Які
Загусники - це харчові добавки, призначені для поліпшення деяких фізичних характеристик продукту, таких як зовнішній вигляд, консистенція та стійкість з плином часу.
Здоров'я
Чи небезпечні для здоров’я загущувачі добавки?
Згущувальні добавки здебільшого мають природне походження, і хоча вони найбільш широко використовуються з кількісної точки зору, загалом немає токсикологічного ризику, пов’язаного з їх вживанням. Не дивно, що для більшості цих речовин не встановлено обмеження на максимальну добову норму споживання.
Основні проблеми можуть виникнути внаслідок реакцій підвищеної чутливості до деяких загусників, про які повідомляється, перш за все, стосовно борошна гуару та трагаканту.
Що стосується модифікованих крохмалів (згущувачів, отриманих з натурального крохмалю кукурудзи, пшениці, картоплі тощо, оброблених хімічними, фізичними або біологічними засобами), якщо вони містять глютен, загальна назва повинна бути доповнена зазначенням походження конкретного овоча ( наприклад, "модифікований пшеничний крохмаль", "модифікований рисовий крохмаль" тощо).
Як правило, загусники мають рослинне походження або одержуються шляхом напівсинтезу; отже, їх можна споживати всіма релігійними групами, веганами та вегетаріанцями.
Ймовірне походження тваринного походження можна віднести до желатину (склоізоляції), який часто отримують із трупів тварин, очевидно, з необхідними процедурами стерилізації.
Загусники та якість
Чи покращує або погіршує якість згущувачів їжу, до якої їх додають?
Хоча вони не є шкідливими речовинами, загусники дуже часто сприяють маскуванню якісних дефіцитів сировини. Наприклад, кетчуп, зроблений з недозрілих помідорів, тому з низьким вмістом пектину, завдяки загусникам може набути тієї ж консистенції, що і кетчуп зі стиглих помідорів, вже багатий цим природним загусником. Невипадково пектин використовується як загусник / гелеутворюючий агент (Е 440), особливо у домашньому виробництві фруктових джемів та желе. Інші природні згущувачі включають агар -агар, гуміарабік, карагенан, камедь роговиків та камедь Тару, хоча список (див. Таблицю нижче) значно довший.
Механізм дії згущувачів простий і пов'язаний зі здатністю поглинати або зв'язувати воду, набухати і робити препарат більш густим і кремовим. Тому інтенсивне використання згущувачів сприяє збідненню поживної сили харчових продуктів, які не виходять з він лише бідніший на жири, білки та вуглеводи, але також і на мікроелементи, такі як вітаміни та мінеральні солі.
На додаток до того, що деякі харчові продукти компактні, емульгатори та загусники дають можливість замінити калорійні макроелементи, такі як вуглеводи (крохмаль і цукор) та жири, водою; тому їх широко використовують у так званих «легких продуктах харчування».
Список загусників
Лікує Вікіпедію
Скорочення, використані у списку
- PRA - добавки, які можуть викликати алергічні реакції у сприйнятливих осіб
- ГМО? - добавки, які також можуть бути отримані з використанням генетично модифікованих організмів
- ОА - добавки тваринного походження
E400 Альгінова кислота (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)
E401 Альгінат натрію (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)
E402 Альгінат калію (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)
E403 Альгінат амонію (загусник) (стабілізатор) (емульгатор)
E404 Альгінат кальцію (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор)
E405 Альпінат пропан-1,2-діолу (альгінат пропіленгліколю) (згущувач) (стабілізатор) (емульгатор)
E406 Агар-агар (загусник) (гелеутворювач) (стабілізатор)
E407 Карагенан (загусник) (стабілізатор) (гелеутворювач) (емульгатор) (PRA)
E407a Водорості Eucheuma оброблений (згущувач) (стабілізатор) (гелюючий агент) (емульгатор)
E410 Камедь рожкової боби (загусник) (стабілізатор) (желюючий агент) (емульгатор)
E412 Гуарова камедь (загусник) (стабілізатор)
E413 Гумка трагакант (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)
E414 Гумка акації (гуміарабік) (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)
E415 Ксантанова камедь (загусник) (стабілізатор) (ГМО?)
E416 Карайська гумка (загусник) (стабілізатор) (емульгатор) (PRA)
E417 Тарова гумка (загусник) (стабілізатор)
E418 Gellan gum (загусник) (стабілізатор) (емульгатор)
