Пальмітинова кислота

Пальмітинова кислота - одна з найпоширеніших жирних кислот, що зустрічаються в природі. У її молекулі багато

16 атомів вуглецю (на два менше за стеаринові і на два більше за міристичні) і без подвійних зв’язків; отже, це довголанцюгова насичена жирна кислота.

Як випливає з назви, пальмітинова кислота характерна для пальмової олії, від омиленої форми якої вона була відкрита та вперше виділена ще у 1840 році.

Крім пальмової олії, пальмітинова кислота міститься у цільному молоці, вершковому маслі, сирі та жирному м’ясі.

Їжа Насичені жири (г) Мононенасичені (г) Поліненасичені (г) До н.е. міристичний (г) До н.е. пальмітитова (г) До н.е. стераїчний (г) Сало 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Вершкове масло 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Оливкова олія 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 пальмове масло 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Олія тріски 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Твердий сир типу пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушені волоські горіхи 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свиняча ковбаса 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Куряча грудка без шкіри 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г. Куряча грудка зі шкіркою 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скумбрія 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем -бріош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.

Кілька досліджень та ті ж звіти Всесвітньої організації охорони здоров’я приписують пальмітиновій кислоті атерогенну та гіперхолестеринемічну дію, що негативно впливає на серцево -судинний ризик. Такий самий негативний ефект також відноситься до "міристинової кислоти, але не до стеаринової кислоти", і пояснюється, чому продукти, багаті насиченими жирами, слід вживати в помірних кількостях. Ми повинні насправді усвідомлювати, навіть якщо це здається спрощеним, що головне вище весь раціон харчування, а не стільки окрема поживна речовина. При збалансованому харчуванні насправді пальмітинова кислота сама по собі нешкідлива (серед іншого вона також синтезується організмом), але вона може стати небезпечною, якщо її ввести в в контексті частих надлишків калорій або вживається в особливо великих кількостях.