Вони мають надзвичайно широку та багатогранну харчову цінність, тому їх оцінка та застосування в раціоні часто є предметом дискусій серед фахівців у сфері харчування.
[N]), що містить карбоновий скелет, пов'язаний з карбоновою групою (-COOH), з аміногрупою (-NH2) та з радикалом (-R), що їх відрізняє.Звичайні амінокислоти можна класифікувати по -різному, наприклад, на основі їх суттєвості; амінокислота визначається як незамінна, якщо організм не може її синтезувати. Кількість і кількість незамінних амінокислот у пептиді чи білку визначають її біологічну цінність, яку також неправильно називають «якістю» білка. Метаболічні функції білків такі:
- Пластичні та структурні (міофібрили, колаген, еластин тощо)
- Біорегулятор (гормони та нейромедіатори)
- Каталітичні (ферменти)
- Імунні (імуноглобуліни, фактори згортання крові тощо)
- Носій (альбумін, гемоглобін тощо)
- Мембранний і рецепторний канал
- Енергія - 4 ккал / г
Порівняно з вуглеводами та ліпідами, білки вимагають більшої травної та метаболічної активності та, як наслідок, кращої специфічної динамічної дії (ADS); це основний принцип, на якому ґрунтуються схеми схуднення з високим вмістом білка.
і йому доведеться перетворити всі азотисті групи на сечовину, а потім вигнати їх із сечею.Крім того, дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом ліпідів із середнім вмістом білка можуть бути кетогенними. Кетони - це молекули кислоти, які при надлишку виробляються, знижують рН крові, викликаючи навіть серйозні симптоми та порушення. Крім того, кетони мають високу осмотичну силу, і під час фільтрації для видалення з сечею їм потрібна велика кількість води; це явище може призвести до зневоднення. Коротше кажучи, надмірне використання амінокислот у неоглюкогенних цілях збільшує пропорційно навантаження на печінку та нирки.
Слід зазначити, що деякі дослідження безпосередньо корелюють дієти з високим вмістом тваринних білків із погіршенням метаболічного балансу кальцію [Ca], що, як ми знаємо, є дуже важливим для суб’єктів ризику остеопорозу. З іншого боку, ця теорія була спростована, принаймні у здорових осіб. Більш того, завдяки збільшеному всмоктуванню мінералу в кишечнику та стимуляції синтезу остео-анаболічних гормонів дієти з високим вмістом білка, схоже, не збільшують ризик остеопорозу.
Таким чином, харчова терапія, заснована на неоглюкогенезі, може сприяти схудненню, але, на додаток до зменшення жирового жиру:
- вони визначають більшу активність печінки та нирок
- задіяти буферну систему
- сприяють зневодненню - особливо при наявності кетоацидозу
- запаси глікогену у м’язах та печінці відходять.
Деякі техніки, але насамперед багато непрофесіоналів, приписують чудодійні властивості харчовим білкам; одна з останніх заяв стосується "поліпшення м'язової трофіки" та "оптимізації складу тіла" незалежно від рівня фізичної активності. Ця напівправда може вводити в оману, і дослідження, з якого зроблено ці висновки, слід прочитати повністю - особливості характеристики вибірки дослідження та методу оцінки.
. Швидше за все, дуже ймовірно, що недоїдання білка (тому дефіцит незамінних амінокислот) негативно впливає на трофіку м’язів і особливо у суб’єктів, які мають низький або майже нульовий рівень фізичної активності (LAF). У цьому випадку збільшення аліментарної частини білка може визначити поліпшення м’язової трофіки, отже, і складу тіла.
це дуже поширене явище у літньому віці, особливо серед геріатричних пацієнтів, які не повністю самодостатні. Депресивні симптоми, стареча деменція та економічні труднощі часто сприяють погіршенню харчових звичок; у багатьох випадках літні люди харчуються монотонно і віддають перевагу продуктам, які легко приготувати, наприклад, суп у бульйоні.
У довгостроковій перспективі подібна дієта визначає "білкову недостатність, що виражається у виснаженні м'язів, погіршуючи склад тіла. У цих випадках" збільшення "споживання білка з їжею, безперечно, покращило б м'язову трофіку суб'єктів, але ця концепція не застосовується до здорового та не харчуваного.
Білки не втомлюють і не втрачають вагу, вони є необхідними поживними речовинами для харчування людини, які необхідно вводити в потрібній кількості.
