Наші відеоуроки приготування продовжуються. Головними героями сьогодення є горох, ніжні та солодкі бобові, які в минулому навіть привертали увагу великих вчених, таких як Мендель (де, однак, у цьому випадку вони були використані для формулювання відомих законів генетики) . благодійність, ми не будемо так сильно заглиблюватися в тему «гороху», ми просто обмежимось «кулінарним» аналізом. Окрім розуміння того, як очистити горох від лушпиння та очистити, ми також побачимо, як приготувати класичний соус у двох варіантах: ми приготуємо як класичний «білий» гороховий соус, так і «червоний» раґо з помідорами. Давайте дізнаємось, що вам потрібно.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 75 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для червоного соусу
- 250 г гороху
- 50 мл сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
- Необов’язково: половина чайної ложки солодкої паприки
- Близько 100 г томатного соусу
- q.s. перцю
- q.s. солі
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
Для "білого" соусу
- 50 мл води
- 50 мл сухого білого вина
- 1 пучок петрушки
- q.s. перцю
- q.s. солі
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 250 г гороху
- 1 зубчик часнику
Необхідні матеріали
- Запіканка з кришкою
- Зубочистка для часнику
- Дерев'яні ложки
- Ніж петрушки
- Чаша
Підготовка
Ідеальний період для збирання гороху - це травень -червень: очевидно, що заморожений, консервований або сушений горох також доступний на ринку. Завжди бажано вживати свіжі овочі, оскільки вони смачніші та поживніші.
Під час покупки горох повинен бути дуже свіжим, оскільки він, як правило, швидко втрачає свої органолептичні якості.- ОЧИЩЕННЯ ГОРОХУ
Відкрийте стручки (які повинні бути хрусткими), приклавши невеликий тиск уздовж вигнутої частини. Обережно відкрийте дві половинки і витягніть насіння, намагаючись видалити зламані або пошкоджені.
- ПІДГОТОВКА «БІЛОГО» ГОРОШНОГО СОСУ
Налийте пару столових ложок олії в невелику каструлю і злегка підрум'яньте посипку часнику, попередньо нарізану зубочисткою. Потім насипте горох, змішайте з невеликою кількістю білого вина і додайте трохи води: таким чином бобові чудово приготуються і залишаться м’якими всередині. Продовжуйте готувати протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи і підтримуючи досить солодкий вогонь. Закінчіть щедрою жменькою свіжої петрушки, сіллю та перцем.
- ПІДГОТОВКА ЧЕРВОНОГО СОСУ
Нагрійте краплю олії з томатним пюре і часником. Влити горох, додавши біле вино і солодку паприку (за бажанням). Перейдіть до помірного приготування протягом 15 хвилин, закінчивши за смаком сіллю та перцем. Якщо через 15 хвилин горох зварився, але присутній надмірна кількість рідини, бажано зняти кришку, збільшити вогонь і дати соусу висохнути.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Соус готовий! М’який і дуже солодкий горох, крім того, що він є ніжним гарніром до м’ясних або рибних страв, його також можна перетворити на зірковий інгредієнт смачних пирогів, макаронних виробів та супів. У зв'язку з цим пропоную рецепт пирога з картоплею та горохом! З точки зору харчування, горох-це низькокалорійні бобові, багаті клітковиною і забезпечують меншу кількість вуглеводів порівняно з іншими бобовими. Більш того, вони є шахтою фолієвої кислоти, вітаміну С та мінеральних солей.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Гороховий соус є дійсним доповненням до макаронів та брускетт; він багатий клітковиною, містить деякі білки середньої біологічної цінності і має достатню кількість складних вуглеводів і ненасичених ліпідів. Середня порція горохового соусу становить близько 80 г (загалом 60 ккал).
