Збереження в олії

Чи є масло ефективним консервантом?

Олія є м'яко антисептичним природним консервантом і особливо корисною при використанні для консервування харчових продуктів. Принцип консервації в олії полягає в ізоляції харчових продуктів (а отже, і субстрату) від атмосферного повітря, обмежуючи:

1. Забруднення летких бактерій
2. Наявність кисню для аеробних мікробів.

Очевидно, що збереження у сирому маслі НЕ впливає на АНАеробні бактерії, тобто на ті, які не потребують і не переносять кисень для життя та розмноження; тому з чисто гігієнічних та органолептичних цілей доцільно проводити адекватну термічну обробку (до та / або після занурення в олію), щоб максимально обмежити ризик анаеробного забруднення, особливо Clostridium Botulinum (бактерія, відповідальна за харчове отруєння / отруєння, відома як Ботулізм) і з форм.
NB. На додаток до термічної обробки продуктів, що підлягають консервуванню в олії, в деяких випадках може знадобитися використання варіння в оцті та / або підсоленій воді або сушіння.

ВІДЕОРЕЦІПЕТ: ВОЛОШНІ ВИРОБНИКИ В ОЛІ

Важливі запобіжні заходи та поради щодо приготування домашніх баклажанів на олії, хороші, але перш за все безпечні з мікробіологічної точки зору.



Баклажани в олії - Як зберігати баклажани

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Ризик ботулізму