Консервування в розсолі

Визначення та потенціал збереження

Розсіл - це водний розчин кухонної солі (NaCl), концентрація якого визначається денситометром Бауме (Bé);

розсіл використовується для приготування та покриття продуктів, що підлягають консервуванню, зокрема: овочі з міцним смаком (оливки, перець, баклажани тощо), риба, м’ясо та ковбаси.

Розсоли поділяються на:

• Солодощі (15-18 Бе)
• Сильний (20-26 Бе)

Розсіл повинен бути прозорим, прозорим і характеризуватися мікробною флорою, представленою майже виключно галофільними бактеріями (які виживають у солоному середовищі), включаючи переважно мікрококи та Bacillus mesentericus.