Шалот

Що таке шалот

Шалот (A. ascalonicum L.) - це рослина, що належить до роду Аліум, родина с Лілії, те саме, що цибуля, часник, цибуля -порей та зелений лук; не дивно, що він дуже схожий на цибулю, навіть якщо має значно менші розміри.

Лук -шалот росте невеликими пучками, має зелене, тонке, лесініформне та порожнє листя; у липні цвіте дрібними фіолетовими квітками, які потім дозрівають у чорне насіння. На ринок в основному продаються два сорти цибулі -шалоту: один дрібний і ранній (більш цінний) і один пізній і більший (менш інтенсивний).
Шалот вирощують з давніх часів, але дивно те, що НЕМАЄ чисто спонтанних проявів; тому повернення до можливого району походження є складним. Історичні документи розміщують його як у Середній Азії, так і в Палестині та Єгипті, але не всі погоджуються, що це спонтанна місцева рослина; отже, цілком можливо, що навіть у цих місцях він представляв посткультурне поширення.
NB. Всупереч тому, що багато хто стверджує, цибуля -шалот - це НЕ щось середнє між жовтою цибулею і часником, а ботанічний вид сам по собі.

Вирощування

Шалот вирощують аналогічно цибулі; у відомому «сівозміні» культур вони завжди ставляться на останнє місце, тому після рослин, які найбільше експлуатують грунт. перегній, краще, якщо попередньо удобрити компостом; йому потрібен ґрунт, покритий (з попередньої осені) мульчувати сухого листя або соломи, можливо всередині клумби, поставленої на сонці. Харчова добавка для ґрунту цибулі -шалоту складається з добрив, багатих калієм (наприклад, деревною золою), корисних для можливої ​​асоціації з морквою, але НЕ добривами, багатими азотом (гній або гній); важливо ЗАВЖДИ уникати гною СВІЖЕ шалот не вимагає особливого догляду, якщо не зберігати ґрунт м’яким і без бур’янів.
УВАГА! Шалот має коріння і придаткові цибулини, які розвиваються горизонтально, і нерідкі випадки, коли підкопуванням їх обрізають, пошкоджуючи материнську рослину.
Шалот має цибулини (вірніше, гвоздика) розміром з волоський горіх, який потрібно закопати в «заправлені ряди» (підняті ряди) на глибину, що дозволяє їм вийти хоча б на 1/3 від загальної кількості; операцію слід проводити в період з лютого по квітень, зберігаючи відстань між рослинами близько 10 см і між рядами 40 см (завжди більше 25 см). Лук -шалот потрібно збирати, коли листя, що його оточує, жовтіють.
NB. Гвоздику шалот можна виготовити самостійно, посадивши (окремо і в теплицях) насіння дуже «густо».

Поєднання на кухні

Шалот підходить для поєднання з усіма групами продуктів харчування, а французи, порівняно з рештою Європи, є його великими споживачами. Водночас в Італії добре відомі перші страви на основі цибулі -шалоту та сухих макаронних виробів (лінгвіні з цибулею -шалот) та на основі цибулі -шалоту та рису (ризотто, в якому його використовують замість цибулі); страви не менш важливі, серед яких з’являються рецепти на основі курячої та індичої грудки та свіжої шинки (свинячої ніжки). Навіть поєднання шалот -риба не розчаровує; найчастіше використовуються види морського окуня (морського окуня), тріски (або хека) і підошви, але вони, безумовно, не єдині. Як і цибуля, цибуля -шалот є "королем" омлет і не виглядає погано навіть у поєднанні з високоструктурованими сирами, такими як горгонзола або витриманий пекорино. Шалот також покращує смак страв, що містять перець, огірки, помідори, радиккіо, квасолю, картоплю, ріпу, патисони та баклажани.

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини шалоту:

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 83% Водоспад 79,8 г. Білки 2,5 г Ліпіди ТОТ 0,1 г Холестерин 0,0 мг Фітостероли 0,005 г. До н.е. насичених жирів 0,017 г. До н.е. мононенасичені жири 0,014 г До н.е. поліненасичені жири 0,039 г TOT Вуглеводи 16,8 г. Крохмаль - g Розчинні цукри - g Харчові волокна - g Потужність 72,0 ккал Натрію 12, омг Калій 334,0 мг Залізо 1,2 мг Футбол 37,0 мг Фосфор 60,0 мг Тіамін 0,06 мг Рибофлавін 0,02 мг Ніацин 0,2 мг Вітамін А. 60,0 мкг Вітамін С. 8,0 мг Вітамін Е - мг

Щоб використовувати його на колективних обідах та вечерях, «узгодивши всіх», можна виключити його з загальних рецептів і подавати окремо у вигляді «соусу з шалоту» або «олії зі смаком цибулі».

Лікувальні властивості

Шалот, як і часник і цибуля, має багато «метаболічних якостей»; він має деякі молекули (аліцин або ajoene І аденозин) корисний для: регуляції артеріального тиску, діурезу, зменшення агрегації тромбоцитів, зниження рівня холестерину ЛПНЩ, зменшення окисного стресу та запалення тощо судинних (на відміну від атеросклерозу, інфаркту міокарда, інсульту тощо).
Дослідження, проведене "Всесвітня організація з Здоров'я (O.M.S.) щодо довгожителів Камподімеле (Латина) виявило, що в традиційному раціоні місцевості одне з найбільш споживаних страв: хліб із сирим цибулею -шалотом (НЕ ВАРАНИМ) та оливковою олією екстра незайманої якості. Тому не можна виключити, що синергетично з іншими факторами (наприклад, багатством антиоксидантів) дієта, багата сирим цибулею -шалотом, може зменшити загальний серцево -судинний ризик.

Цікавість

Шалот, як і цибуля та часник, має дуже високий вміст ароматичних речовин; ці речовини, які, як правило, «повторюються» під час відрижки травленням, неправильно трактуються як відчуття важкості в їжі. Насправді ароматичні компоненти не мають нічого зробіть з засвоюваністю цибулі -шалоту, який легший за інші овочі, що споживаються більше. Крім того, знову -таки через його ароматичних властивостей, цибуля -шалот невблаганно погіршує дихання; при необхідності можна боротися з цим небажаним ефектом, розжовуючи сирі овочі, а точніше, деякі ароматичні трави, такі як петрушка, базилік, м’ята та рукола.

Бібліографія:

1. Шлях трав. Використання спецій у кулінарії - М. Кресченці, Р. Руссо - Видання Graphe.it - ​​сторінка 39
2. Огород та органічний сад - М.Л. Крейтер - Суглоби - сторінка 157
3. Гіпертонія. Побалуйте його за столом - Б. Бріго, Г. Капано - Нові прийоми - стор. 48.

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти