Вступ
Існують численні синоніми, які приписуються хрону, які зазвичай використовуються в розмовній мові, а також багато приписуваних йому наукових назв: хрін зазвичай називають хріном або хроном, а в ботаніці його каталогізують як Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia І Nasturtium amoracia.
Ботанічний опис
Хрін - багаторічна трав’яниста рослина, що належить до родини Brassicaceae (або хрестоцвіті, такі ж, як редис, гірчиця та капуста): з огляду на його пишність хрін іноді навіть вважають бур’яном. Листя дуже великі, шорсткі, подовжені, з темним або яскраво -зеленим забарвленням, здатні "підніматися на висоту до одного метра"; квіти, дрібні і білі, згруповані в китиці і відрізняються особливим перехресним розташуванням пелюсток.
Ми бачили, що хрін широко культивують для кореня: це стрижневий корінь, білувато-жовтого кольору, м’якоть і подовжений.
Хрін має їдкий, гострий смак, порівнянний з гірчичним; коріння збирають в кінці літа-початку осені.
Хрін віддає перевагу родючим ґрунтам з високим ступенем вологості і переважно вирощується в мало затіненому середовищі.
Вважається, що хрін походить з Балканського півострова, але загалом хрін походить із Центральної та Південної Європи.
Соус з хрону
Як уже згадувалося, хрін використовується в їжу для приготування кислих і гострих соусів: деякі визначають хрін як різновид васабі, але надзвичайно менш гострий. Смак, насправді, хоча і їдкий, але не пряний або, краще сказати, корінь солодкий, але сильно бальзамічний та ароматний: у надмірних дозах він може викликати сльозотечу.
Як правило, соус з хрону готують з тертим коренем хрону, до якого додають оцет і панірувальні сухарі; проте існує багато варіантів соусу з хрону.
Хоча в Італії хрін цінують у північних регіонах, у Базилікаті готують цікавий варіант цього соусу: тертий хрін змішують з яйцями, петрушкою, чорним перцем та міцними сирами (наприклад, пекоріно) для приготування смачних омлетів. Однак в інших регіонах хрін натирають безпосередньо в страві і змішують з сиром.
Соус з хрону майстерно підходить для супроводу відвареного м’яса, копченої риби, яєць та сирів: для тих, хто любить сильні та рішучі смаки, хрін ідеально підходить для ароматизації всіх страв.
Кожен регіон характеризується своїми типовими стравами: наприклад, у Базилікаті використовують не тільки корінь хрону, а й листя, які чудово підходять для приготування капустяних супів.
Соус Чрен
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Хрін: властивості
Крім того, у хроні також міститься значна кількість вітамінів В1 і С, а також невелика кількість ефірної олії (від 0,5 до 1%). За оцінками, 100 г хрону забезпечують близько 48 ккал.
Терапевтичне застосування
Хоча він відомий своїм застосуванням у кулінарній сфері, слід зазначити, що хрін завдяки своєму особливому хімічному складу широко використовується як природний лікувальний засіб.
Хрін використовується для лікування ревматизму, бронхіту та загалом утрудненого дихання. Крім того, хрін, здається, підходить для стимуляції діурезу, лікування інфекцій сечовивідних шляхів та сприяння травленню.
Однак не рекомендується тим, хто страждає на проблеми зі шлунком, нирками, печією та виразкою. Вагітним жінкам слід утриматися від вживання хрону.
У галузі народної медицини хрін також використовується для місцевого застосування: у зв’язку з цим він використовується проти алопеції (характеризується рубцюючими речовинами) та герпетичного дерматозу.
Резюме
Хрін: виправити поняття ...
Ботанічні назви: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia І Nasturtium amoracia
Опис: дуже пишна рослина, майже бур'ян
Листя: дуже великі, шорсткі, подовжені з темним або яскраво -зеленим забарвленням
Квітки: дрібні, білі, згруповані в китиці
Пелюстки: особливе перехресне розташування
Корінь: стрижневий, м`ясистий і подовжений
Колір кореня: жовтувато-білий
Рунт: родючий, з високим ступенем вологості
Соус з хрону Базиліката: тертий хрін, змішаний з яйцями, петрушкою, чорним перцем і міцними сирами (наприклад, пекоріно)
Ще один варіант соусу: хрін терте прямо в блюдо і змішується з сиром
Чудово підходить до м’яса, яєць, копченої риби, сирів, вареного м’яса
- глюкозиновані сполуки: глюкоклеарин, сингрозид, глюконастуртін → гідроліз: ізотіоціанати та ізоціанати
- кумарини, феноли та смоли
- вітамін В1 і С
- скромна кількість ефірної олії (від 0,5 до 1%)
- Проти ревматизму, бронхіту та утруднення дихання в цілому
- Стимулює діурез
- Лікує інфекції сечовивідних шляхів
- Сприяє травленню
- Рекомендується місцево проти алопеції та герпетичного дерматозу
- Шлункові проблеми
- Проблеми з нирками
- Біль у животі
- Виразка
- Вагітна жінка
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
