Ви теж відчуваєте себе трохи «шеф -кухарем»? Я не маю жодної кулінарної кваліфікації, але мушу визнати, що деякі рецепти роблять мене настільки щасливою, що я вважаю, що я справжній кухар! І серед цих «щасливих» рецептів є особливий восьминіг карпаччо: чи знаєте ви, що вони подають вам як закуску в рибному ресторані? І я розкрию всі секрети приготування його вдома!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 81 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 кг восьминога
- Неочищений сік лимона
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 1 гілочка петрушки
- q.s. солі
- q.s. перцю
- 100 г чорних оливок
- 30 г каперсів
Необхідні матеріали
- Запіканка
- Пластикова пляшка
- Ніж
- Чаша або тарілка для збору рідини
- Обробна дошка
- Тарілка
- М'ясорубка або інша вага (наприклад, скляна банка, наповнена водою)
Підготовка
- Очистіть восьминіга, як повідомляється в ЦЕМ РЕЦЕПТІ.
- Варіть восьминога, розраховуючи 18-20 хвилин приготування на кілограм молюсків. Вимкніть вогонь і дайте восьминігу охолонути у воді для приготування їжі, щоб м’ясо розм’якшилося.
- Бажаючі можуть зняти шкірку з восьминога за допомогою маленького ножа або вбираючого паперу.
- Наріжте восьминога на шматки, слідуючи за щупальцями.
- Розріжте пластикову пляшку навпіл, горизонтально.
- Вставте шматочки восьминога на дно пляшки, максимально віджимаючи, щоб видалити зайву рідину.
Ви знали, що
У деяких рецептах доцільно проколоти дно пляшки, щоб видалити всю рідину з восьминога: тим не менш, ви ризикуєте, що карпаччо з восьминога зламається під час різання, оскільки значна кількість «желатину» (колеген), здатний сприяти формуванню карпаччо.- Розставте півпляшку з восьминогом на тарілці і покладіть на неї вагу (наприклад, молоток для м’яса або скляну банку, наповнену водою). Вага буде чинити правильний тиск на восьминога, щоб гарантувати, що карпаччо, розрізаний на скибочки, залишається компактним і не розсипається. Щоб видалити зайву рідину, переверніть пляшку з восьминігом догори дном на раковину. Після видалення рідини знову покладіть вагу.
- Поставте пляшку в холодильник, накривши нейлоновим пакетом.
- Через 2-3 години восьминіг застигне і створить желе на порожніх місцях.
- Акуратно вийміть восьминога з пляшки, розрізавши пластик (за необхідності): ви отримаєте компактний циліндр восьминога.
- Тепер наріжте карпаччо восьминога тонкими скибочками і розкладіть їх по тарілці. Зробіть соус цитронет з емульгуванням олії, лимона, солі та перцю. Побризкайте восьминога соусом і подавайте з великою кількістю петрушки, чорних оливок і каперсів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
А тепер уявіть, як подавати своїм гостям цей чудовий карпаччо з восьминогів: я запропонував вам його з чорними оливками та каперсами, але за бажанням можна подати з помідорами черрі, приправленими глазур’ю з бальзамічного оцту!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Карпаччо з восьминога - це засіб, який чудово працює як як закуска, так і як холодна страва. Він має помірне споживання енергії, переважно забезпечується білками. Ліпіди не надмірні і мають перевагу ненасичених жирних кислот; вуглеводи не мають особливого значення. Холестерин добре присутній, а волокна майже відсутні. Карпаччо восьминіг підходить для всіх дієтичних режимів, але в гіперхолестеринемічному режимі він повинен представляти собою епізодичну альтернативу з помірними порціями. Середня порція (як закуска) становить близько 100 г (80 ккал); як страва замість цього вона коливається від 150 до 200 г (120-160 ккал).
.jpg)
