсти свіжими, після простого вилучення насіння з покривів, або навіть висушити. Олію та борошно також можна видобувати з волоських горіхів, які, очевидно, мають зовсім інші властивості порівняно з характеристиками зернового та бобового борошна. Що стосується лушпиння, як уже згадувалося, хоча воно їстівне, але переважно використовується у виробництві ночіно; деякі працюють за допомогою цукерок.

Горіхове борошно

Горіхове борошно - це продукт, який отримують при переробці стиглих насіння, витягують з плодів, потім очищають від лушпиння і, нарешті, сушать. Вони очищаються і віджимаються для екстракції олії (досить цінний продукт), тоді як волокнистий залишок є основою для борошна з горіха.
Гастрономічне використання горіхового борошна є переважно основним або інгредієнтом для тіста. У поєднанні з пшеничним (проте ніколи у значних відсотках, особисто я б не перевищував 10%) воно дає альтернативний хліб, надзвичайно приємний; Modo застосовується у рецептурі свіжих макаронних виробів (до 15%), навіть якщо в цьому випадку доцільно асоціювати їх із цілими яйцями або яєчними білками (яєчні макарони), які дозволяють зберегти гарну герметичність тіста при варінні (оскільки кількість клейковини відносно скомпрометоване). При виробництві тістечок борошно з горіхів дає можливість отримувати заквашені коржі з хімічними дріжджами (наприклад, горіховий пиріг, який не містить глютену)! Не бракує рецептів для різних ложок десерти (парфе, баварці, морозиво і т. мед, горіх, ягоди, каштани тощо).
Тоді горіхове борошно продається як таке і продається розфасованим. Однак слід врахувати, що цей продукт є неякісною заміною домашнього борошна з горіхів. Останній, строго невід'ємний, містить дозу ліпідів, яка досягає 68%, тоді як борошно з горіха промислового виробництва становить близько 19% (оскільки її отримують із залишків екстракції олії).

NB. Для виробництва борошна з цільнозернового горіха в домашніх умовах необхідно дотримуватися тих самих рекомендацій, що згадуються щодо борошна з фундука.

Містячи хороші жирні кислоти (переважно поліненасичені омега -6, але омега -3 не бракує), волоські горіхи споживаються за їх значний вміст ліпідів, що, здається, може похвалитися сприятливою дією на організм (зниження холестерину). Логічно, зі свого боку. , промислове борошно приносить більшу порцію клітковини (незважаючи на те, що насіння позбавлені поверхневої плівки) та білків (що мають низьку біологічну цінність); ми нагадуємо вам, що борошно з горіха часто використовується у структуруванні веганських рецептів, з метою " доповнення біологічної цінності білків, отриманих із зернових та бобових культур, або як джерело вітаміну Е, незамінних жирних кислот (омега 6 та омега 3), аргініну (амінокислота), антиоксидантів, фітостеролів, дубильних речовин тощо.
Нагадуємо, що горіхове борошно - це потенційно алергенна їжа, і її вживання слід уникати в ранньому дитячому харчуванні. Крім того, хоча вона містить вітамін Е, вона є легкопсувною їжею, яка зазнає багато окислення ланцюгів. Поліненасичена . Це призводить до двох негативних аспектів: перший-поганий термін зберігання та дуже швидке погіршення органолептично-смакових характеристик; другий - зниження поживних властивостей за рахунок зменшення кількості віт. Це антиоксидантні та поліненасичені незамінні жирні кислоти. Тому рекомендується зберігати борошно з горіхів у холодильнику (або морозильній камері), бажано у вакуумній упаковці та у ємностях, які перешкоджають проходженню світла.

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти