Харчові барвники

Які

Харчові барвники-це речовини, що не мають харчової цінності, або використовуються для нехарчових цілей, додані під час обробки харчових продуктів для надання особливих хроматичних характеристик або підсилення їх первісного кольору, надаючи їм таким чином привабливий та приємніший вигляд. Тому використання харчових барвників по суті має на меті збільшити інтерес та задоволення споживачів продуктами, до яких вони додаються. Не дивно, що середній споживач сприймає якість їжі також і перш за все з її зовнішнього вигляду; таким чином, апельсиновий сік корисний тільки в тому випадку, якщо апельсин, сік м’яти - у зеленому, масло - в жовтому, жовток - у помаранчевому тощо.

Враховуючи, що використання харчових барвників може призвести до того, що продукт сам по собі є поганим якісним, існують деякі продукти, для яких ця практика заборонена, та інші, для яких це можливо лише з належними обмеженнями. Просто наведу деякі приклади (для повного переліку див. текст Указу міністрів 209/96 та подальших змін) неможливо додавати харчові барвники до молока, йогурту, яєць, мінеральних вод, м’яса, птиці, дичини, олій та жирів тваринного та рослинного походження, борошна, хліба, макаронних виробів, меду, фруктових соків, томатних концентратів та помідорів у консервах чи пляшках, масла козячого та овечого молока та різних видів сирів. харчові барвники - це газовані напої, солодощі та випічка загалом (морозиво, тістечка, кондитерські вироби), харчові добавки, соуси та розфасовані продукти. З точки зору законодавства, харчові барвники не слід розглядати:

екстракти та соки овочів та фруктів (наприклад, морква, бузина, лимон, полуниця, петрушка);
сушені або концентровані харчові продукти;
ароматичні речовини з вторинним забарвлюючим ефектом, такі як паприка, шафран;
пігменти, що використовуються для фарбування неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів (ковбасні або сирні покриття).

Натуральні та штучні барвники

Особливо цікава для споживача класифікація, яка відрізняє харчові барвники від натуральних та штучних. До першої категорії належить багато речовин з великою мінливістю походження та хімічної будови; хоча натуральні не завжди є синонімом нешкідливих і здорових, ці барвники користуються великим консенсусом серед споживачів, які, навпаки, не сприймають прихильно синтетичні добавки через передбачувану небезпеку, негайно підняту останніми дослідженнями на цю тему. , якщо, з одного боку, природні барвники мають переваги кращої переносимості та безпеки, то, з іншого боку, промисловість вважає за краще штучні, оскільки вони більш стійкі до коливань температури та рН, а також стійкі до світла та процесів окислення. Однак деякі речовини, створені людиною для задоволення цих потреб, згодом виявилися шкідливими для самої людини (згадайте лише кілька прикладів: червоний Судан, жовтий масло).

Однак слід зазначити, що відмінність між природними та штучними барвниками не існує в юридичному плані, оскільки законодавство, що стосується маркування, дозволяє використовувати термін "натуральний" лише у випадку ароматизаторів. Іншими словами, з регуляторної точки зору «природних» барвників не існує. Крім того, барвники, отримані з природних джерел, неминуче проходять ряд технологічних процесів вилучення, очищення та стабілізації, так що прикметник природний все ще залишається під питанням.

Класифікація барвників

Як і всі добавки, дозволені до використання та визнані на рівні Європейського Співтовариства, барвники класифікуються та позначаються буквою Е, а потім цифрою, у конкретному випадку між 100 і 180. Більш конкретно, всі барвники від 100 до 163 є природними або синтетичні органічні, а решта (від 170 до 180) - неорганічні - мінеральні барвники. Нижче наведено перелік дозволених харчових барвників, підкреслюючи зеленим фоном ті, що мають «природне походження», а червоним - ті, для яких є конкретні докази. можливої небезпеки для окремих категорій суб’єктів.

Список дозволених харчових барвників

(Додаток № 1 до Директиви Співтовариства 94/36 щодо барвників, дозволених до використання).

Дозволено використання алюмінієвих пігментів, приготованих з барвниками, зазначеними в цьому додатку.

ЄС № Звичайне ім'я Номер або опис CI І 100 Куркумін 75300 І 101 і) рибофлавін ii) рибофлавін-5 "-фосфат І 102 Тартразин 19140 І 104 Хіноліновий жовтий 47005 І 110 FCF захід сонця жовтий 15985 Помаранчево -жовтий S І 120 Кошинел, кармінова кислота, різні види карміну 75470 І 122 Азорубіна, Кармуазіна 14720 І 123 Амарант 16185 І 124 Понсо 4R, Кошинел червоний A 16255 І 127 Еритрозин 45430 І 128 Червоний 2G (ПОТОЧНО ЗАБОРОНЕНО) 18050 І 129 Allura червоний AC 16035 І 131 Запатентований синій V 42051 І 132 Індиго кармін, Індиго кармін 73015 І 133 Яскраво -синій FCF 42090 І 140 Хлорофіли e 75810 хлорофілінів 75815 і) хлорофіли ii) хлорофілінів І 141 Комплекси хлорофілів та хлорофілінів з міддю 75815 і) комплекси хлорофілів з міддю ii) комплекси хлорофілінів з міддю І 142 Грін С. 44090 І 150а Проста карамель І 150b Каустична сульфітна карамель І 150c Аміачна карамель І 150d Сульфітно-аміачна карамель І 151 Блискучий чорний BN, чорний PN 28440 І 153 Вугілля І 154 Бруно ФК І 155 Бруно HT 20285 І 160а Каротини i) Змішані каротини 75130 ii) Бета-каротин 40800 І 160b Аннатто, Бісіна, Норбісіна 75120 І 160c Екстракт паприки, капсантин, капсорубін І 160d Лікопін І 160е бета-апо-8 "-каротенал (C30) 40820 І 160f Етиловий ефір кислоти 40825 Бета-апо-8 "-каротен (C30) І 161б Лютеїн І 161 г. Кантаксантин І 162 Буряк червоний, бетанін І 163 Антоціани Екстракти з фруктів та овочів з фізичними процесами І 170 Карбонат кальцію 77220 І 171 Диоксид титану 77891 І 172 Оксиди заліза та гідроксиди 77491 77492 77499 І 173 Алюміній І 174 Срібло І 175 Золото І 180 Літолрубін БК

Цифри CI взяті з "твору" Колірний індекс ", третє видання, 1982, томи 1-7, 1315, а також з модифікацій 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132-50), 53-56.

Назва "Карамель" позначає речовини більш -менш акцентованого коричневого кольору, призначені для фарбування. Цей номінал не вказує на солодкий та ароматичний продукт, отриманий при нагріванні цукру та використаний для ароматизації харчових продуктів (наприклад, солодощів, кондитерських виробів та алкогольних напоїв).

Перелік харчових барвників, зазначених у статті 24, маркування яких містить додаткову інформацію

Продукти, що містять один або декілька з наведених нижче харчових барвників

Жовтий захід сонця (E 110) [*]
Хіноліновий жовтий (E 104) [*]
Кармозіна (E 122) [*]
Аллура червона (E 129) [*]
Тартразин (E 102) [*]
Ponceau 4R (E 124) [*]

вони повинні мати наступне найменування: "назва або номер E барвника (фарб): може негативно вплинути на" активність та "увагу дітей".

[*] За винятком харчових продуктів, де барвник використовувався для маркування в оздоровчих чи інших цілях на м’ясних продуктах або для тиснення або декоративного забарвлення яєчної шкаралупи.

Тартразин та азольні барвники

УВАГИ

Жовтий захід сонця (E 110), Carmoisine (E 122), амарант (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) та Litolrubina BK (E 180)

вони можуть викликати напади астми, кропив’янку та епізоди риніту. В даний час оцінена поширеність непереносимості тартразину становить менше 0,12% у загальній популяції (JECFA 2007), але, як передбачалося, це досить поширене явище у алергіків. Тому дієти, що усувають тартразин та інші азобарвники, можуть бути корисними для чутливих пацієнтів, які страждають від кропив’янки, астми та екземи.

Все більша кількість досліджень підтверджує зв’язок між вживанням азобарвників та синдромом гіперактивності з дефіцитом уваги.

Барвник E 128 Червоний 2G

Щодо барвника E 128 Red 2G, EFSA (Європейська агенція з безпеки харчових продуктів) дійшла висновку, що, оскільки барвник швидко та інтенсивно метаболізується до аніліну, і це вважається канцерогеном, для якого неможливо виключити генотоксичний механізм, розумно розглядати це як проблему безпеки. Тому Агентство відкликало ADI (Прийнятне щоденне споживання) для харчового кольору E 128 Red 2G.

Теги: щеплення вправи біології