Кокосовий напій - замінник рослинного молока

Увага!

Термін "молоко", якщо він відноситься до будь -якого продукту, що не є виділенням молочної залози, слід вважати концептуально неправильним.

Будь -яке можливе посилання у тексті має єдину мету адаптуватись до термінології, з якою найчастіше (у розмовному терміні) посилаються на такі продукти; тому це не суперечить чинній законодавчій базі.

Що таке кокосове молоко?

Кокосове молоко - це овочевий напій, отриманий шляхом видавлювання тертої м’якоті кокоса (Cocus Nucifera).
В Італії кокосове молоко зазвичай використовується як вторинний інгредієнт для приготування десертів або як замінник вершків для приготування соусів, супутніх соусів та солодких вершків. З іншого боку, кокосове молоко є дуже популярним інгредієнтом у Малайзії, Індії, Філіппінах, Таїланді та багатьох інших країнах Південно -Східної Азії.

Особливості

Кокосове молоко не слід плутати з однойменною водою: хоча насправді молоко видобувається шляхом видавлювання м’якоті, кокосова вода являє собою напівпрозору рідину, укладену всередині горіха.
Подібно до коров’ячого молока лише за зовнішнім виглядом та консистенцією, кокосове молоко не містить слідів лактози, що робить його придатним для годування суб’єктів, чутливих до цього цукру. Крім того, будучи повністю рослинним, кокосове молоко включено до списку продуктів харчування. дієта суворих вегетаріанців (веганів).
Ще однією перевагою кокосового молока є відсутність білків коров’ячого молока (наприклад, казеїну), до яких багато людей мають непереносимість або чутливість.
Як і інші види рослинного молока (соєве, рисове, вівсяне, мигдальне, камутське), кокосове молоко не містить холестерину, який всюди присутня в молоці тваринного походження.
Незважаючи на своє рослинне походження та відсутність холестерину, кокосове молоко дуже поживне, містить багато калорій і багате насиченими жирами.

Харчові властивості

Не всі кокосові молока однакові: вони здебільшого відрізняються відсотком вмісту жиру, коливається від 5-7% («нежирне» кокосове молоко) до 20-22% («жирне» кокосове молоко). Загалом, кокосове молоко слід вживати в помірній кількості через велику кількість жирів.
Зокрема, кокосове молоко багате жирними кислотами середнього ланцюга, включаючи лауринову кислоту. Незважаючи на те, що вона є насиченою жирною кислотою, лауринова кислота не впливає на ліпіди плазми (на відміну від деяких довголанцюгових жирних кислот, таких як пальмітинова та міристинова) Крім того, було показано, що що лауринова кислота в кокосовому молоці сприяє підвищенню рівня хорошого холестерину ЛПВЩ, надаючи таким чином профілактичний вплив на серцево -судинний ризик.Іншими словами, кокосове молоко приписується потенційно профілактичним потенціалом у розвитку хвороб, що вражають серце і судини.
Однак сказане не означає, що кокосове молоко можна споживати необдумано: просто подумайте, що 100 мл кокосового молока забезпечують 197 Ккал.
Кокосове молоко містить достатню кількість клітковини (2,13 г / 100 г продукту): у зв'язку з цим цей овочевий напій допомагає збільшити сприйняття ситості, тримаючи апетит під контролем. Не дивно, що кокосове молоко в деякому роді вважається вид регулятор голоду.

Нижче наведено орієнтовну харчову цінність, яка стосується 100 г кокосового молока (20-22% жиру).

Їстівна частина

100 г.

Водоспад

72,88 г.

Вуглеводи

2,81 г.

Товстий ТОТ

• Насичені
• Мононенасичені
• Поліненасичені

21,3 г.

• 18,9 г.
• 0,9 г.
• 0,2 г.

Білки

2,2 г.

Вітамін С.

1 мг

Футбол

18 мг

Залізо

3,3 мг

Магній

46 мг

Фосфор

96 мг

Калій

220 мг

Натрію

13 мг

Цинк

0,6 мг

• Харчовий аналіз взято з База поживних речовин USDA

Домашнє приготування

Ми вже говорили, що кокосове молоко отримують, видавлюючи його терту м’якоть. Тому, щоб приготувати його в домашніх умовах, виконайте кілька кроків, коротко викладених нижче:

1. Видалення кокосової води шляхом свердління гайки
2. Розбивання кокоса молотком
3. Відшарування м’якоті від твердої та дерев’янистої кірки
4. Промивання м’якоті та можливе видалення ендокарпа (гладка і коричнева частина, хоч і їстівна, яка обгортає білу м’якоть)
5. Соскоб м’якоті теркою
6. Екстракція молока з кокосової м’якоті: терту м’якоть змішують з дуже гарячою (але не окропом) водою. Для приготування кокосового молока слід дотримуватись пропорцій: 1 частина тертого кокосового горіха і 2 частини гарячої води. Все залишають мацеруватися приблизно на десять хвилин, щоб вода вилучила поживні речовини. Потім суміш фільтрують через чисту тканину, по черзі кладуть на друшляк і миску. Рідина, яка капає з тканини, збирається і залишається охолоджувати в пластикових або скляних пляшках. Домашнє кокосове молоко слід зберігати в холодильнику і споживати протягом кількох днів.

Після охолодження кокосове молоко проходить природне поділ фаз: кокосова «вершка» (тобто жирна частина) має тенденцію підніматися, а водяниста частина залишається на дні ємності. У зв'язку з цим перед споживанням кокосове молоко необхідно струсити.
Важко визначити точну кількість жиру, що міститься в домашньому кокосовому молоці: жир може змінюватися залежно від кількості води (розчинника), що використовується для вилучення поживних речовин. -вироблене кокосове молоко коливається між 17 і 24%.

Домашнє кокосове молоко - відеорецепт



Домашнє кокосове молоко

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інше застосування

В останні роки інтерес до кокосового молока виріс настільки, що він також охоплює позакулінарні зони. Наприклад, у косметиці кокосове молоко використовується для складання зволожуючих та пом’якшувальних кремів, призначених для боротьби з сухою шкірою. частина оливкової олії, кокосове молоко може бути корисним домашнім засобом для делікатного та природного видалення макіяжу. Те саме молоко, отримане з м’якоті кокоса, може бути корисним для приготування масок для волосся своїми руками: жир природним чином живить волосся глибоко, робить його м’якшим і шовковистим. Маску з кокосового молока слід розподілити по волоссю і залишити на 15 хвилин: після цього волосся слід промити і промити шампунем.
Будучи багатим на лауринову кислоту, кокосове молоко можна вважати своєрідним природним антисептиком: ця жирна кислота з середнім ланцюгом, по суті, ніби надає (м’яку) антибактеріальну та противірусну дію.
За пом’якшувальні та заспокійливі властивості кокосове молоко також вважається хорошим природним засобом від сонячних опіків: просто нанесіть тонкий шар кокосового молока на всю обпечену ділянку, щоб зменшити відчуття печіння та поколювання, характерні для сонячних опіків.

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти