Що це
Модифікований крохмаль отримують шляхом піддавання крохмалю, що міститься в зернових і бульбах, хіміко-фізичним обробкам різних видів. Таким чином, при необхідності можна покращити характеристики застосування, необхідні для різних галузей промисловості.
Залежно від зазнаних змін, модифікований крохмаль може набувати стійкість до перегріву, охолодження, різання, набухання, желатинізації або кислотності.
Вживання в їжу
Модифікований крохмаль широко використовується у звичайних харчових продуктах; насправді його додають як добавку для гелеутворення та згущувача до пудингів, томатних соусів, майонезу та йогурту, які стають більш насиченими, набуваючи напівтверду консистенцію, яку високо цінують споживачі.
Харчова добавка
Як харчові добавки модифіковані крохмалі позначаються скороченнями:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Однак на етикетках харчових продуктів модифікований крохмаль декларується під назвою категорії (тому без коду Е або єдиного найменування).
Безпека
Щоб підтвердити, що це не є чимось небезпечним, директива, яка регулює його застосування в Європейському Союзі, не встановлює жодної максимальної добової дози, хоча вимагає зазначити рослинне походження на етикетці (модифікований кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль тапіоки тощо). .
Дієта і здоров'я
Незважаючи на цю кількісну свободу, надмірне споживання модифікованого кукурудзяного крохмалю все ще може створити певні проблеми; його вживання, по суті, підвищує калорійність їжі та фактично знижує її справжність та харчову цінність.
Як і природний аналог, насправді він містить багато калорій, але позбавлений тих поживних факторів - таких як вітаміни, білки або мінерали - присутніх у сировині, яку він замінює. Наприклад, додавання модифікованого крохмалю до фруктового йогурту зменшує нежирний сухий залишок вихідного молока (в якому, отже, буде менше білків, вітамінів, мінералів та всього нежирного).
Не випадково модифіковані крохмалі зазвичай додають до легких продуктів для підтримки органолептичних якостей (смаку та текстури), незважаючи на зменшення поживних речовин.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
