Яке Різдво було б без Пандоро? Улюблений і престижний солодощі традиційної венеціанської випічки, пандоро-це емблема різдвяної солодощі, рецепт якої протягом багатьох років зберігався як дорогоцінний скарб кухарями-кондитерками, які подарували життя цій чудовій восьмиконечній зірковій зірці.
Сьогодні ми будемо закочувати рукави і кидати виклик майстерності шеф -кухарів з тістами та качалками, виконувати своїми руками пандоро, яке з гордістю носить цю назву на згадку про своє давнє походження, в якому був цей сорт збагаченого солодкого хліба подається на листі золота.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 357 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для четвертої обробки
- 100 г вершкового масла
Для першого тіста (заквасне)
- 50 г борошна Манітоби
- 7 г пивних дріжджів
- 30 мл молока
- 1 чайна ложка цукрової пудри
Для третього тіста
- 1 пакетик ваніліну або 1 ванільний ароматизатор
- 1 щіпка солі
- 110 г цукрової пудри
- 30 г вершкового масла
- 20 г (1 середня частина) яєчних жовтків
- 120 г (2 середніх) яєць
- 280 г борошна Манітоби
Для другого тіста
- 20 мл молока
- 7 г пивних дріжджів
- 40 г (2 середніх) яєчних жовтка
- 40 г цукрової пудри
- 30 г вершкового масла
- 120 г борошна Манітоби
Необхідні матеріали
- Миски різних розмірів
- Дерев'яні ложки
- Прозора плівка
- Скалка
- 500 г форми пандоро
- Термометр для контролю температури
- Кондитерська дошка
- Кисть
- Нейлонові пакети
- Друшляк
- Латексні рукавички (необов’язково)
Підготовка
Підготовка пандоро надзвичайно довга, досить складна і трудомістка. Тому необхідно чітко дотримуватись часу підйому та відпочинку в різних фазах і, зрозуміло, доз інгредієнтів.
- ПЕРШИЙ ФАЗ: ПІДГОТОВКА ДРІЖЕЙ
Розчиніть 7 г пивних дріжджів у 30 мл теплого молока, підсолодженого чайною ложкою цукрової пудри. У невелику миску насипте 50 г борошна манітоби і змішайте з підсолодженим молоком і розчиненими дріжджами. Ретельно і довго перемішуйте (протягом декількох хвилин), поки не отримаєте кульку з досить компактною і гладкою консистенцією.
Залиште підніматися в теплому середовищі до подвоєння об’єму (приблизно на годину). Ідеальним варіантом було б дати тісту піднятися в середовищі з температурою від 30 до 34 ° C: з цієї причини рекомендується залишити кульку тіста відпочивати у вимкненій духовці, попередньо розігрітій до температури 160 ° C. на кілька хвилин.- ДРУГА ФАЗА: ПІДГОТОВКА ПРОМІЖНОГО ТІСТУ
У невелику миску насипте 120 г борошна з Манітоби, 40 г цукрової пудри, 2 жовтки, 30 г розм'якшеного вершкового масла (яке все одно не слід розтопити) і добре перемішайте з 7 г пивних дріжджів, розчинених у 20 мл молока .
З об'єднання інгредієнтів вийде досить липкий кулька, який потім з'єднається з закваскою. Потім з'єднайте обидва тіста до отримання однорідної суміші.
Дайте йому ще раз відпочити, поки м’яч не збільшиться в об’ємі (приблизно годину).- ТРЕТЯ ФАЗА: ПІДГОТОВКА ТРЕТЬОГО ТІСТУ
Ця фаза передбачає приготування третього тіста, яке потім буде додано до попереднього.
У велику миску насипте 280 г борошна з Манітоби, 2 яйця та один жовток, 30 г вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі, 110 г цукрової пудри, дрібку солі та аромат ванілі. Потім додайте попередню суміш і прекрасно перемішайте інгредієнти, розминаючи вручну.
Дайте суміші відпочити у великій мисці при температурі 30-34 ° C протягом декількох годин: час підйому довший, оскільки інгредієнти важать тісто, і дріжджам потрібно більше часу для бродіння.- ЧЕТВЕРТА ФАЗА: ОБРОБКА МАСЛА (перший раунд тіста)
Додано всі інгредієнти, за винятком частини вершкового масла (100 г): тому пора ув’язнити (будьте обережні, не замішуйте!) Масло всередині тіста.
На цьому етапі м’яч пандоро сильно роздувся, хоча консистенція повинна залишатися компактною. Розкладіть тісто руками і качалкою розкачайте тісто, щоб утворився квадрат товщиною приблизно 9-10 мм. Окремо змішайте вершкове масло з жменю борошна, а потім перенесіть липку кульку масла в центр квадрата. Починаючи з кутів квадрата, побудуйте пучок, добре затягнувши боки, щоб масло не витекло. Знову розкачайте пучок качалкою, поки не отримаєте прямокутну стрічку. Тепер ми продовжуємо так само, як листкове тісто, роблячи так звані «кружечки тіста»: складаємо прямокутник тіста навпіл, підводячи коротші сторони до центру; потім знову розкачайте складене тісто качалкою, щоб масло рівномірно і поступово розподілило, і знову складіть навпіл (рекомендуємо переглянути відео).
Загорніть тісто в харчову плівку і, закривши його в нейлоновий пакет, дайте йому відпочити в холодильнику протягом 30 хвилин.- П’ЯТА ФАЗА: ДРУГИЙ РУНД
Через півгодини тісто готове до нового раунду. Знову розкачайте тісто, поки воно не утворить прямокутник (ви можете допомогти собі трохи борошна, щоб масло не втекло); потім складіть його в три частини ("складання книги") і дайте йому знову відпочити, як пояснено в пункті 4.
- ШОСТИЙ ФАЗ: ТРЕТІЙ РУНД
Ми дійшли до останнього кола: акуратно розкачайте тісто у прямокутник, складіть у три частини і залиште в холодильнику ще на 30 хвилин. На цьому етапі вершкове масло ідеально розподіляється по всьому тісту, отже, складання тіста стане легшим.
- СЬОМА ФАЗА: ЗАКІНЧУВАЛЬНИЙ ВИХІД
Через 30 хвилин знову розкачайте тісто до утворення квадрат; тому скласти в пучок. У цей момент також складіть кути пучка до центру, щоб надати форму неправильної кулі. Змастіть все трохи розтопленим маслом і вставте тісто (гладкою стороною вгору) у форму для пандоро, попередньо змащену трохи розтопленого вершкового масла.
Дайте тісту відпочити у формі при температурі 30-34 ° С протягом 8-10 годин, поки пандоро не перевищить краї форми.- ВІСЬМА ФАЗА: ГОТУВАННЯ
Випікайте пандоро в гарячій духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин. Через цей час знизьте температуру (не відкриваючи дверцята духовки) до 130 ° C і продовжуйте ще 15-20 хвилин.
Дайте охолонути протягом 15 хвилин і обережно вийміть пандоро з форми: ви можете полегшити операцію, повільно відкриваючи точки зірки.
Подавати в холодному вигляді, посипаючи цукровою пудрою.Коментар Аліси - PersonalCooker
Як і Ромео і Джульєтту, Пандоро божественно супроводжується келихом Речіото ді Вальполічелли: відвертий солодкий, здається, уособлює закохану дівчину, а енергійний Речіото Вальполічелла - сильний і ніжний Ромео.
також спробуйте рецепт легкого Пандоро з шоколадною стружкою та Панеттоне!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашнє Пандоро - це типовий різдвяний торт з квасом. Це досить енергійний препарат, багатий вуглеводами (простими і складними), з відносно низькою кількістю білка (середньої та високої біологічної цінності) та значною часткою жиру. Щодо останнього, то поширеність насичених жирних кислот і щедра присутність холестерину виключають Домашнє Пандоро з гіперхолестеринемічної дієти. Крім того, значне глікемічне навантаження не здається придатним для дієти при цукровому діабеті або навіть для «гіпертригліцеридемічної»; для того, щоб контекстуалізувати ці режими харчування, порції споживання домашнього Пандоро повинні бути такими низькими, щоб це не вважалося розумним. Домашнє Пандоро містить глютен і не може бути прийнято хворими на целіакію; крім того, невелика кількість лактози може турбувати людей з непереносимістю більш чутливий до цього дисахариду Середня порція (для здорового суб’єкта) домашнього Пандоро становить приблизно 30-35 г (105-125 ккал).
