Ви любите хліб, але не знаєте, з чого почати готувати його вдома? З рецептом, який ми сьогодні приготуємо, ви не помилитесь: я пропоную знаменитий хліб без замісу, тобто хліб без тіста, рецепт якого створив Джим Лей. За кілька простих кроків ми приготуємо сільський хліб, не забруднюючи руки і без зусиль, з дуже і дуже незвичайною випічкою!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 190 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 250 г борошна грубого помелу
- 250 г борошна манітоби
- 400 мл води
- 10 г солі
- 1 г пивних дріжджів
- 5 г коричневого цукру
- Для борошна: Q.b. повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
Необхідні матеріали
- Чаша
- Дерев'яна ложка
- Прозора плівка
- Решето
- Вага важить їжу
- Горщик з кришкою діаметром 20-22 см
- Льняний чайний рушник
Підготовка
- У мисці змішайте борошно манітоби з цільнозерновим борошном.
Цікавість
Хліб без замісу винайшов Джим Лейї: в оригінальному рецепті хліб без замішування передбачає використання рафінованої борошна.
У нашій пропозиції ми пропонуємо суміш манітоби з борошном цільнозернового борошна.
В якості альтернативи свіжим пивним дріжджам можна використовувати материнські (150 г) або сухі пивні дріжджі (дрібку). Тривала закваска робить хліб без замішування дуже засвоюваним і ароматним.- У склянці або мисці розкришіть свіжі пивні дріжджі, додайте чайну ложку ячмінного солоду або тростинного цукру, а потім розчиніть все в теплій воді.
- Влийте рідину в центр борошна і перемішайте дерев’яною ложкою: вам доведеться отримати дуже липке тісто, яке неможливо попрацювати руками. В якості останнього інгредієнта додайте сіль і знову перемішайте з ковшем.
- Накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй відпочити при кімнатній температурі не менше 20 годин (в холодні місяці) або 12 годин (влітку).
- Коли тісто виявиться набряклим і сповненим бульбашок, переверніть його на поверхню, посипану повторно подрібненою манкою, і зробіть 4 складки: рекомендуємо переглянути відео.
- Покладіть борошняне тісто для хліба в лляну тканину, закрийте в пучок і залиште відпочивати ще на 2 години.
- За 20 хвилин до закінчення 2 годин розігрійте духовку до 230 ° C (режим: статичний) і вставте сталеву або чавунну каструлю, щоб вона була гарячою.
- Коли хліб підніметься і духовка досягне температури, обережно вийміть розпечену каструлю за допомогою рукавичок та підстаканників, потім переверніть весь хліб догори дном, переконавшись, що складки звернені вгору.
Ви знали, що
Оригінальний рецепт передбачає використання чавунного горщика: як альтернативу також можна використовувати горщики з теракоти або сталі, якщо вони сумісні з приготуванням у духовці.- Накрийте каструлю кришкою і варіть 30 хвилин. Потім зніміть кришку і готуйте ще 20 хвилин.
- Вийміть хліб зі сковороди і дайте йому охолонути на решітці не менше двох годин.
- Хліб нарізати скибочками і подавати за бажанням з овочами, соусами, нарізкою, варенням або шоколадом, що намазується.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Чарівний рецепт, який пахне справжнім: без хліба без замісу приготування хліба вдома ніколи не було таким простим і веселим! Як краще оцінити його смак? Це чудово як з солоним (наприклад, овочі на грилі), так і з десертом (спробуйте з кремом з фундука, навіть краще, якщо ви нагрієте скибочки в духовці).Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Цільне борошно без тіста - це специфічний вид хліба.
Він має низьке споживання енергії, але оцінка в таблиці зроблена з урахуванням сировинних інгредієнтів; як ми знаємо, приготування їжі, як правило, зневоднює тісто, збільшуючи калорії на одиницю ваги.
Енергію забезпечують переважно вуглеводи, потім білки і, нарешті, ліпіди.
Вуглеводи - це переважно складні, поліненасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності.
Холестерин відсутній, а клітковини дуже багато.
Хліб із цільного пшениці без тіста - це їжа, яка підходить для більшості дієт; у нього немає протипоказань. але це вимагає зменшення середньої порції раціону проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Він не містить лактози і містить глютен; з цієї причини його можуть приймати ті, хто не переносить молочний цукор, але не целіакія.
Значне споживання клітковини може посилити перистальтику кишечника.
Поважайте як вегетаріанську, так і веганську філософію.
Середня порція становить близько 50 г за раз, але вона залежить від загального складу раціону (неможливо точно встановити калорії на одну приготовану страву; вони можуть становити близько 120-130 ккал на порцію).
