У свою чергу, ненасичені жирні кислоти позначаються терміном "омега", а потім цифрою, що відноситься до положення першого подвійного зв'язку, починаючи з кінцевого метилу.
Залежно від цього положення, поліненасичені жирні кислоти, у свою чергу, поділяються на дві різні родини:
- Омега -три;
- Омега -шість.
Як ви пам’ятаєте, «необхідність» поживної речовини для виду випливає з «нездатності організмів виробляти її. Альфа-ліноленова кислота серії Омега три та« лінолева кислота серії Омега шість є незамінними жирними кислотами , з яких організм синтезує інші напівнеобхідні похідні - які, проте, також можна знайти в продуктах харчування.
Різні омега -три і шість жирних кислот, незважаючи на дуже схожу хімічну структуру, часто мають різні властивості і, перш за все, фізіологічні функції.
Дефіцит незамінних жирних кислот викликає у людей серйозні прояви дефіциту через те, що ці поживні речовини не тільки мають структурні функції (клітинні мембрани), але є попередниками простагландинів, простациклінів та лейкотрієнів, що ми побачимо нижче.
упаковані) і, більш глибоко, у технологіях землеробства-які віддають перевагу кормам на основі зернових культур, багатих омега-6 і з низьким вмістом омега-3.Навіть у рибі, яка є основним джерелом деяких ЕПК та ДГК (див. Нижче) у раціоні людини, риба, вирощена на фермах, які харчуються неякісними гранулами, має менший вміст омега -3, ніж спіймана риба, оскільки вона, природно, живить.
Морські рослини, але перш за все одноклітинні водорості, присутні у фітопланктоні, можуть викликати подальше подовження та десатурацію альфа-ліноленової кислоти, що спричиняє утворення ейкозапентанової кислоти (ЕРА) та докозагексаєнової кислоти (DHA).
Їх включення до мембранних фосфоліпідів збільшує плинність, отже, еластичність еритроцитів із покращенням гемореологічних властивостей крові.
Крім того, поліненасичені жирні кислоти відіграють важливу біологічну роль, оскільки, стаючи частиною структури клітинних мембран як попередники простагландинів та інших ейкозаноїдів (таких як тромбоксани та лейкотрієни) - у свою чергу, вони втручаються у численні функції, включаючи агрегацію тромбоцитів, розширення судин. і запалення.
Вони також наділені метаболічними функціями як регулятори обміну ліпідів і, зокрема, транспорту холестерину. Нарешті, деякі поліненасичені жирні кислоти обмежують рівень тригліцеридів, гальмуючи їх синтез у печінці.
Клітинна мембрана має ліпопротеїнову композицію, яка надає їй вибіркову проникність для проходження метаболітів, але яка, з цієї причини, повинна відповідати певним вимогам, що впливають на її плинність (важливий елемент для забезпечення цих пасажів). На додаток до збільшення плинності мембрани, поліненасичені фосфоліпіди втручаються в активацію ферментів, пов'язаних із самою мембраною; також, здається, транспорт електронів у дихальному ланцюзі обумовлений їх присутністю в мітохондріальних гребенях.
Виходячи з цих припущень, очевидним є важливість адекватного споживання поліненасичених жирних кислот у харчуванні людини.
, дерматит, лущення, сухість);Симптоми дефіциту, пов'язані з функціональною роллю, включають:
- зміни в транспорті ліпідів і холестерину;
- уповільнений печінковий катаболізм холестерину;
- зміни біосинтезу простагландинів;
- аномальне скупчення тромбоцитів;
- гіпертонія;
- зниження скоротливості міокарда.
