Зберігайте вітаміни в продуктах харчування

Як зберегти вітаміни та мінерали, що містяться у фруктах та овочах:

готуйте їжу безпосередньо перед приготуванням і не ріжте більше, ніж потрібно;
рвати замість нарізання листових овочів;
уникати занурення та миття в холодній воді;
використовувати посуд (терки, столові прилади) з нержавіючої сталі;
додайте овочі, коли вода закипить;
використовувати мінімальну необхідну кількість води;
не готуйте більше, ніж строго необхідно;
приготування їжі в сталевій тарі нержавіюча сталь або пірекс;
уникати додавання бікарбонату натрію;
мінімізувати приготування протертих овочів та овочевого пюре;
вибирайте продукти, вільні від потертостей, вм’ятин та ушкоджень (для зберігання);
зберігати в прохолодному місці в темряві.

ВТРАТА ВІТАМІНУ C.

Етапи в процесі Втрата овочів Втрата плодів

Стерилізація (121-150 ° C)

До 100% До 100%

Процес заморожування

Близько 50% < 30%

Попереднє приготування у воді або парі (70-105 ° C)

10-40% Мінімум

Пастеризація (60-100 ° C)

До 20% Мінімум у кислому середовищі (фруктові соки)

Охолодження (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Зберігання

Чудово, пропорційно температурі Чудово, пропорційно температурі

Приготування заморожених продуктів

Близько 30%

Розморожування

Мінімум Мінімум