Харчові білки

Білки: якість і кількість

Джерел білка в їжі багато; Найбільше продуктів містять: яйця, молоко + молочні продукти та всі види м’яса (включаючи продукти рибальства); згодом ми знаходимо бобові та злаки; нарешті, в овочах та фруктах є дефіцитна кількість білків.

З якісної точки зору можна оцінити споживання білка на основі споживання незамінних амінокислот; ця класифікація враховує біологічну цінність харчових білків. Деякі з них є повноцінними, наприклад, яєчні або сироваткові і мають високу біологічну цінність; інші мають дефіцит однієї або кількох незамінних амінокислот і мають середню біологічну цінність (наприклад, зернових та бобових) ; нарешті, деякі мають склад амінокислот, що дуже відрізняється від складу структурних білків людини, і тому визначаються як такі, що мають низьку біологічну цінність, наприклад, у овочів та фруктів.