Свіжі груші - плоди дерева, що належать до ботанічного роду Пірус - вони належать до VII основної групи продуктів - фруктів та овочів, багатих на вітамін С. Вони також містять фруктозу - яка визначає помірне постачання енергії - багато води та специфічних мінералів, особливо калію. Однак, коли вони перетворюються на «консерви» - миття, нарізання, очищення від кісточок, варіння та заливання у солодку консервуючу рідину - концентрація вітамінів має тенденцію до значного зменшення. Крім того, порівняно зі свіжими грушами, груші в сиропі набагато багатші розчинними / простими цукрами та калоріями. Це забезпечує йому високий рівень індексу глікемічного інсуліну; тому вони не дуже підходять для клінічного харчування, особливо для надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Надлишок цукру може сприяти утворенню карієсу зубів. антиоксидантні добавки - особливо вітамін С або аскорбінова кислота, такі як багато видів аскорбату .
Рецепт груш в сиропі досить простий. Кроки, необхідні для збільшення терміну зберігання, - це приготування їжі та заливка в горщик зі стерилізацією; якщо передбачити адекватну термічну обробку, найважливішим, але й найделікатнішим етапом отримання груш у сиропі з ідеальною консистенцією - навіть у довгостроковій перспективі - це, безумовно, рецептура сиропу.
Примітка: груші також можна сиропувати цілими - можливо, з шкіркою - але це набагато менш використовувана та поширена система, тому ми зосередимось на їжі без оболонки та нарізаємо її на шматочки.
