Рибні яйця - харчова цінність

Очевидно, що риб'ячі яйця НЕ всі однакові, а їх харчові характеристики залежать, перш за все, від виду риби та типу обробки (якщо така є), яку вони пройшли (наприклад, засолювання, копчення тощо).
Перш ніж детальніше розглядати деякі харчові цінності рибних яєць (не всі, оскільки наявних даних небагато, оскільки вони кількісно є маргінальними продуктами харчування, якщо вони включені в "колективне харчування"), нагадуємо вам, що так само, як і яйця птахів, жіночих статевих клітин, призначених для розмноження; це означає, що ВСЯ категорія яєць риб містить значну кількість ліпідів, навіть необхідних, але не без холестерину та фосфоліпідів, вітамінів (як жиророзчинних, так і водорозчинних), мінеральних солей та високих -цінні білки Відповідна щільність енергії в середньому досить висока.

Харчовий склад ікри

Потужність 252,0 ккал Білки 24,6 г Ліпіди ТОТ 17,9 г Насичені 4,1 г Мононенасичені 4,6 г Поліненасичені 7,4 г Холестерин 588,0 мг Вуглеводи 4,0 г Натрію 1500,0 мг Футбол 275,0 мг Залізо 11,9 мг Тіамін 0,2 мг Рибофлавін 0,6 мг Ніацин 0,1 мг Вітамін D. 232.0UI Еквіваленти ретинолу 271,0RAE Вітамін Е 1,89 мг

Харчовий склад сирої кефалі та ікри тунця - середній

Потужність 143,0 ккал Білки 22,3 г. Ліпіди ТОТ 6,4 г Насичені 1,5 г Мононенасичені 1,7 г Поліненасичені 2,7 г Холестерин 374,0 мг Вуглеводи 1,5 г Натрію 91,0 мг Футбол 22,0 мг Залізо 0,6 мг Тіамін 0,2 мг Рибофлавін 0,7 мг Ніацин 1,8 мг Вітамін D. 0,0UI Еквіваленти ретинолу 90,0RAE Вітамін Е 7,0 мг

Харчовий склад кефалі та тунця боттарга - середній

Потужність 373,0 ккал Білки 35,5 г Ліпіди ТОТ 25,7 г Насичені - Мононенасичені - Поліненасичені - Холестерин 440,0 мг Вуглеводи 0,0 г Натрію - Футбол - Залізо - Тіамін - Рибофлавін - Ніацин - Вітамін D. - Еквіваленти ретинолу - Вітамін Е -

Висновки

На жаль, за відсутності надійних джерел, які б перекладали поживність інших яєць риби, згаданих вище (короп, тріска, летюча риба, комахи тощо), ми повинні задовольнитися наведеними вище 3 таблицями. Однак, якщо ви можете втішити читачів, склад інших яєць риби не повинен сильно відрізнятися від складу осетра, тунця та кефалі; це означає, що ікра риби:

• Вони досить калорійні
• Вони мають середній або високий вміст жиру
• Вони багаті поліненасиченими і, можливо, незамінними омега-3 жирними кислотами
• У них високий вміст холестерину
• Вони мають високий вміст білків високої біологічної цінності (VB)
• Вони забезпечують значну кількість вітамінів групи В, особливо тіаміну, рибофлавіну та ніацину
• Вони забезпечують значну кількість жиророзчинних вітамінів, особливо еквівалентів ретинолу, віт. D і віт. І
• Вони містять хороший запас біодоступного заліза
• Вони НЕ є корисними джерелами вуглеводів

NB. Харчові порції рибних яєць особливо малі, тому читачам необхідно інтерпретувати ці значення, беручи до уваги, що, врешті -решт, вони не становлять відповідного «шматочка» щоденної дієти.