Арахідонова кислота в харчовому та ендогенному синтезі
Арахідонова кислота-це поліненасичена жирна кислота з 20 атомами вуглецю [20: 4 (ω-6)].
Також відома як 5-8-11-14 ейкозатетраєнова кислота, або, простіше кажучи, позначається абревіатурою АА, арахідонова кислота широко зустрічається в природі і може надходити з їжею-особливо тваринами (яйця, риба та м'ясо).-або синтезована організмом з лінолевої кислоти. Ендогенний синтез є меншістю, тоді як внесок харчування досить високий, особливо в промислово розвинених суспільствах.З усіх цих причин арахідонова кислота вважається напівнезамінним жиром, незамінним при наявності достатньої кількості лінолевої кислоти (переважно міститься в оліях насіння). В організмі людини найвищі концентрації арахідонової кислоти зафіксовані в м’язах і тканинах мозку.
Арахідонова кислота також міститься у хороших кількостях у грудному молоці (більш ніж удвічі більше, ніж у коров’ячому), і не випадково вона вважається важливою поживною речовиною для гарного росту плода та новонародженого. Зокрема, вона виявилася дуже важливою сприяти нервовому та інтелектуальному розвитку дитини (дія спільна з омега-трьома жирними кислотами).
В нашому організмі арахідонова кислота концентрується на рівні мембранних фосфоліпідів, тобто у тому фосфоліпідному двошаровому шарі, який - розподіляючись на зовнішній поверхні клітин - регулює "вхід і вихід" різних клітинних метаболітів (поживних речовин) , гормони, відмова тощо).
Арахідонова кислота, лейкотрієни та запальний каскад
Арахідонова кислота є основним попередником ейкозаноїдів, речовин, що беруть участь у запальній реакції організму. За наявності пошкодження тканини ферменти, що належать до класу фосфоліпаз А2 (PLA2), вивільняють арахідонову кислоту з мембранних фосфоліпідів (де вона етерифікована), наприклад з фосфатидилетаноламіну (ПЕ), з фосфатидилхоліну (ПК), з фосфатидилінозитолу (ПІ) ) і з фосфатидилсерину (PS) .Таким чином, з арахідонової кислоти можна отримати два різних молекулярних типи: 2 серії ПРОСТАГЛАНДІНІВ та ТРОМБОССАНІВ (з циклооксигеназного шляху) та ЛЕЙКОТРІЕНИ (із ліпоксигеназного шляху). Як і вихідні жирні кислоти, всі ці речовини називаються ейкозаноїдами через структуру 20 атомів вуглецю, що їх характеризує.
Синтез простагландинів та тромбоксанів серії 2, починаючи з вільної арахідонової кислоти, опосередковується ферментом циклооксигеназою, яка в організмі людини присутня у формі ЦОГ1 та ЦОГ2. А2 (PLA2), тоді як нестероїдні протизапальні препарати (такі як аспірин або ібупрофен) пригнічують дію ферментів ЦОГ1 та / або ЦОГ2.
Простагландини, що виробляються з арахідонової кислоти, чинять судинорозширювальну дію і збільшують проникність капілярів, підтримуючи запальний стан (лихоманка, біль, набряк). Ця дія протиставляє протизапальну дію простагландинів серії 1 (ПЕГ-1) і трьох (ПЕГ-3), які натомість виробляються, починаючи з альфа-ліноленової кислоти (риб’ячий жир, конопляна олія, лляне масло) та з лінолевої кислоти (яка, як ми бачили, може бути перетворена в арахідонову кислоту і таким чином опосередковано походить також з ПЕГ-2). Питання, однак, не таке просте, враховуючи, що не тільки простагландини з прозапальною дією походять з арахідонової кислоти, а й інші з діаметрально протилежними ефектами. "регулююча та контрольна дія на запальні процеси. Простагландини, що виробляються на шляху циклооксигенази, насправді швидко діють на клітини, в яких вони були синтезовані, і на сусідні тканини, після чого вони інактивуються та виводяться з сечею; таким чином вони контролюють запалення, запобігаючи розвитку аномальних реакцій.
Лейкотрієни, що походять із шляху ліпоксигенази, через бронхоконстрикторну дію беруть участь у патофізіології астми та анафілактичного шоку.
Харчовий раціон і баланс харчування
Оскільки запалення бере участь у виникненні та підтримці багатьох хворобливих станів (ревматоїдний артрит, хронічний виразковий коліт, вовчак, запальні захворювання органів малого таза, атеросклероз тощо), дієтичні стратегії були вивчені для зменшення синтезу простагландинів, що провокують запалення. ті, що мають протизапальну дію. З цією метою доцільно скоротити споживання рослинних олій та жирного м’яса на користь риби та деяких певних олій, таких як льон та конопля. Також бажано віддавати перевагу нежирним молочним продуктам і обмежити споживання яєць, особливо жовтка; водночас ці джерела білка принаймні пару разів на тиждень слід замінювати такими бобовими культурами, як сочевиця, нут, квасоля та соєві продукти. Роблячи це, правдоподібно, що більша кількість ейкозапентаенової та докозагексаєнової кислоти (омега-три) міститься у мембранних фосфоліпідах замість арахідонової кислоти. За наявності запальної реакції запальна реакція була б менш бурхливою.
Ожиріння-це стан, сильно пов'язаний з хронічним запальним станом організму, тому в цих випадках низькокалорійну дієту можна побічно вважати протизапальною.
Останнім часом харчова важливість арахідонової кислоти була ретельно переглянута у спортивному полі, і настільки, що сьогодні вона продається як добавка, призначена для максимального зростання м’язів у бодібілдерів.
