Все про мед

Сьогодні ми поговоримо про МЕД, один з найбільш обговорюваних і суперечливих продуктів харчування людини.

Відповідно до чинного законодавства (D.L., 21 травня 2004 р., П.179), МЕД - це їжа, яку виробляють бджоли або комахи роду Apis та Види mellifera.

Ці комахи збирають нектар, пилок або інші секрети рослин для: трансформувати їх, поєднувати з деякими власними речовинами, депонувати, зневоднювати, зберігати і давати їм дозріти у стільниках вулика.

Різні види меду можна диференціювати залежно від речовини, що використовується бджолами; є два типи, а саме:

1. Мед NECTAR (грунтовка для комах, що виділяється самою рослиною)
2. МЕДОВИЙ мед (відхідна речовина, що виробляється іншими комахами, що харчуються соком).

Натомість, що стосується МЕТОДУ ВИРОБНИЦТВА або ВИДАВЛЕННЯ, мед можна класифікувати на:

1. Мед В ЗАХОПЛЕННІ
2. З ШТУЧКАМИ або РОЗДІЛАМИ МІДУ
3. СУШИЛИСЯ
4. ЦЕНТРИФУГОВАНО
5. ПРИЖИМАНИЙ
6. ФІЛЬТРОВАНО.

Слід також зазначити, що хоча ВИРОБНИЦТВО ДОМАШНЬОГО обмежується кількома простими кроками, у КОМЕРЦІЙНОМУ ВИРОБНИЦТВІ існує суворе РЕГЛАМЕНТ, спрямований на гарантію ГІГІЄНІЧНОЇ, ОРГАНОЛЕПТИЧНОЇ та ПОЖИВНОЇ ЯКОСТІ готового продукту.

Мед - це продукт, який можна визначити як ОДИН у своєму роді, але він НЕ підпадає під класифікацію 7 ФУНДАМЕНТАЛЬНИХ груп продуктів розділений INRAN, Національним науково -дослідним інститутом харчування та харчування людей.

Втім, це ДУЖЕ МАЛО ЦІКАВОЇ страви; насправді, це один з небагатьох ПРИРОДНИХ підсолоджувачів (тобто вже наявних і без будь -якого виду переробки), який містить прості вуглеводи в кількостях, подібних до цукру столового.

Основними вуглеводами є:

• ФРУКТОЗА близько 38% від загального обсягу
• ГЛУКОЗИ близько 31% від загального обсягу.

На практиці ВСІ вуглеводи, включаючи «вторинні», які не згадуються, становлять 82-83% загального об'єму, 95% сухої частини і покривають 99% загального споживання енергії.

У порівнянні з столовим цукром мед містить більше води (близько 17-18%) та вільної фруктози; його щільність енергії майже на 25% нижча, а глікемічний індекс, який коливається від 31 до 78, у середньому нижчий. Як ніби цього недостатньо, мед містить вітаміни, мінеральні солі, антиоксиданти та антибактеріальні засоби, абсолютно не пов’язані з цукром.

Однак залишаються певні сумніви щодо практичності використання меду порівняно з гранульованою сахарозою.

Перш за все, мед має меншу питому вагу, ніж цукор, тобто близько 1400 г на літр проти приблизно 1600 г на літр; це означає, що одиниця меду "ВИЗНАЧО" повинна бути більше, ніж цукру, але різниця в 5 або 10 г точно не дуже ефективна!

Слід також підкреслити, що мед (завдяки поширеності фруктози) повинен мати ТАКУ ж або ПОВЕРХОВНУ підсолоджувальну силу порівняно з цукром. Насправді, на практиці ця підсолоджувальна здатність НЕ добре помітна всім.

Потрібно також сказати, що через високу липкість оцінка порції рідкого меду є простою.З іншого боку, щодо твердого або кристалізованого меду спостерігається менша ємність розчину.

Одним словом, з практичної точки зору мед НЕ може похвалитися такою ж простотою споживання, як цукор.

Тепер перейдемо до ОСОБЛИВОСТІ, які відрізняють МЕД від інших підсолоджувачів.

Як ми передбачали, мед також багатий невеликими НЕ-енергетичними сполуками (близько 3,2%); серед них ми згадуємо: вітаміни, мікроелементи, органічні кислоти, амінокислоти, антиоксиданти та антибактеріальні засоби; все вищеперелічене разом із розчиненими цукрами беруть участь у визначенні рН загалом між 3,4 та 6,1.

Крім ГЛУЦИДІВ, органічні кислоти являють собою найважливішу розчинену частину меду. Присутні від 0,17 до 1,17%, вони мають функцію структурування специфічного смаку та аромату. Найбільш поширеною є ГЛУКОНОВА кислота (ферментативне похідне глюкози), яка відіграє роль підсилювача смаку.

Також цінується справедлива присутність АНТІОКСИДАНТІВ, тобто молекул, які сприяють подовженню збереження в продуктах харчування та зменшують загальний окислювальний стрес у ТІЛІ. У меді основними антиоксидантами є: КРИЗИНА, ПІНОБАНКСИНА, ПІНОЦЕМБРИНА, ВІТАМІН С та КАТАЛАЗА. Ефективність медових антиоксидантів була підтверджена у дослідженні 2002 року під назвою "Чи може мед мати місце в терапії коліту " в яких корисні реакції медових клізм спостерігалися у зразку щурів, хворих на рак товстої кишки.

Мед також вивчався на предмет його гіпотетичної здатності знімати алергічні реакції. У дослідженні 2006 року під назвою "Інгібуючий вплив зібраного медом бджолиного пилку на дегрануляцію тучних клітин in vivo та in vitro », було зроблено висновок, що пилок, зібраний бджолами, чинить АНТИАЛЕРГІЧНИЙ ефект, пригнічуючи зв'язування імуноглобуліну (IgE) з тучними клітинами. Однак ми нагадуємо вам, що ТАКОЖ пилок та мед можуть викликати значні алергічні реакції, обмежуючи їх застосування на певних гіперчутливих суб’єктах.

Нарешті, як цитується у дослідженні 2010 року "Мед "перемагає ліки від кашлю"Схоже, що мед насправді пов'язаний із заспокійливим ефектом при кашлі та ангіні.

Слід також сказати, що мікроелементний склад меду значно коливається, особливо відповідно до NECTAR, що використовується бджолами; щоб дати тривіальний приклад, мед з акації НЕ має тих самих характеристик, що каштановий мед!

Крім того, цілісність термолабільних молекул (таких як деякі вітаміни та деякі антиоксиданти) може бути серйозно порушена:

• з процесу ПАСТЕВРИЗАЦІЇ
• від ТЕМПЕРАТУРИ меду до моменту споживання
• від загального стану зберігання продуктів.

Водночас нагадуємо, що ДЕРЖАВИ, не пастеризовані, містять бродильні та АКТИВНІ дріжджі, які завдяки здатності меду ВТЕРИТИ вологість навколишнього середовища, у разі поганого зберігання, розмножуються, погіршуючи продукти харчування. Пастеризація меду спрямована саме на видалення дріжджів, АЛЕ, як і передбачалося, це йде на шкоду концентрації в термолабільних молекулах.

Окрім чудової поживної функції, мед з давніх часів використовувався як дезінфікуючий та цілющий засіб для місцевого застосування. Незважаючи на цю ТРАДИЦІЮ, активні інгредієнти та фармакологічні механізми, що беруть участь у різних реакціях, були нещодавно ВІДКРИТИ.

Тому мед є АНТИСЕПТИЧНИМ, АНТИБАКТЕРІАЛЬНИМ та ПРОГОЛІКОВИМ. Ці властивості є атрибутивними до вмісту певних специфічних молекул та певних ХІМІЧНО-ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ харчових продуктів. Це:

• ОСМОТИЧНА ПОТЕНЦІЯ, яка зменшує кількість вільної води
• Кислота рН
• ФУРНУМ ОКСИДАЗИ ГЛЮКОЗИ, який, ТІЛЬКИ під час потрапляння меду на повітря, поступово виділяє ПЕРОКСИД ВОДІНУ (більш відомий як перекис водню)
• МЕТИЛГІОКСАЛ або антимікробний МГО
• DEFENSIN-1 антимікробного API.
  

Дійсно, дослідження 2004 року під назвою "Використання цілющої сили меду », підкреслив, що мед MANUKA, багатий МЕТИЛОКСАЛОМ, здатний протидіяти прогресу інфекцій, стійких до МЕТИЦІЛЛІНУ СТАФФІЛОККО АУРЕО.

Потім у дослідженні у 2007 році під назвою "Дослідження UW тестує актуальний мед як лікування діабетичної виразки ", мед для місцевого застосування виявився ефективним при лікуванні виразок, інфікованих цукровим діабетом 2 типу, у зразку пацієнтів, які НЕ могли вживати антибіотики.

Подальше підтвердження цієї антимікробної здатності відбулося у 2008 році з публікацією експерименту під назвою "Мед ефективний у знищенні бактерій, що викликають хронічний синусит "; Робота фактично визнала здатність меду протидіяти лікарським засобам, стійкій до ліків BIOFILM, причетній до певних типів ХРОНІЧНОГО РИНОСИНУЗИТУ.

Потім є ЗВЕРНЕННЯ МЕДАЛІ ...

Перш за все, як я вже говорив, комерційний мед ПАСТЕВРИЗУЄТЬСЯ, тобто піддається температурі, що дозволяє знищити дріжджі та будь -які бактерії (наприклад, ботокс). Таким чином, при збільшенні збереження, активні ферменти, антиоксиданти та інші термолабільні молекули значно зменшуються. Цей аспект компрометує як поживну, так і антибактеріальну функцію для тематичного використання.

По -друге, мед НЕ можна вживати великими порціями. Надмірне вживання меду в раціоні збільшує ризик:

1. Порушення харчового балансу через надлишок простих цукрів і калорій
2. Збільшення частоти карієсу зубів
3. Погіршення будь -якого ГЛІКЕМІЧНОГО стану при цукровому діабеті 2 типу та гестаційному діабеті.

Зрештою, мед - це їжа з численними корисними властивостями, і бажано, щоб він замінив столовий цукор у щоденному споживанні. Однак ПОМІРНІ ЧАСТИНИ, ПАСТЕВРИЗАЦІЯ, її додавання до ДУЖЕ ГАРЯЧИХ продуктів (таких як молоко або трав’яні чаї або запечені десерти) та ЧУТЛИВО НЕБАЖНЕ ЗБЕРІГАННЯ погіршують її хіміко-фізичні та фармацевтично-харчові характеристики.