Не тільки молочні продукти
Овочі є цінним джерелом кальцію, поступаючись за важливістю лише молочним продуктам. Серед найбагатших кальцієм овочів ми пам’ятаємо агретті, зелені листові овочі (каталонія цикорію, зелень ріпи, руколова та салат), брокколі, селеру, кріп, капусту та цибулю -порей. Шавлія з його 600 мг кальцію на 100 грам є одним з найбагатших овочів цим елементом; c
Важливість овочів, багатих кальцієм у раціоні, особливо актуальна в раціоні людей з непереносимістю лактози. Враховуючи брак лактази, ці особи фактично змушені більш -менш різко вилучати зі свого раціону продукти, багаті лактозою. В результаті позбавлення себе молока та молочних продуктів (хоча йогурт і тверді сири зазвичай добре переносяться) може призвести до дефіциту кальцію в довгостроковій перспективі. Те ж саме стосується строгих вегетаріанців (веганів).
Біодоступність кальцію в овочах
Як правило, кальцій, що міститься в овочах, вважається набагато менш доступним, ніж той, що міститься в молоці та молочних продуктах. Це припущення випливає з присутності таких факторів, що не містять поживних речовин, таких як фітинова кислота та оксалати, які обмежують засвоєння кальцію шляхом утворення нерозчинних сполук. Серед продуктів, особливо багатих фітатами та оксалатами, є висівки, шпинат, ревінь та помідори.
Крім щавлевої кислоти та фітинової кислоти, необхідно враховувати, що кальцій, присутній в овочах, має високу біодоступність, оскільки він міститься разом із синергетичними мінералами (у цьому дослідженні, наприклад, показано, як кальцій у капусті засвоюється у навіть більший відсоток, ніж у молоці). У сирах і молочних продуктах, з іншого боку, крім кальцію, ми знаходимо важливі кількості фосфору, який у високих дозах (наприклад, через додавання поліфосфатів у плавлені сири) може обмежити його поглинання. На цій науковій основі лежить "вічна боротьба між веганами, переконаними прихильниками тези, згідно з якою кальцій рослинного походження буде набагато доступнішим, ніж кальцій тварин, і прихильниками всеїдної дієти, згідно з якою молоко та похідні є найдорожчим Джерело кальцію, наявне в природі. Просто, щоб поліпшити його засвоєння, слід уникати надлишків білка, споживаючи щонайменше 5-6 щоденних порцій овочів. Також слід сильно обмежити сіль, а також алкоголь. З іншого боку, ми не можемо забути, що невелика склянка знежиреного молока та баночка йогурту забезпечують приблизно 150 мг кальцію кожна, тоді як 5 чайних ложок тертого сиру пармезан (25 г) дають навіть 300 мг.
Вміст кальцію в овочах
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
