Загальність
The Марсала - це збагачене вино з контрольованим позначенням походження, народжене в одноманітному муніципалітеті і вироблене в провінції Трапані; якщо бути точним, цей типовий сицилійський продукт став ПЕРШИМ італійським вином, яке отримало це законодавче визнання (DOC - з 1969 р.).
Існують різні види марсали, отримані за допомогою різних сумішей та однаково несумісних методів. Неоднорідність виробничих процесів передбачає їх диференціацію на Марсала Верджин І Марсала Засмагла, у свою чергу, поділяються на різні підтипи.
Марсала виробляється як з білих ягід (сорти винограду: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino), так і з червоних ягід (сорти винограду: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Потім різні марсали виробляються у прозорому вигляді, складеному з одиночного винограду або суміші різних білих ягід, і в темному, складеному з сумішей червоного винограду та білого винограду (максимум 30%).
Виноградарство для Марсали дозволено "вертикально" (наприклад, еспальєр), і рекомендується система. саджанець; з іншого боку, "горизонтальна" система заборонена. При методі саджанця рослини тримаються низько (20-100 см) шляхом обрізки; ця система чудово підготовлена для виробництва марсали, оскільки це дозволяє (зменшуючи вегетативну частину) ) для концентрації енергії (і перш за все води) рослини для плодоносних цілей. Таким чином "майже" НІКОЛИ не потрібно вдаватися до зрошення (надається лише у разі порятунку), і можна легко повернутися до обмеження виробництва, встановлені чинним законодавством: 10 т / га для білих лоз та 9 т / га для чорних. У виняткові роки зайвий сорт винограду (належним чином відсортований) НЕ МОЖЕ перевищити вищезгадані межі на 20%.
Вміст цукру та алкоголю в марсалі зазвичай визначається природою винограду, виробленого в умовах надзвичайно посушливого клімату, а також Засмагла*, з додавання інших інгредієнтів, які ми побачимо в наступному абзаці.
* Вина Conciati-це вина, приготовані з додаванням так званої консії, тобто набору речовин, які зазвичай надходять з винограду або сусла, які сприяють розвитку особливих ароматів та ароматів у цих винах. Серед дублених вин особливо відомі херес, порту та марсала.
Коротко: типи Марсали, відмінності та важливі деталі
Посилаючись на дисциплінарне виробництво контрольованого зазначення походження вина марсала, доступні на ринку такі види: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine або Soleras, Vergine Riserva або Soleras Riserva та Vergine Stravecchio або Soleras Stravecchio.
Кольори Марсали - золото (білий), бурштин (білий) і рубін (червоний).
Для виробництва різних видів марсали додаються:
- Повинен бути належним або частково збродженим
- Сифон (варене сусло або містелла з додаванням етилового спирту вітамінного походження або коньяку)
У Marsala Fine та Superiore, як у золотих, так і в рубінових кольорах, використання вареного сусла заборонено; у бурштиновому (тонкий та вищий), навіть якщо це дозволено, це не повинно перевищувати 1%.
У випадку з Марсалою Верджин заборонено використання вареного сусла, концентрованого сусла або сифона.
Вміст алкоголю в різних марсалах становить від 17,5 до 18,0 об.%, Залежно від типу; є змінними: "" мінімальний невосстанавливающий екстракт "," градація природного цукру "," "мінімальна загальна кислотність", "летюча кислотність" і "ступінь старіння". Вони поділяються на: сухі (100 г / л).
Наявність окси-метил-фурфурол є результатом процесів старіння, які (після перших 4 місяців) відбуваються виключно у бочках з тонкої деревини (краще дубовій або вишневій).
Дозрівання Марсали є дуже важливим дискримінатором і застосовується перш за все до типу Діви (принаймні 5 років), тоді як для Кончіато воно є нижчим (ніколи не перевищує 4 років).
Фундаментальні аспекти аналізу вина Марсала
Температура дегустації Марсали часто є предметом обговорення; ймовірно, оптимальна точка становить близько 15 ° C, щоб кислотний компонент не був надмірно виділений, а цукристий - не став надто важливим.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Однак це надзвичайно мінливий параметр, який також залежить від рівня старіння.
Візуальний огляд Марсали, завдяки різним технологіям виробництва, може виділити широкий спектр кольорів та прозорих плівок; зокрема, використання сифона викликає певне потемніння вина, а також старіння та, як наслідок, окислення.
З точки зору нюху, Марсала має складні, насичені та інтенсивні аромати. Це не відразу вино, тому воно використовує численні гастрономічні поєднання, а також підходить для споживання самостійно; зокрема, при дегустації зрілого Вергіне також вказується використання дистилятних склянок.
На смак Марсала має типовий псевдокалорійний запах, спричинений значним вмістом алкоголю; тому бажано, щоб вино також містило хорошу кислотну, солодку і в’яжучу складову, і щоб дегустатор не дозволяв собі занадто відволікатися на описану першу характеристику.
Харчові аспекти
Марсала - це кріплене вино, багате на алкоголь і простий цукор. Обмеження його споживання слід оцінювати в кумуляції з іншими етиловими напоями, але загалом воно ніколи не повинно перевищувати 1 або 2 алкогольних одиниць на день. Застосування Марсали не рекомендується особам: молодим, із зайвою вагою, дисліпідемічними, гіпертонічними та діабетичними.
Народження Марсали - "втручання англійців".
Незважаючи на те, що марсала є типово сицилійським вином, він завдячує своїй складності методологічному вдосконаленню англійського народу.
З давніх часів Марсала була предметом комерційного обміну та розповсюдження морським шляхом фінікійцями; однак лише з другої половини 18 століття нашої ери за участі британських торговців текстилем ми стали свідками справжніх якісних та комерційних змін у вині Трапані.
Зокрема, Джон Вудхаус, також відомий як Старий Джон (1730-1813), відповідав за перегляд виробничого циклу Марсали, а також за подальший міжнародний розподіл.
Він почав вініфікацію зі старої тонни, що використовувалася як склад; Вже з початку XIX століття нашої ери, з "Континентальним блоком" Наполеона і, як наслідок, посиленням англійських військ на сицилійському острові, Вудхаус розпочав бізнес зі своїми співвітчизниками. Однак продукт був не надто консервативним, тому продавець вивчив спосіб збільшення його стійкості з часом, додавши етиловий спирт. Перший експеримент був проведений у 1776 р. Шляхом додавання Рома; навантаження було призначене для батьківщини, і результат був задовільним. Однак порівняння з подібними португальськими та іспанськими винами ще не було на користь Марсали.
Лише з комерційним затвердженням Вудхауса та наслідуванням його багатьма іншими англійськими підприємцями Марсала почала свій зліт; лише у 1833 році ми стали свідками першого італійського фундаменту спеціалізованого виноробного заводу-Вінченцо Флоріо.
Пізніше у виробничому циклі були виділені дві різні фази, а саме: додавання рому або бренді та дублення (із застосуванням вареного сусла та сифона).
Довідкові сайти
- Правила виробництва контрольованого походження походження вина Марсала: http://www.vitevino.it/
- Порівняння Марсали: http://www.diwinetaste.com
- Англійське вино в серці Середземномор'я - походження та характеристики Марсали: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
