Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Визначення
"Нежирна риба" - назва харчової категорії тваринного походження; це продукти, які широко використовуються в дієтах для схуднення, а також ті, що корисні для поліпшення метаболічних патологій, таких як ожиріння та цукровий діабет 2 типу.
Порівняно з жирною рибою, нежирна риба має менший вміст ліпідів, навіть якщо (з якісної точки зору) ця характеристика не обов’язково робить її кращою або кращою для іншої; все залежить від контексту їжі, куди вона вставляється.
Чим виділяється нежирна риба?
Нежирна риба має всі хімічні та харчові вимоги до продуктів з «нежирними білками», тобто до всіх тих продуктів, які містять:
- Високий вміст білка
- Зменшення споживання ліпідів
NB. Термін нежирні білки є семантичним викривленням, оскільки це нежирні продукти, а не пластичні молекули, що їх характеризують.
Визначити точний рівень жирності риби непросто; можна розпізнати різні класифікації, але найбільш часто використовуються дві:
- Нежирна риба і жирна риба
- Дуже нежирна риба, нежирна риба, напівжирна риба та жирна риба.
Залежно від типу класифікації одна і та ж їжа може поділятися на дві різні категорії; проте найбільш корисною та практичною вимогою для оцінки вмісту жиру в рибі є вимога до 10 грамів (г) на гектограму їстівної порції. Простіше кажучи, будь -який рибний продукт, який може похвалитися, може бути визначений як "нежирна риба" ліпідний склад нижче або максимум дорівнює 10 г на 100 г сирої сировини.
NB. Як правило, харчовий переклад "таблиці складу харчових продуктів " виключає компонент покривний тварини (або "шкіри"), яка, навпаки, майже завжди забезпечує хороший вміст жиру. Щоб бути зрозумілим, вживання риби зі шкірою означає введення більшої кількості ліпідів, ніж та сама чиста їжа.
Більш чиста риба та продукти рибальства
Нежирна риба: чи правильно їй віддавати перевагу?
Нежирна риба широко використовується в низькокалорійних дієтах, оскільки забезпечує хорошу кількість білка і зменшену порцію жиру; насправді, це поняття не завжди правильне. Беручи до уваги ТІЛЬКИ рибу, яку правильно називають (плавники), це твердження є достатньо достовірним; навпаки, враховуючи також пластинчастих молюсків (двостулкових молюсків) та ракоподібних, можна відрізнити численні продукти харчування, які, хоча містять небагато тригліцеридів, мають значний внесок холестерин (виділений червоним кольором у таблиці вище).
Водночас варто також згадати про якість жирних кислот, що містяться в продуктах рибальства; це суттєво різниться між видами ... але також і щодо походження продукту! Виловлена риба (порівняно з рибою, вирощеною та годуваною гранулами на основі тваринної муки) містить менше тригліцеридів, АЛЕ з більшою кількістю хороших жирних кислот або незамінних поліненасичених (незамінні жирні кислоти - ВІК). Зокрема, ВІК, присутній у рибі (особливо синій і тріска), належить до сімейства ω3 і може похвалитися численними хімічними та метаболічними характеристиками, корисними для:
- Профілактика та лікування дисліпідемій
- Профілактика та лікування високого кров'яного тиску
... а також виконання численних корисних метаболічних функцій, таких як попередження протизапальних молекул та пластичний склад «рідкої мозаїки» на клітинних мембранах.
Це означає, що хоча нежирна риба може похвалитися меншим споживанням жиру, всю напівжирну або жирну рибу, що містить ω3, НЕ слід виключати з раціону; завдяки більшому споживанню ліпідів AGE вони можуть бути особливо корисними для досягнення мінімальних рекомендованих раціонів (ω3 = 0,5% від загальної добової ккал, що дорівнює приблизно 8-16 г / добу відповідно при дієтах 1500 і 3000 ккал) та при лікуванні деяких дисметаболічних патологій, таких як гіпертонія, дисліпідемія, а також цукровий діабет 2 типу.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
