Гречка
На думку деяких авторів, гречка насправді НЕ злакова. Ця дискримінація випливає з різної ботанічної класифікації щодо самих зернових (таких як пшениця, ячмінь, жито, рис тощо). Фактично, останні належать до родини Polygonaceae (або Graminaceae, якщо вам більше подобається), гречка є членом сімейства Фагопірум.
У будь -якому випадку, оскільки харчові характеристики та промислове використання порівнянні з властивостями самих злаків, ці ж автори класифікують гречку у групі псевдозернових; група, до якої належать також амарант та кіноа.
Біноміальна номенклатура гречки така Fagopyrum esculentum. З ботанічної точки зору, рослина не має нічого спільного з пшеницею (власне пшениця - Triticum aestivum) та його назва (також синонім до чорне зерно) відноситься до деяких минулих епізодів фальсифікації продуктів харчування. За таких обставин (дешевшу) гречану муку додавали до пшеничної, щоб зменшити витрати.
Насіння гречки сильно відрізняються від насіння більш поширених злаків. Як показано на зображенні, це сім’янки пірамідальної форми, часто пігментовані в більш темних відтінках.Рослина родом з Південного Сибіру та Маньчжурії; з цих місць вона поширилася спочатку до Китаю, потім (відповідно до різних течій думок) до Туреччини (і, отже, у Греції) або в центральній частині Росії (а пізніше у Північній Європі); вона потрапила лише пізніше до Центральної Європи.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Гречка вирощується як корм для тварин або для вживання в їжу. Будучи безглютеновою, вона підходить для харчування під час целіакії і в основному використовується як альтернатива класичним клейковини, що містять глютен.
В цілому, насіння піддається формуванню перших страв (суплених або сухих), тоді як у вигляді борошна воно призначене для пакування каш, макаронів, крепів, печива або аналогів хліба, НЕ натурально заквашеного (скоріше, з використанням хімічних речовин дріжджі).
Гречане борошно
Почнемо з того, що, незважаючи на те, що гречка не містить глютену, вона характеризується високим алергенним потенціалом; у сенсибілізованих пацієнтів вживання насіння або борошна може викликати навіть важкі алергічні реакції, такі як анафілаксія.
Комерційно доступне гречане борошно в основному походить з органічного землеробства, оскільки воно є досить популярним продуктом у натуристських та альтернативних дієтах (наприклад, макробіотична кухня); Не дивно, що роздрібна ціна гречаного борошна становить близько 4,50 євро / кг.
Гречана борошно має енергетичні запаси, подібні до борошна, отриманого з традиційних злаків. Він може похвалитися дуже високим вмістом складних вуглеводів з наступною пристойною (але не виключною) концентрацією білка. Біологічна цінність пептидів є середньою, навіть якщо вміст "ліміну, що обмежує амінокислоту", здається вище, ніж у звичайному пшеничному борошні. Ліпіди майже незначні, але вони містять розщеплення жирних кислот, що чудовий, завдяки багатству поліненасичених.
Борошно гречане отримують шляхом подрібнення насіння без покривних покриттів. Вміст клітковини навіть нижчий, ніж у борошні 00, отриманому з традиційної пшениці.
Що стосується вітамінів, то гречка в основному містить тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін РР) та α-токоферол (вітамін Е). Що стосується мінеральних солей, можна побачити значну кількість калію та цинку, тоді як внесок заліза є значним (незважаючи на погану біодоступність).
Доцільно також зазначити, що в гречаному борошні залишається хороша доза гречаного борошна рутина, тип антиоксиданту флавоновий, присутній по всій рослині, яка має антиагрегантні та антитромботичні властивості. Більш того, виявляється, що молекула D-хіро-інозитол він містить потенційно позитивний вплив на метаболізм суб’єктів, які страждають на цукровий діабет 2 типу та / або полікістоз яєчників.
Гречана борошно також містить гіпотетично корисний білок у боротьбі з гіперхолестеринемією, але її ефективність ще належить підтвердити в експериментальних умовах.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
