Не всі вважають, що хром є важливою поживною речовиною; більше ми обговоримо це в наступному параграфі.
Нижче ми опишемо різні функції та біологічну роль, також посилаючись на харчові потреби - включаючи ризики дефіциту та надлишку - для досягнення найпоширеніших джерел їжі та "можливої корисності" харчової добавки.
Для отримання додаткової інформації: Піколінат хрому інсуліну, цукрів та ліпідів. Тому "Національні інститути охорони здоров'я" США (і не тільки) вважають тривалентний іон хрому [Cr (III)] найважливішим мікроелементом для людини.
Однак у 2014 році "Європейська агенція з безпеки харчових продуктів" (EFSA) - діючи від імені "Європейського Союзу" - дійшла висновку, що: "не було достатньо доказів, щоб визнати хром необхідним'.
Деякі форми хрому, такі як шестивалентний, є високотоксичними.
молекулярні - які можуть відігравати роль у сигнальному шляху інсуліну.Деякі експерти вважають, що вони більше відображають фармакологічні, а не харчові реакції, а інші припускають, що вони навіть є побічними ефектами токсичного металу.
Як і передбачалося - на відміну від EFSA - "Національні інститути здоров'я" Сполучених Штатів та інші державні департаменти визнають хром як важливий мікроелемент через його очевидну роль у "дії гормону інсуліну - важливому для метаболізму вуглеводів і для зберігання глікогену, жирової та м’язової тканини.
Однак пов'язані з цим біологічні механізми ще не були точно визначені, що залишає сильний сумнів щодо важливості хрому у здорових людей.
абсорбується, а решта виводиться з калом.
Амінокислоти, вітамін С і ніацин (вітамін РР) можуть збільшити всмоктування хрому з кишкового тракту.
Після всмоктування цей метал накопичується в печінці, кістках і селезінці.
.
Вживання хрому (VI) із забрудненою водою було пов'язано з діагнозом раку шлунка; це також може спричинити алергічний контактний дерматит (ACD). Ось чому місця, де виробляється хром, часто потребують санації навколишнього середовища.
, є дуже спірним. Це може проявитися лише пізніше тривале загальне парентеральне харчування.Симптомами дефіциту хрому є: порушення толерантності до глюкози, втрата ваги, периферична нейропатія та сплутаність свідомості.
Ні концентрації в плазмі, ні в сечі не можуть бути корисними клінічними показниками стану хрому в організмі.
До того, як хром став стандартним інгредієнтом у загальному парентеральному харчуванні (ТПН), люди, які проходили це лікування, у яких з’явились симптоми дефіциту, могли одужати всього за два тижні від харчового додавання мікроелемента.
, оброблене м’ясо, сухі сніданки з висівками, кава, горіхи, зелена квасоля, брокколі, спеції та деякі марки вина та пива.
Більшість фруктів, овочів та молочних продуктів містять лише мінімальну кількість.
З іншого боку, вміст хрому в продуктах харчування сильно коливається через:
- різний рівень мінералу в грунті;
- містяться в добривах і кормах;
- період вегетації;
- сорт овочів;
- можливе забруднення під час обробки.
Крім того, хромоподібний нікель проникає всередину продуктів, приготованих у горщиках з нержавіючої сталі, з більшим ефектом на нові інструменти, ніж на використані.
Навіть кислі продукти, такі як сік цитрусових, оцет і томатне пюре, приготовані протягом багатьох годин у каструлях з нержавіючої сталі, посилюють цей ефект.
Бази даних про склад харчових продуктів, такі як ті, що ведуться "Міністерством сільського господарства США", не містять інформації про вміст хрому в продуктах харчування.
Дослідження дієтичного аналізу, проведене в Мексиці, повідомило про "споживання 30 мкг / день [Гріхалва Харо, Мічиган; Баллестерос Васкес, Міннесота; Кабрера Пачеко, Республіка Республіка Кароліна".Оцінка вмісту хрому в продуктах харчування та споживання з їжею на північному заході Мексики". Arch Latinoam Nutr (іспанською мовою). 51: 105–110].
За оцінками, у США близько 31% дорослих споживають полівітамінні / мінеральні харчові добавки, які часто містять від 25 до 60 мкг хрому [Кантор, Елізабет Д; Рем, Колін Д; Ду, Менгменг; Біла, Емілі; Джованнуччі, Едвард Л (11 жовтня 2017 р.). "Тенденції використання дієтичних добавок серед дорослих США з 1999-2012 рр". JAMA. 316: 1464–1474].
Хром в рибі
Хром, природно, присутній у навколишньому середовищі у незначній кількості, але промислове використання для виробництва гуми та нержавіючої сталі, хромування, барвників для тканин, шкіряних заводів та інших видів забруднює водні системи.
Наприклад, у Бангладеш річки поблизу промислово розвинених районів демонструють значне забруднення важкими металами.
Стандарт хрому у поливній воді становить 0,1 мг / л, але деякі річки містять більш ніж у п’ять разів більше.
Стандарт рівня хрому для риб, призначених для споживання людиною, становить <1 мг / кг, але багато перевірених зразків були більш ніж у п'ять разів вище.
Хром, особливо шестивалентний хром (VI), дуже токсичний для риб, оскільки легко всмоктується через зябра, легко потрапляє в кров, перетинає клітинні мембрани та біоконцентрати по харчовому ланцюгу.
навпаки, токсичність тривалентного хрому дуже низька, що пояснюється поганою проникністю мембран та поганим біозбільшенням.
Гострий та хронічний вплив хрому (VI) впливає на поведінку риб, їх фізіологію, розмноження та виживання. Повідомлялося про гіперактивність та нестабільне плавання у забрудненому середовищі. Це впливає на висиджування та виживання. У дорослих риб є гістопатологічні пошкодження печінки, нирок, м’язів, кишечник і зябра.
Механізми включають мутагенні генетичні пошкодження та порушення функцій ферментів.
хрому, хрому (III) піколіната, хрому (III) полінікотината та інших хімічних складів.Користь добавок не доведена.
з проханням про дуже конкретне формулювання етикетки: "Невелике дослідження показує, що піколінат хрому може знизити ризик інсулінорезистентності та ризик діабету 2 типу. Однак FDA робить висновок, що існування такого зв'язку між піколінатом хрому та інсулінорезистентність або цукровий діабет 2 типу вкрай невизначені ".
У той же час, FDA відхилила претензії щодо кореляції між піколінатом хрому та серцево -судинними захворюваннями, ретинопатією чи хворобами нирок, викликаними аномально високим рівнем цукру в крові.
У 2010 році піколінат хрому (III) був схвалений «Health Canada» у складі харчових добавок. Затверджені вимоги щодо маркування включають: "фактор підтримки міцного здоров'я, підтримує здоровий метаболізм глюкози, допомагає організму метаболізувати вуглеводи та допомагає організму метаболізувати жири".
EFSA у 2010 році схвалила претензії, до яких сприяє хром нормальний обмін макроелементів та підтримання нормальної концентрації глюкози в крові, але відхилив прохання про підтримку або досягнення нормальної маси тіла або зменшення втоми або втоми.
Враховуючи докази того, що дефіцит хрому може спричинити проблеми з управлінням глюкозою у контексті продуктів для внутрішньовенного введення, створених без нього, дослідники зацікавились питанням, чи корисні добавки хрому людям, які страждають на цукровий діабет 2 типу, але не мають дефіциту хрому.
Дивлячись на результати чотирьох метааналізів, один повідомив про статистично значуще зниження рівня глюкози в плазмі крові натще (ФПГ) і незначну тенденцію до зниження рівня гемоглобіну А1С.
Друга повідомила про те ж саме, третя відзначила значне зменшення обох заходів, тоді як чверть повідомила про відсутність користі для обох заходів.
Огляд, опублікований у 2016 році, перелічив 53 рандомізованих клінічних випробування, які були включені до одного або кількох із шести мета-аналізів. Він зробив висновок, що:
'Хоча в деяких з цих мета-аналізів може бути помітне зниження FPG та / або HbA1C, що досягає статистичної значущості, лише деякі з отриманих досліджень зменшуються настільки, що можна очікувати, що вони мають значення для клінічного результату.'.
Два систематичних огляду розглядали добавки хрому як засіб управління масою тіла людей з надмірною вагою та ожирінням. Один, обмежений піколінатом хрому, повідомив про статистично значущу втрату ваги на 1,1 кг (2,4 фунта) у випробуваннях, що тривали більше 12 тижнів.
Інший включав усі сполуки хрому і повідомляв про статистично значущу зміну ваги на -0,50 кг (1,1 фунта). Зміна відсотка жиру в організмі не досягла статистичної значущості.
Автори обох оглядів вважали клінічну значимість цієї скромної втрати ваги невизначеною / ненадійною.
EFSA переглянула літературу та дійшла висновку, що немає достатніх доказів, які б підтверджували "вказівку на зниження ваги".
Хром рекламується як дієтична добавка для спортивних результатів, заснований на теорії, що він посилює активність інсуліну, що призводить до збільшення м’язової маси та швидшого відновлення глікогену після тренування.
Огляд клінічних досліджень повідомив, що добавки хрому не покращують фізичні показники та не збільшують силу м’язів.
У 2018 році Міжнародний олімпійський комітет вивчив дієтичні добавки для високопродуктивних спортсменів та дійшов висновку, що не потрібно збільшувати споживання хрому для спортсменів, а також підтримувати їх функцію схуднення.
45 мкг / добу.ШІ для чоловіків - це:
- від 14 до 50 років - 35 мкг / добу;
- дорівнює або більше 50 становить 30 мкг / добу;
У дітей віком від 1 до 13 років ШІ зростає з віком від 0,2 мкг / добу до 25 мкг / добу.
Щодо безпеки, то NAM встановлює "допустимі верхні рівні споживання" (UL) для вітамінів та мінералів лише тоді, коли доказів достатньо. Щодо хрому, інформації все ще недостатньо.
Австралія та Нова Зеландія вважають хром найважливішим: AI - 35 мкг / день для чоловіків, 25 мкг / добу для жінок, 30 мкг / день - для вагітних і 45 мкг / день - для жінок, що годують груддю. UL не створено через брак достатніх даних.
Індія вважає хром найважливішим поживним речовиною з рекомендованим споживанням для дорослих 33 мкг / добу.
Японія вважає хром найважливішою поживною речовиною з ШІ 10 мкг / добу для дорослих, включаючи вагітних або годуючих жінок.
UL не встановлено.
EFSA Європейського Союзу, однак, не вважає хром основним поживним речовиною; хром - єдиний мінерал, з яким США та Європейський Союз не погоджуються.
основу з нержавіючої сталі, якій він додає антикорозійні властивості.Хром також високо цінується як стійкий до матовості полірувальний метал.
Полірований хром відображає майже 70% видимого спектру та майже 90% інфрачервоного світла.
Ферохромний сплав виробляється з хроміту та металевого хрому.
Виробництво нержавіючої сталі та хромоване покриття (гальванічне покриття хромом) становлять 85% комерційного використання хрому.
