Міцні злаки
Борошно спельто - продукт, отриманий при подрібненні ядер Triticum spelta (або більше написано), Triticum dicoccum (написана правильно, або середньописана, дуже схожа на тверду пшеницю) або Triticum monococcum (або маленькою літерою). Спельта - це “сильна” злакова культура, яка росте на бідних ґрунтах із суворим кліматом: на таких ворожих територіях інші більш делікатні зернові культури - наприклад, тверда пшениця - не здатні розвиватися.
Борошно із спельти в історії
Дієта на основі продуктів, отриманих із спельти, особливо підходить для тих, хто не перетравлює хліб, макарони чи інші продукти, що складаються з твердої або м’якої пшениці.
Борошно спельти НЕ підходить для целіакії.
Харчовий аналіз
У порівнянні з іншими зерновими культурами, спельта має знижену калорійність: насправді вона містить лише 335 ккал на 100 грам (що відповідає 1400 кДж).
Борошно спельти особливо багате білками (15,1 г / 100 грам борошна) та вітамінами групи В. Спельта містить незамінні амінокислоти, яких бракує чи не вистачає у багатьох інших зернових: метіонін, бере участь у синтезі карнітину, цистеїну, лецитину , таурин, фосфатидилхолін та інші фосфоліпіди.
Спельта також дуже підходить для простоти приготування та поживної цінності, а також для своєї універсальності.
Від зерна до борошна
Після обмолоту зерно спельти зберігає слизові оболонки: простими словами, спелта зберігає своєрідну плівку, прилиплу до насіння, вільну від поживних властивостей. У зв'язку з цим після обмолоту зерно спельти не може бути перетворено безпосередньо на борошно: крок декортикації необхідний для відділення лушпиння від зерна. Таким чином, легко зрозуміти, чому вартість борошна з спельти (або продуктів на основі спелти) настільки висока (навіть у 3-4 рази вище, ніж пшеничне борошно). Враховуючи високі ціни на переробку, більшість борошна з спелі виготовляють із Spleta (великої спельти), яка є менш дорогою та особливо універсальною.
На ринку є два різновиди спельти: лущена і перлова. Ми бачили, що після обмолоту зерно спельти піддається декортикації: очищена спелта зберігає околоплодник неушкодженим (особливо багатим на клітковину), який замість цього видаляється з перлинної спельти. Між цими двома варіантами крапелька з лущеною крапкою є кращою через її цінність з точки зору волокон; у будь -якому випадку перламутровий все ще широко використовується, оскільки готується в набагато коротші терміни. Борошно також можна отримати з перлової спельти: кінцевий продукт буде легшим і менш багатим на клітковину.
Борошно спельто: застосування
Борошно із спельти широко використовується для виробництва солодощів, макаронних виробів та хліба. Хлібобулочні вироби, змішані з борошном із спельти, краще, ніж пшеничний хліб із цільнозернового борошна: якщо пшеничний хліб із цільнозернового борошна зберігає відомий гіркий присмак, хліб із спельти набагато більш ароматний, подібний до білої пшениці, а в деяких аспектах навіть краще.
Враховуючи високий вміст клітковини в спельті, продукти з однойменною борошном допомагають регулювати кишковий транзит: нерозчинні волокна зберігають здатність поглинати воду і тому виробляють легкий проносний ефект. Волокна складаються з целюлози, лігніну, геміцелюлози та інших складних полісахаридів, харчові властивості яких нульові; Однак це не означає, що волокна дуже важливі для організму. Насправді, потрапляючи в шлунок, волокна, присутні в борошні з спельти, набухають: з цієї причини продукти на основі фарро також можуть похвалитися ситними властивостями.
Резюме
Борошно з спельти: коротше кажучи
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Він багатий білками (15,1 г / 100 грам борошна) та вітамінами групи В
- Забезпечує 335 ккал на 100 грам
- Він містить незамінні амінокислоти - відсутні або нестачі - у багатьох інших злакових культурах: метіонін
Перлова перлина: околоплодник видаляється зі спельти → він вариться за менший час
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
