Сорбінова кислота

Ви мали на увазі: аскорбінова кислота (вітамін С)

Сорбінова кислота як консервант

Сорбінова кислота (Е200) - це природна органічна сполука, яка широко використовується як консервант у харчовій промисловості за її абсолютну нешкідливість.

Особливо цікаві його протигрибкові властивості, завдяки яким його широко використовують у харчових продуктах, таких як сири (для контролю росту цвілі та дріжджів на шкірці), йогурт, лимонади, лимонний сік, фруктові соки, соуси, томатний соус., Кетчуп, заправки для салатів, житній хліб, алкогольні та безалкогольні ароматизовані напої, пельмені, полента, тістечка, хлібобулочні вироби, вино та сидр. Сорбінова кислота, насправді, набагато ефективніша у слабокислих продуктах, ніж нейтральна; її протигрибкова сила дорівнює потужності бензоатів і навіть вище рН від 4,0 до 6,0 (тому недисоційована форма є більш активною, ніж дисоційована) Ця особливість підсилює її протигрибкові властивості, оскільки цвілеві гриби, на відміну від бактерій, розвиваються в кислому середовищі і майже не ростуть на лужних продуктах. "Сорбінова кислота, дуже активна щодо цвілі та дріжджів, тому проявляє" синергічну дію з бензойною кислотою, більш активна на бактерії. Для максимальної ефективності важливо додавати сорбінову кислоту до гігієнічно бездоганних продуктів, щоб запобігти метаболізму залишкових мікроорганізмів шляхом її інактивації.

Незважаючи на помірні антибактеріальні властивості сорбінової кислоти, особливо при рН нижче 4,5, молочнокислі бактерії стійкі до її дії; тому, як ми бачили, ця добавка успішно використовується в йогуртах та у всіх продуктах, які зазнають молочнокислого бродіння. Ще одна важлива перевага сорбінова кислота-це відсутність значного впливу на смак страви, навіть якщо в деяких солодких білих винах вона може реагувати на гераніол з не дуже приємним смаком. У вині сорбінова кислота використовується як частково ферментативний заміну діоксиду сірки, який має сильний антибактеріальний ефект, але може виявити неприємні запахи та ароматизатори на смаку.

При кімнатній температурі сорбінова кислота виглядає як біла тверда речовина зі слабким і характерним запахом; як показано на малюнку, його хімічна формула - C6H8O2.

У харчові продукти сорбінова кислота зазвичай додається у вигляді солі кальцію, натрію та калію; ми зазвичай говоримо про "сорбати", відповідно зазначені скороченнями E201 (сорбат натрію), E202 (сорбат калію) та E203 (сорбат кальцію). тільки слабо розчинний у воді (розчинність покращується в гарячій), але повністю розчинний у спирті; сорбат калію, навпаки, дуже добре розчинний у воді, але слабо розчинний у спирті; сорбат кальцію в основному використовується в молочних продуктах.

У природі сорбінова кислота міститься в яблуках, сливах і плодах горобини (Sorbus aucuparia), з якого отримують ще одну цікаву добавку з підсолоджувальною та протикаріозною силою - сорбіт.Однак сорбінова кислота та сорбати синтезуються промисловим шляхом за допомогою різних і різних хімічних процесів; з огляду на синтетичне походження немає обмежень щодо їжі, тому сорбінову кислоту та її солі можуть споживати всі релігійні групи, вегани та вегетаріанці.

Побічні ефекти

В організмі сорбінова кислота метаболізується до вуглекислого газу (CO2) та води (H2O) за тим же механізмом, що і жирні кислоти, які зазвичай присутні в їжі. Тому, як правило, при використаних концентраціях немає побічних ефектів; Лише у невеликого відсотка людей сорбінова кислота може викликати алергічні реакції, тоді як її контакт зі шкірою викликає кропив’янку, що підтримується неімунологічними механізмами, через неспецифічну дегрануляцію тучних клітин з вивільненням гістаміну (те саме, викликане укусами кропиви) ).

Сорбінова кислота проти Candida

Нарешті, слід зазначити наявність сорбінової кислоти та / або сорбатів також у продуктах рослинного походження та в продуктах, призначених для особистої гігієни, з метою продовження терміну їх зберігання. На деяких форумах рекомендується використання сорбінової кислоти проти кандиди.; насправді це в основному неправильна порада, враховуючи слаболужний рН кишкового вмісту, але перш за все здатність організму дуже легко поглинати та метаболізувати цю речовину, не даючи їй досягти товстої кишки, де потрібна її протигрибкова дія; теоретично, використання висококонцентрованої сорбінової кислоти в капсулах або таблетках з контрольованим вивільненням може допомогти. Іншим рішенням може бути прийом сорбінової кислоти разом з харчовими добавками, такими як насіння псилію; у такий спосіб речовина може потрапити всередину гелю з води та волокон, минаючи абсорбцію в тонкому кишечнику; крім того, розчинна клітковина має тенденцію підкислювати стілець, посилюючи протигрибковий ефект сорбінової кислоти та / або її солей. У цьому сенсі, таким чином, справедливий той самий дискурс щодо каприлової кислоти та її ефективності проти кандиди.