Належачи до ботанічної родини Fabaceae, сочевиця належить до IV основної групи продуктів харчування, а також: нуту, гороху, квасолі, квасолі, сої, люпину, печериці. Вони містять білки середньої біологічної цінності (більше, ніж злаки), крохмаль, водорозчинні вітаміни, мінеральні солі та багато харчових волокон.
У раціоні червона сочевиця відіграє надзвичайно позитивну роль. Порівняно з рафінованими крупами та їх похідними, такими як макарони з білої борошна, вони дозволяють зменшити загальну калорійність, пом'якшуючи споживання вуглеводів і збільшуючи кількість білків, клітковини та води, вони зменшують швидкість травлення на користь ситості, збагачують їжа з вітамінами і мінералами, живить бактеріальну флору кишечника і регулює альвус і вважається ідеальним продуктом в раціоні проти метаболічних патологій - особливо дисліпідемії. На відміну від інших бобових, сушена сочевиця краще засвоюється і викликає менший набряк кишечника.
Червона сочевиця легко доступна на ринку в зневодненому вигляді. Однак на користь інших сушених бобових, вони не потребують замочування і можуть бути приготовані безпосередньо, навіть якщо завжди з великою кількістю води. Серед найвідоміших рецептів на основі червоної сочевиці ми знаходимо: супи, мінестроне та минулі або креми, сухі страви з макаронів / яєчні макарони, приправлені сочевицею або - завдяки останнім комерційним пропозиціям - на основі сочевичної пасти, вегетаріанських фрикадельок та різних етнічні формули - особливо індійські На кухнях індійського субконтиненту, де сочевиця є основною їжею, червоні тушкують до тих пір, поки не буде отримана густа суміш, яка супроводжує рис або роті.
По суті, сочевиця - рослина близькосхідного та азіатського походження. Висотою близько 40 см він має типовий вигляд трав’янистих рослин і дає насіння, схожі на «маленькі лінзи», закриті всередині стручків по два. Це однорічна культура, більшість світового виробництва якої надходить з Канади, Індії та Туреччини .
вони незначні, але ненасичені і тому корисні для організму.
У червоній сочевиці цінується чудовий рівень харчових волокон. Зокрема, розчинні відсотки вищі у порівнянні з сочевицею з шкіркою, навіть якщо загальний рівень волокон все ще нижчий.
Червона сочевиця не містить холестерину, але фітостерини, речовини з гіпохолестеринемічною дією. Вмісний вміст лецитинів та поліфенольних антиоксидантів. Вони також не містять лактози, глютену та гістаміну. Фенілаланін у великій кількості, а пуринів - у середньому.
Червона сочевиця містить багато вітамінів, майже всі з водорозчинних типу групи В. У цьому випадку оцінюється рівень фолієвої кислоти, тіаміну (віт В1), пантотенової кислоти (віт В5) та піридоксину (віт В6). Вклад деяких мінералів чудовий, особливо заліза, фосфору та цинку.
Слід пам’ятати, що бобові природно характеризуються наявністю різноманітних факторів, що впливають на харчування. Вони переважно концентруються в шкірці і чутливі до приготування.
помірний); з цієї причини вони також мають "застосування в харчовій терапії для схуднення. Вони є одними з осінніх продуктів з низьким глікемічним індексом. Нагадуємо вам, що калорії, що надходять із сухої червоної сочевиці, на практиці знижуються приблизно на 25%; це тому, що , під час приготування насіння поглинає воду в 3 рази більше ваги. Крім того, тим, хто враховує цей параметр, ми нагадуємо вам, що ці бобові також мають низький глікемічний індекс, поміркований наявністю клітковини та білків та інсуліну Все це робить їх ідеальним продуктом у терапевтичній дієті проти гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та проти гіпертригліцеридемії.
Білки середньої біологічної цінності сприяють надходженню незамінних амінокислот, навіть якщо вони містять одну або дві обмежуючі амінокислоти, які легко компенсуються чергуванням їх із злаками.
Волокна, особливо розчинні волокна, є природними пребіотиками та модуляторами всмоктування; у взаємодії з лецитинами, фітостеролами та антиоксидантними поліфенолами вони перешкоджають засвоєнню жирів, включаючи холестерин, що є дуже корисною функцією у терапії проти гіперхолестеринемії. запор або запор. Вони також визначають виробництво кишкового газу нижче, ніж викликане наявністю нерозчинних волокон.
Вони підходять для лікування целіакії, при непереносимості лактози та гістаміну, проте рекомендується обережність у терапії проти гіперурикемії та подагри, а також при фенілкетонурії.
Багаті мінералами та вітамінами групи В, вони підтримують різні ферментативні функції, необхідні для клітинних процесів.
. На відміну від більшості бобових, навіть якщо вони висушені, сочевиця не потребує попереднього замочування.
