Крес -крес - Крес -садок і крес -салат

Наступна стаття спрямована на опис крес -салату, рослини з вираженими ароматичними властивостями.

В Італії термін крес (на додаток до знаменитого гастрономічного приготування в Романьї, який не має нічого спільного з тим, що буде далі) позначає ДВА види трав’янистих рослин:

• the садовий крес (англійською садовий крес);
• the водяний кресс (роріппа або щіно).

Обидва належать до родини Brassicaceae, але істотно відрізняються за родом, видом, середовищем існування, вирощуванням, властивостями та використанням.

Крес садовий

Загальні положення та опис кресу садового

The садовий крес (садовий крес) - рослина, що належить до родини Brassicaceae, Рід Лепідій, Види sativum; її біноміальна номенклатура відповідає Lepidium sativum.

Садовий крес-невелика трав’яниста ароматна рослина з річним циклом, ймовірно, родом з Індії. Характеризується дуже швидким зростанням і типово пряним ароматом. В англосаксонських країнах його асоціюють з гірчицею (гірчицею і кресом), а також в силу своїх смакових характеристик набуває назви: "салат з перцю садового', 'трава перцю перцева", або"перець бідолахи'.

Садовий кресс може досягати 60 см у висоту (але зазвичай його беруть у межах 20 см) і має здатність розгалужуватися у верхній частині рослини. Стебло і листя яскраво -зелені, тоді як біля коріння вони блідіші; квітки дрібні, скупчені і рожево-білого кольору.

Вирощування і торгівля крес -садом

Крес -салат широко культивується (як комерційно, так і приватно) в Англії, Франції, Голландії та Скандинавії; в Італії - продукт вторинного значення. Він піддається гідропонним культурам і процвітає у слаболужній воді. Часто пропозиції на ринку недостатньо для покриття потреб населення, яке споживає його широко; це пояснюється необхідністю споживання його перш за все СВІЖИМ.

Садовий кресс досить легко і швидко вирощувати самостійно, як насінням, так і при пересадці невеликих рослин; загалом, 7-14 днів росту після посіву достатньо, щоб досягти 5-13 см у висоту.

Крес-салат має надзвичайно швидкий розвиток, тому його використовують як видовий тест для контролю за станом ґрунту.

Садовий крес на кухні

Садовий крес -салат відмінно підходить для супів і бутербродів; у вигляді паростків (свіжих або сушених) він також являє собою пряний ароматичний компонент для салатів (індійською мовою: галон). Типовий англосаксонський бутерброд з садовим кресом виготовляється з зварених круто яєць, майонезу та солі.

Характеристики трав та інші види застосування крес -саду

Крес -салат - один із компонентів аюрведичної медицини; згідно з індійською традицією, насіння цієї трави можна використовувати в різних цілющих цілях. Серед них ми пам’ятаємо: гіркоту, термогенність, очищення, рубефацент, галактогогію, тонізуючу, афродизіак, офтальмологічну, антискорбутичну, антигістамінну та сечогінну властивості. Згідно з тією ж думкою, насіння саду садового корисні, отже, корисні при лікуванні: астми, кашлю з відхаркуванням, компресів при розтягненнях, прокази, шкірних захворювань, дизентерії, діареї, спленомегалії, диспепсії, болю в попереку, лейкореї, цинга і насіннєва слабкість.
Садовий крес також викликав цікавість західної медицини; здається, що було показано, що його насіння зменшує симптоми астми, покращує роботу легенів у астматиків та знижує рівень цукру в крові (див. бібліографію).
Слиз із насіння використовується як замінник гуміарабіку та трагаканту.

Бібліографія:

• Дослідження клінічної ефективності насіння Lepidium sativum у лікуванні бронхіальної астми - НП, Арчана; Аніта, AM - ІрJ Pharmacol Ther 5: 55-59
• Дослідження гіпоглікемічної активності водного екстракту Lepidium sativum L. у нормальних та діабетичних щурів - М, Еддукс; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Етнофармакол 97: 391-395.

Крес -салат

Загальні положення та опис крес -салату

Кресс - ароматична трав’яниста рослина, що належить до родини Brassicaceae Настурція, Види офіційний; біноміальна номенклатура крес -салату є Настурція лікарська.

Його назва, ймовірно, зумовлена ​​його ароматичними та смаковими властивостями; Настурція здавалося б, походить від "Неправильного носа" через різкого і різкого запаху, що виділяється листям. officinalis це пояснюється терапевтичним використанням, яке можна використати на травах.
Крес-крес-це рослина, яка росте вздовж спокійних і малозабруднених водотоків, на рівнинах, у горах та у всіх помірних зонах планети. Рослина повинна тримати коріння повністю мокрими або завжди дуже вологими; розташування землі повинно бути тінистим. Стебла розпростерті або прямостоячі, порожні і мають довжину до 50 /100 см. Крес -салат має зелене, блискуче, м’ясисте і почергове листя. Квітки дрібні, з білими пелюстками, зібрані у верхні грона. Плоди - циліндричні силіки, що містять насіння. Коріння зчленовуються і прилягають біля землі.

Крес -салат можна сплутати Гіркий кардамін, впізнаваний по непрозорому листю та відсутності органолептичних та смакових характеристик, характерних для крес -салату.

Історія крес -салату

Кресс - ароматична лікарська рослина, яка є як дикою, так і культурною. Гастрономічне використання цього овоча сягає глибокої давнини (перси, греки, римляни), коли вважалося, що його звичне споживання може покращити інтелектуальні здібності. Крес -салат також бере участь у численних міфах та легендах, тому його широко продавали Кілька років назад.

Фітотерапевтичні властивості крес -салату

Виключаючи міфи, легенди та повір’я, крес-салат має деякі реальні фітотерапевтичні характеристики, а інші менш відчутні. Серед них ми пам’ятаємо: ремінералізуючу, сечогінну та очищаючу, протианемічну, відхаркувальну, протинабрякову та печінкову здатність печінки; її також рекомендують при захворюваннях легенів.

Крес -салат на кухні

Крес -крес слід вживати в основному «вареним» і ретельно промитим, особливо у випадку збирання врожаю з водних шляхів сумнівного здоров’я. Рослина є об’єктом гастрономічної розробки, щоб отримати: змішані варені трави (також обсмажені), ароматизовані яєчні омлети, супи, познакотту (флорентійську) тощо. Очевидно, що, як і для більшості ароматичних рослин, термічна обробка значно впливає на неї. Тільки аромат та смак , а також хіміко-поживні властивості; тому за гарних гігієнічних стандартів можна споживати сирий водяний кресс у змішаному салаті (з палкою, руколою тощо) або окремо. Подрібнення листя дає соуси з особливо інтенсивним смаком.

Однак в Італії це типовий інгредієнт "крес -салату" Романьї.

Харчові особливості

Харчовий внесок двох видів крес -салату досить цікавий: вони не приносять великої кількості енергії (хоч і більшої у крес -салату), а частина води є абсолютно переважною; навіть клітковини досить мало.
З іншого боку, що стосується мінеральних солей та вітамінів, то можна сказати, що садовий крес -салат містить високі концентрації калію, заліза, рибофлавіну, вітаміну А (каротиноїди - еквівалентний ретинол) та вітаміну С (ац. Аскорбін). , з іншого боку, крім того, що він багатий на зазначені поживні речовини (хоча і не на рівнях попереднього), має ще й більший вміст кальцію.

Харчова цінність

Крес садовий Крес -салат з води «€ ™» Водоспад 89,5 г 95,1 г Білки 2,6 г 2,3 г Переважаючі амінокислоти - - Обмеження амінокислот - - Ліпіди ТОТ 0,5 г 0,1 г Насичені жирні кислоти 0,02 мг 0,03 мг Мононенасичені жирні кислоти 0,24 мг 0,01 мг Поліненасичені жирні кислоти 0,23 мг 0,04 мг Холестерин 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 5,5 г 1,3 г Крохмаль 1,1 г 1,1 г Розчинні цукри 4,4 г 0,2 г Харчові волокна 1,1 г 0,5 г Розчинна клітковина -g -g Нерозчинні волокна -g -g Потужність 35,5 ккал 15,0 ккал Натрію 80,0 мг 41,0 мг Калій 606,0 мг 330,0 мг Залізо 1,3 мг 0,2 мг Футбол 76,0 мг 120,0 мг Фосфор 76,0 мг 60,0 мг Тіамін 0,08 мг 0,09 мг Рибофлавін 0,26 мг 0,12 мг Ніацин 1,00 мг 0,20 мг Вітамін А. 346,0RAE 160,0RAE Вітамін С. 69,0 мг 43,0 мг Вітамін Е 0,7 мг 1,0 мг
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти