УВАГА! Вважається, що, незважаючи на те, що з давніх часів використовується в харчуванні людини, огірок потенційно токсичний або навіть канцерогенний. Це пояснюється наявністю алкалоїди піролізидину шкідливий для печінки (лікозамін, амабілін, супінідин, дипломна робота І durrina), що міститься в листках, у стеблі, у коренях, АЛЕ не в насінні.
Загальне та опис
Огірочник - це продукт рослинного походження, що належить до VI групи продуктів харчування, до складу якого входять усі овочі та фрукти, багаті віт. А (каротиноїди - еквіваленти ретинолу). Він також може похвалитися помітним використанням в нафтовій промисловості для вилучення жирів з насіння (сім'янки), особливо використовується у фітотерапії та косметиці. Часто борщівник вирощують на пасовищах медоносних бджіл.
Огірочник належить до сімейства Борових (Boraginaceae), Рід Бораго, Види officinalis; біноміальна номенклатура борщівника є Borago officinalis.
Огірочник - трав’яниста рослина з річним циклом. Має зелене, широке листя овальної форми, вкрите пушком. Квітки зібрані, з пурпурно -блакитними пелюстками та червоними стеблами, також покриті волоссям. Рослина рідко перевищує 50 см у висоту; біля основи воно має деякі листки, організовані радіально, а в центрі стоїть основний стебло, з якого листя розгалужуються. і групування квіток.Насіння борщівника дрібне і коричневого кольору.
Походження та вирощування
Витоки борщівника чітко не визначені. Це типово східна рослина, згодом завезена і поширена на заході (старий і новий континент). Він росте і може культивуватися як на рівнинних, так і на горбистих районах, якщо клімат може похвалитися середньорічними середньорічними температурами, але з чітко визначеним зимовим сезоном і добре розподіленими опадами протягом усього року.
Також завдяки простоті застосування, борщівник є однією з «диких» їстівних рослин, які найбільше цікавляться сільським господарством. Він не потребує особливих добрив або точних поливів; якщо ви хочете вибрати, краще віддати перевагу дрібним грунтам з достатньою кількістю сонячних променів. Боравець сіють навесні і безпосередньо на грунт (або в горщики); це рослина, яка добре переживає холодну пору року і, крім того, що повторюється автономно, має тенденцію перетворюватися на бур’ян.
Огірок у гастрономії
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Огірочка - надзвичайно популярна їжа в італійській кулінарній традиції. На додаток до того, що огірок являє собою "ароматичну траву з вираженим смаком (і ароматом) огірка", він є справжньою "вареною травою". Його рідко використовують в сирому вигляді, і в будь -якому випадку перевагу віддають лише маленьким молодим листям (менш волохатим, ніж великі.) Разом з палкою та крес -салатом він успішно ароматизує зелені літні салати.
При приготуванні борщівник можна використовувати тисячою способами; такі як цикорій, зелень ріпи, борода агретті або монаха, мангольд, кульбаба тощо. борщівник піддається формулюванню гарнірів, відомих як "варена трава". Окремо або в поєднанні з вищезгаданим, його потрібно відварити в гарячій воді (для видалення пуху), обережно злити (деякі видавлюють, але особисто я не рекомендую позбавляти його соку) і споживати простим або обсмаженим на сковороді з часником або лимон.
Приготований борщівник часто використовується для начинки тортеллі, у супровідному соусі для певних перших страв або для приготування соків деяких страв (наприклад, печеного).
Олія, отримана шляхом екстракції з насіння (сім’янки), дуже багата омега-6, зокрема гамма-ліноленовою кислотою (DGLA), має протизапальні властивості і показана при дерматологічних патологіях з алергічним компонентом.
Поглиблення: олія борщівника
Інші програми
Огірочка (листя і квіти) традиційно використовується у фітотерапії у вигляді відвару або настою. Схоже, що його основні характеристики - очищаючі, сечогінні та детоксикаційні; деякі також повідомляють про можливий просудорійний ефект (від якого "можливо" бере назву: борраго - середньовічна латина).
Нагадаємо, що, як зазначено вище, борщівник також має незначний рівень гепатотоксичних молекул; більше того, деякі форми гіперчутливості до однієї або кількох складових рослини також добре відомі.
Харчові особливості
Огірочник-це низькоенергетичний овоч; жири, ліпіди та білки присутні в невеликій кількості, і немає детальної інформації про споживання харчових волокон.
Огірочник багатий калієм і залізом, але також важливий кальцій. Що стосується концентрації вітамінів, то найцікавіше, безумовно, пов'язане з каротиноїдами (про вітамін А).
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
