Ось я знову на кухні для вас. Сьогодні моя місія - приготувати особливий десерт для не менш особливої вечірки. Сьогодні день народження у моєї мами: смачна вечеря з останнім десертом є обов’язковою. Меню включає першу страву, яку вона любить (макарони з крихтою), та другу страву з м’яса на грилі. Як десерт я подумав про дипломатичний торт, який готується шарами листкового тіста і бісквіта, наповненого заварним кремом і кремом Шантильї.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 228 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для замочування та для дощування
- 150-200 молока
- 1 флакон ванільного ароматизатора
- 30 г цукрової пудри
Для шарів
- 20 г цукрової пудри
- 2 прямокутника 20 х 26 см листкового тіста
- 1 прямокутник 20 х 26 см бісквіта
Для крему з шантильї
- 50 г цукрової пудри
- 350 г свіжих вершків
Для заварного крему
- 500 мл молока
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 80 г цукру
- 50 г білого борошна типу 00
- півсклянки необробленого лимона
- 50 г чорного шоколаду
Необхідні матеріали
- Змішувач
- Миски
- Велика каструля
- Дерев'яні ложки
- Шпатель
- Решето
- Тарілка
- Гострий ніж
- Лічильник
- Пергаментний папір та деко для випічки
- Батогом
- Лійка або миска для торта
- Sac à poche (необов’язково)
- Прозора плівка
Підготовка
- Приготуйте ГОЛОВИЙ ТОРТ, як показано на цьому відео. Розкачайте тісто у велику форму і випікайте при 180 ° С приблизно 10-15 хвилин. Дайте охолонути. Виріжте ножем бісквіт, поки не отримаєте прямокутник розміром 20X26 см, товщиною приблизно 1,5 см..
- Приготуйте ПАСТУ ПАСТУ, як описано у цьому відео. Крім того, ви можете купити готовий рулет з листкового тіста. Потім зробіть 2 прямокутника розміром 20 х 30 см і посипте цукровою пудрою. Проколіть поверхню тіста виделкою, щоб тісто не надто набрякло під час приготування. Розігрійте духовку до 200 ° C: випікайте близько 10-12 хвилин.
Ви знали, що
Дипломатичний торт наповнюється однойменним кремом, який готується шляхом змішування 2 частин заварного крему з 1 частиною вершків Шантильї (по черзі приготованих зі збитими вершками та цукровою пудрою).- Тим часом приготуйте СКАРТ. Яєчні жовтки розтерти з цукром і лимонним соком. Нагрійте частину молока (близько 400 мл) у каструлі. Коли яйце і цукровий крем придбають пінисту консистенцію, додайте решту частини холодного молока і борошно, продовжуючи перемішувати. Додайте вершки в каструлю для молока, перемішайте віночком і варіть до досягнення бажаної консистенції. Накрийте заварний крем харчовою плівкою, щоб уникнути утворення поверхневої шкірки. Дайте заварному крему повністю охолонути.
- Приготуйте КРЕМ ЧАНТИЛІ: вилийте свіжі вершки у віночок разом з цукровою пудрою. Увімкніть прилад і збийте вершки.
Увага!
Для полегшення збивання вершки та інструменти повинні бути дуже холодними. З цієї причини перед збиванням вершків бажано залишити ємність у холодильнику на 10-15 хвилин.- Приготуйте ДИПЛОМАТИЧНИЙ КРЕМ: додайте вершки Шантильї до дуже холодного заварного крему і акуратно все перемішайте до отримання однорідного, але дуже м’якого і пухнастого крему.Бажаючі можуть перекласти крем у мішечок для труб.
- Приготуйте BAGNA для просочення бісквіта, змішавши молоко зі смаком ванілі.
Оригінальний рецепт
планує просочити бісквіт спиртовим сиропом, приготованим з нейтральним сиропом (2 частини води, 1 частина цукру) і ромом. У цьому рецепті ми пропонуємо замість цього використовувати просте молоко зі смаком (ваніль, в даному випадку).- ЗБЕРІТЬ СЛОЇ. Покладіть перший шар листкового тіста на сервірувальне блюдо і покрийте його дипломатичним кремом. Накрийте бісквітним прямокутником.
- Змочіть бісквіт великою кількістю ванільного соусу і знову покрийте дипломатичним кремом. Натріть кілька пластівців шоколаду поверх крему, щоб персоналізувати десерт. Покрийте крем останнім шаром листкового тіста.
- ЗАВЕРШИТЬ торт щедрою посипкою цукрової пудри. Бажаючі можуть замінити цукрову пудру будь -яким удосконаленим дипломатичним кремом. Перед подачею залиште торт в холодильнику принаймні на 1 або 2 години.
Коментар Аліси - PersonalCooker
І це той дипломатичний торт, який я всім серцем присвячую мамі на день народження. Елегантний, ніжний та вишуканий десерт, як і вона.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Дипломатичний торт - традиційний італійський десерт. Це дуже енергійний препарат з достатньою кількістю жирів, більшість з яких насичені; важлива також частка холестерину. Дипломатичний торт не підходить для звичайного раціону людей із надмірною вагою або страждають на гіперхолестеринемію. Середня порція дипломатичного торта становить близько 60 г (135 ккал).