Загальність
Його також називають мигдальним сиропом, емульсійним сиропом або амігдаліновим сиропом сироп оргета - це білий безалкогольний напій з дуже цукристим смаком.
Приготування Орзати
Приготування «ячменю» - це все, що завгодно, але не просте, і нижче ми згадаємо один з найпопулярніших рецептів.
Інгредієнти для орзати
- Вода 1625 мл
- 3 кг цукру
- солодкий мигдаль 500 г
- гіркий мигдаль 150 г
- 250 мл води з квіток апельсина
- за бажанням 30 г гумки Adragante.
Порядок роботи з ячменем
- Подрібніть весь мигдаль у ступці разом зі склянкою води і 750 г цукру, поки не отримаєте м’якоть;
- розчиніть все водою, що залишилася, і перекладіть в чисту тканину, добре віджимаючи;
- потім змішати 2.250 г цукру з отриманою таким чином емульсією і розплавити на водяній бані при температурі НЕ вище 40 ° С
- нарешті додайте 250 мл апельсинової квіткової води і, якщо необхідно, трагакант (загусник і стабілізатор)
- пляшку
Приготування оргеата можна простежити за допомогою фісташок замість мигдалю; таким чином ви отримаєте фісташковий сироп.
Менш поширений (але досить цікавий) варіант - молочний ячмінь, який готується шляхом заміни води коров’ячим.
Популярне використання Орзати
Orgeat - справжній сироп; концентрований, його НЕ слід вживати в чистому вигляді, а розбавляти в холодній воді (особливо цінується навесні та влітку). Він дуже часто використовується в дитячому харчуванні і вважається "дуже поживним", навіть хворих. У популярній культурі ячмінь має заспокійливі властивості при кашлі та ангіні.
Харчові властивості
Ячмінь - високоенергетичний напій. Він має надзвичайно високий вміст простих цукрів, а також є деякі сліди ненасичених ліпідів (деякі з них є необхідними поліненасиченими). Білки відсутні, а волокна майже незначні. Солона частина ячменю помітна , оскільки він випливає (хоча і в менших кількостях) за хімічним складом мигдалю; з іншого боку, вітамін один може бути менш значним через меншу здатність до розрідження жиророзчинних молекул. Нарешті, пам’ятайте, що мигдаль, який використовується для ячменю, містить амігдалін (значно гірший у гірких, ніж солодощі), який є молекулою, потенційно токсичною для організму; у помірних дозах ця речовина не є шкідливою, але НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ її вільний прийом (дотримуйтесь пропорцій рецепту!).
Залежно від ступеня розбавлення споживання сиропу оргета можна вважати більш -менш відповідним. У значній мірі розчиняючи його, споживання енергії та вуглеводів значно зменшується; навпаки, якщо водного компонента недостатньо, оргеат стає придатним у разі: надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Середня порція ячмінної риби може становити 20 г сиропу на кожну склянку води, яку слід вживати час від часу.
.jpg)
