Рівні глюкози в крові (глікемія) не постійні, але слідують криволінійній тенденції; фази росту чергуються з іншими скороченнями, залежно від страв і їх складу. Мінімальні значення досягаються натщесерце, наприклад, вранці перед сніданком, тоді як пік глікемії досягає максимуму приблизно через «годину - півтори години» після їжі, особливо якщо вони багаті простим цукром .
Тенденція рівня глікемії після їжі залежить від кількості та якості з’їденої їжі. Наприклад, на малюнку 1 можна побачити, як пік глікемії досягається після прийому 75 г розчину глюкози перед звичайним прийомом їжі (малюнок 2), де спочатку слід перетравити вуглеводи (крохмаль), а потім розбити на глюкозу.
На ФІГ.1 зазначається, що занадто високі піки глікемії характерні для діабету та стадій зниженої глюкоцидної толерантності, що передують йому; щоб дізнатися більше про клінічну значимість тесту, див. статтю OGTT: Тест навантаження глюкозою перорально.
Як і передбачалося, при змішуванні їжі глікемічний пік досягається приблизно через годину, годину -півтори після прийому їжі; для дорослих цей пік повинен бути меншим за 180 мг / дл (нирковий поріг глюкози), навіть якщо оптимальні значення нижче 140 мг / дл. У підлітків глікемічний пік є більш послідовним (<200 мг / дл), оскільки а також у дітей шкільного віку (<225 мг / дл) та немовлят (<250 мг / дл). Ці значення також є еталонними параметрами для хворих на цукровий діабет, які перебувають на медикаментозній терапії.
На цьому останньому зображенні ми можемо побачити різницю в сутності та в амплітуді глікемічного піку після вживання продуктів з високим (лівим) та низьким (правим) глікемічним індексом (глікемічний індекс GI). Глікемія зростає дуже швидко і швидко, коли їжа складається переважно з великої кількості простих вуглеводів (з високим глікемічним індексом), тоді як вона поступово зростає, якщо вуглеводи складні і пов’язані з білками, жирами та клітковиною (див. ). Прикладами продуктів з високим глікемічним індексом є глюкоза, мед, білий хліб, картопля, крекери, сухі сніданки, виноград, банани та полірований рис. До тих, хто має низький глікемічний індекс, належать йогурт, горох, яблука, більшість овочів, квасоля, горіхи, пропарений рис і молоко. Фундаментальна важливість уникнення занадто високих піків глікемії - через "ретельний вибір продуктів - проілюстрована в" статті, присвяченій взаємозв'язку між цукром крові та втратою ваги.
