Тому не випадково, що різні компанії, що працюють у харчовому секторі, особливо дієтичні або легкі, поступово адаптують склад своїх продуктів, обираючи ізомалтулозу замість інших підсолоджувачів (як калорійних, так і безкалорійних).
Нижче ми спробуємо краще зрозуміти, чи можна вважати використання ізомальтулози корисним з точки зору харчування та здоров'я.
складається з моносахаридів глюкози та фруктози, з’єднаних альфа-1,6-глікозидним зв’язком.Природно присутня в екстрактах меду та цукрового очерету, ізомальтулоза на смак "схожа" на сахарозу, але з половиною підсолоджуючої сили.
На промисловому рівні ізомальтулоза синтезується шляхом ферментативної перебудови (ізомеризації) сахарози, екстрагованої з буряка.
Необхідний фермент був відкритий у Німеччині в 1950 році - період, після якого почалися дослідження його властивостей.
В Японії його використовують як альтернативу цукру з 1985 р. У Європейському Союзі з 2005 р., У США з 2006 р. Та в Австралії та Новій Зеландії з 2007 р.
Аналітичні методи характеристики та аналізу комерційної ізомальтулози добре відомі стандартними збірниками, такими як "Кодекс харчових хімікатів'.
Ізомальтулозу також можна гідрувати для отримання ізомальту, частково засвоюваного вуглеводу, який використовується як підсолоджувач у цукерках та кондитерських виробах з низьким вмістом цукру.
Як і сахароза, ізомальтулозу можна перетравити шляхом гідролізу на глюкозу та фруктозу.
Однак, якщо в сахарозі глюкоза зв’язана з аномерним вуглецем фруктози (зв’язок α-1,2), то в ізомальтулозі зв’язок з вуглецем 6 (α-1,6). Ця характеристика робить її цукром-відновником.
Примітка: Фруктоза ізомальтулози має кругову структуру, яка відкривається, щоб показати карбонільну групу - так само, як у кетонах та альдегідах.
Порівняно з сахарозою та більшістю інших вуглеводів, ізомальтулоза не є значним субстратом для бактерій ротової порожнини, які борються за утворення кислот, відповідальних за карієс.
сахарози: 3,75 кілокалорій на грам (ккал / г) - або 4, залежно від джерела.
Його підсолоджуюча здатність становить 45-50% порівняно з сахарозою.
При приготуванні та переробці харчових продуктів ізомальтулоза та сахароза мають схожі властивості, що говорить про те, що їх можна використовувати як взаємозамінні.
Ізомальтулоза - це доступний вуглевод
Ізомальтулоза є доступним вуглеводом, так само як і сахароза та більшість інших моно-, олігосахаридів та мальтодекстринів; тому вона повністю перетравлюється і всмоктується в тонкому кишечнику і не потрапляє у товстий кишечник, а також не виділяється із сечею.
Після перорального прийому ізомальтулоза перетравлюється ферментом ізомальтазою, що знаходиться на кордоні кисті слизової оболонки тонкої кишки. В іншому випадку цей фермент бере участь у перетравленні зв’язків α-1,6, присутніх у крохмалі.
Продуктами травлення ізомальтулози є глюкоза та фруктоза, які поглинаються і потрапляють у кров, дотримуючись нормальних метаболічних шляхів.
У той час як фруктоза в основному перетворюється на глюкозу, яка направляється в запаси глікогену в печінці, глюкоза розподіляється через систему кровообігу в різні частини тіла, де вона може окислюватися або зберігатися у вигляді м’язового глікогену.
Інсулінотропний та глюкозозалежний поліпептид (ГІП) виділяється із самої ранньої (проксимальної) частини тонкої кишки, у меншій кількості для ізомальтулози, ніж для сахарози.У порівнянні з сахарозою, абсорбція моносахаридів, починаючи з ізомальтулози, є більш тривалою. Крива відповіді концентрації глюкози в крові менш підвищена і довша.
Зниження рівня глюкози в крові та реакції на інсулін
Концентрація глюкози в крові та інсуліну після прийому ізомальтулози нижча, ніж після прийому сахарози або глюкози, що дає глікемічний індекс (ГІ) ізомальтулози 32.
"Ізомальтулоза - це вуглевод з низьким глікемічним індексом (ГІ <55), особливо в порівнянні зі значенням 67 для сахарози і 100 для глюкози - дані надані"Університет Сіднея.
Підтвердженням такої низької глікемічної реакції є численні дослідження для різних груп населення, включаючи: здорових людей, людей із надмірною вагою або ожирінням, людей з діабетом та пацієнтів з діабетом 1 та 2 типу.
Усі ці дослідження показують більш низьку глікемічну реакцію, ніж ізомальтулоза, а також, коли їх перевіряли, також показують зниження реакції на інсулін у крові.
Значна роль була встановлена для гормону інкретину GLP-1, який, як ми вже говорили, виділяється у відповідь на дистальне всмоктування ізомальтулози шляхом обмеження збільшення концентрації глюкози в крові після їжі.
Після публікації позитивного висновку про "Європейська агенція з безпеки харчових продуктів"," "індикація, що відповідає низькій глікемічній відповіді ізомальтулози та її потенціалу зменшити глікемічну реакцію на продукти у разі заміни інших цукрів, була затверджена у законодавстві ЄС.
У довгостроковій перспективі, якщо дотримуватися дієти з нормальним вмістом вуглеводів, уникнення високих концентрацій глюкози та інсуліну в крові є корисним заходом для профілактики та лікування цукрового діабету, серцево -судинних захворювань та, можливо, надмірної ваги та ожиріння »,Міжнародний консорціум якості вуглеводів'.
Постійний моніторинг концентрації глікемії протягом 24 годин після прийому ізомальтулози замість сахарози свідчить про зниження глікемічного профілю.
Використання ізомальтулози замість сахарози та інших вуглеводів дозволяє виробляти продукти з меншим ГІ.
Кілька досліджень дають докази поліпшення як глікемічного контролю, так і метаболізму ліпідів у хворих на цукровий діабет та недіабетиків після регулярного споживання ізомальтулози порівняно з іншими вуглеводами, такими як сахароза, мальтодекстрин або глюкоза.
Вплив ізомальтулози на окислення жирів
У порівнянні з надходженням інших вуглеводів, ізомальтулоза пов'язана з більш високими показниками окислення жирів і меншими швидкістю їх накопичення в жировій тканині.
Баланс інкретинів GLP та GIP сприяє пізній секреції інсуліну та блокує глюкагон. Це уповільнює синтез і вивільнення печінкової глюкози.
Це призводить до зниження рівня глікемії та інсуліну, що, у свою чергу, дозволяє вивільняти більше жирних кислот з жирової тканини як джерело енергії.
Більш низька концентрація інсуліну також зменшує окислення вуглеводів, що сприяє більшому окисленню жирних кислот.
Більш низька концентрація інсуліну також зменшує швидкість обміну вільних жирних кислот у печінці через плазмові ЛПДНЩ та зменшує накопичення тригліцеридів у жировій тканині.
Це призводить до більш високих показників окислення ліпідів після прийому ізомальтулози, ніж інших вуглеводів. Як ми побачимо нижче, це було показано різними дослідженнями.
Контроль ваги і будови тіла
Дослідження вивчали вплив на окислення ліпідів та інші метаболічні реакції при заміні ізомальтулози іншими вуглеводами, у здорових або з надмірною масою тіла, з ожирінням, з порушеною толерантністю до глюкози або сидячими дорослими.
Ці дослідження показали, що ізомальтулоза відіграє роль у зниженні ожиріння, особливо центрального, як замінник сахарози або інших продуктів для сніданку.
Це визначається, принаймні частково, меншою відповіддю GIP та вищою відповіддю GLP-1, коли вуглеводи повільніше перетравлюються та поглинаються.
Фізична активність і спортивне харчування
Інші дослідження розглядали потенційні переваги повільного і тривалого вивільнення вуглеводів під час фізичної активності.
Використовуючи ізомальтулозу замість інших вуглеводів, спостерігається вища швидкість окислення жиру навіть під час витривалості, під час якої важливо зберігати глікоген.
Крім того, у поєднанні з іншими продуктами - наприклад, білками - прийом ізомальтулози після тренування сприяє одужанню від рухових вправ на витривалість.
Пацієнти з цукровим діабетом 1 типу, які займаються фізичними навантаженнями
У людей з діабетом 1 типу прийом ізомальтулози замість глюкози в помірному навантаженні вуглеводами перед тренуванням покращує контроль глюкози в крові та захищає від гіпоглікемії, зберігаючи при цьому продуктивність бігу.
Менший ризик гіпоглікемії, спричиненої фізичними вправами, частково пояснюється меншою потребою в інсуліні для ін’єкцій (на 50% нижче) при використанні ізомальтулози, а також більшим внеском окислення жиру в енергетичний обмін, що зберігає запаси глікогену.
Пізнавальна діяльність (настрій і пам’ять)
Споживання глюкози з вуглеводами з їжею може вплинути на когнітивні здібності, впливаючи на настрій і пам’ять, що було продемонстровано в кількох дослідженнях, проведених на здорових дітях, дорослих середнього та дорослого віку, - порівняння ізомальтулози з вуглеводами з високим глікемічним індексом .
Гігієна ротової порожнини
Ізомальтулоза корисна для гігієни порожнини рота.
Ферментація вуглеводів бактеріями в роті (особливо на зубах) відповідає за утворення зубного нальоту та кислот у роті.
Кислота ініціює демінералізацію зубів та утворення карієсу.
Ізомальтулоза в значній мірі протистоїть бродінню бактеріями ротової порожнини і є єдиним у своєму роді вуглеводом, що має незначну кислотну продукцію, як показала телеметрия рН.
"Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів" та "Європейська агенція з безпеки харчових продуктів" затверджують формулювання для зубів.
, в глазурі та інших продуктах для випічки, на сніданок, батончики, молочні продукти, кондитерські вироби (наприклад, шоколадні цукерки, желе, варення та жувальні або жувальні гумки), заморожені десерти, фруктові напої, солодові напої, спортивні напої, енергетичні напої, розчинні, та продукти для спеціальних та клінічних режимів харчування.Ізомальтулоза дозволена у харчових продуктах та напоях у багатьох регіонах світу. Наприклад, вона загалом визнана безпечною (GRAS) американською "Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів", схвалена "новою їжею" "Європейською Комісією" а в Японії користується статусом "FOSHU" (їжа для спеціальних цілей здоров'я).
