Під редакцією доктора Давіде Марчіано
Вуглеводи є основним паливом людської машини. Їх основне завдання - вироблення енергії, необхідної для життєдіяльності організму.
З хімічної точки зору вони складаються з вуглецю, водню та кисню у співвідношенні 1: 2: 1.
Залежно від свого складу та поглинання вони поділяються на:
МОНОСАХАРІДИ, вуглеводи з однією молекулою цукру (глюкоза, фруктоза, галактоза),
ДЕАХАРИДИ, вуглеводи з двома молекулами цукру (мальтоза, лактоза та сахароза)
ПОЛІСАХАРІДИ, вуглеводи з 3 і більше молекулами цукру (крохмаль, глікоген та клітковина).
Моносахариди та дисахариди називаються простими цукрами або вуглеводами.
Полісахариди, з іншого боку, називаються складними вуглеводами або полімерами глюкози.
Вони зберігаються у вигляді глікогену в м’язах (запас палива для синтезу АТФ, необхідного для м’язової діяльності) та в печінці (запас глюкози для підтримки рівня цього цукру в крові).
Тіло в умовах споживання споживає 160 г глюкози на добу, з яких 120 г споживає мозок (це одна з причин, чому ви ніколи не повинні споживати менше 160 г вуглеводів на день).
Прості вуглеводи
Для цілей нашого обговорення найважливішими моносахаридами є глюкоза, яка також називається декстрозою, і фруктоза або фруктовий цукор (цим фруктом багаті лише стиглі плоди).
Ці два моносахариди, як і всі інші вуглеводи, відрізняються залежно від швидкості всмоктування. Кожній страві присвоєно глікемічний індекс (ГІ), який відповідає швидкості надходження вуглеводів у кров.
Вуглеводи з високим глікемічним індексом, такі як декстроза, швидко використовуються в енергетичних цілях, навіть якщо все відбувається навпаки.
Фактично, вуглеводи з високим глікемічним індексом викликають негайний приплив цукру в кров, підвищуючи рівень цукру в крові; раптове збільшення останнього стимулює вивільнення інсуліну, який несе глюкозу з кровотоку, тим самим викликаючи падіння рівня енергії.
Складні вуглеводи
Полісахаридами, як ми вже говорили, є:
- Крохмаль - це форма, в якій рослини зберігають свої вуглеводи, насправді ми знаходимо його в зернових та овочах, особливо в картоплі.
- Глікоген - це форма, в якій тварини зберігають глюкозу.
- Целюлоза, нарешті, - це особливий тип вуглеводів, що становить фізичну будову рослини. Людина, однак, не може використовувати його як джерело енергії, оскільки наша система травлення не здатна розірвати зв’язки цього полісахариду.
Целюлоза, однак, дуже важлива як ВОЛОКНА. Він відіграє фундаментальну роль у харчуванні завдяки "надходженню висівок. Останні" сприяють ефективній роботі кишечника та сприяють проходженню цукру в кровотік. Крім того, харчові волокна служать для пом'якшення стільця та сприяють нормальному усуненню, а також дають більше відчуття ситості.
Поглинання вуглеводів
У тонкому кишечнику всі вуглеводи розщеплюються на моносахариди: глюкозу, фруктозу, галактозу, левулозу.
Таким чином вони здатні проходити крізь стінки кишечника. Потім ці поживні речовини транспортуються до печінки, де всі моносахариди перетворюються на глюкозу.
Фактично, всі засвоювані вуглеводи розщеплюються на глюкозу.
Печінка може використовувати глюкозу, зберігаючи її всередині у вигляді глікогену, або повертати її в кров для використання як джерела енергії.
Коли глюкози в організмі більше, ніж потрібно для негайної отримання енергії, організм перетворює цю надлишкову кількість у м’язовий глікоген.
Тільки після відновлення запасів глікогену організм забирає залишки глюкози з крові і зберігає її у вигляді жиру.
Вуглеводи також сприяють метаболізму білків та усуненню азотистих відходів, що виникають внаслідок використання білків.
Вони також відіграють фундаментальну роль у руйнуванні жирів; завжди пам’ятайте, що «жири горять під полум’ям вуглеводів».
