ЗМІШАНИЙ М’ЯСНИЙ БУЛЬЙОН - УСІ ХИТРОЩІ, ЯК ЗРОБИТИ ЙОГО ВДОМА

Посвідчення особи за рецептом

Інгредієнти

3 літри води
1 столова ложка рожевого перцю
1 лавровий лист
Кілька стебел петрушки
200 г мідних помідорів
100 г моркви
50 г селери
Їжа без шкіри: 300 г курячих або курячих крил
300 г круглого м’яса, капелюха священика або інших відрізків яловичини
Q.b. солі

Необхідні матеріали

Велика каструля з кришкою
Обробна дошка
Очищувач овочів
Ніж

Підготовка

Овочі помити, очистити і порізати моркву, помідор розрізати навпіл і нарізати селеру шматочками. За смаком додайте цибулю або цибулю -шалот. Покладіть овочі у велику каструлю, потім додайте яловичину та курку, видаливши шкірку.

Ви знали, що
Вибір м’ясних нарізок дуже важливий для визначення смаку бульйону! У варіанті, запропонованому My-personaltrainer, ми пропонуємо відрізки нежирного м’яса: кругле (або магазительло), капелюх священика та курку без шкіри. Ті, хто хоче більш інтенсивного, міцного і жирного бульйону, можуть залишити шкіру курці і додати трохи кісток вола разом з кістковим мозком або скористатися подвійним.
У цій версії ми пропонуємо не готувати соте, щоб отримати більш легкий і засвоюваний бульйон. Бажаючі можуть додати за смаком цибулю або цибулю -шалот.
Картопля, навпаки, не рекомендується: додавання картоплі зробить бульйон злегка кислим.

Додайте лавровий лист і трохи перцю (рожевого або чорного). Залийте м’ясо холодною водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння, зберігаючи сильний вогонь. Коли кипіння відновиться, зменшіть вогонь і дайте м’ясу кипіти: готуйте 4 години, стежачи, щоб бульйон продовжував м’яко кипіти. При необхідності зніміть під час приготування.

Холодна вода чи кипляча вода?
Загалом, щоб отримати хороший бульйон, важливо покласти собаку в холодну воду, щоб соки, що містяться всередині, повільно виходили і розсіювалися в кулінарній рідині. І навпаки, для гарного закипання важливо лише занурювати м’ясо коли «вода закипить, щоб сік утримувався в м’ясі.

Через необхідний час вийняти м’ясо з бульйону за допомогою шумівки. М'ясо можна відновити для приготування фрикадельок, фрикадельок або інших рецептів.
Додайте сіль за смаком в кінці приготування: кількість солі залежить від вашого особистого смаку і наскільки концентрований бульйон. Очевидно, що чим живіше буде готувати м’ясо, тим бульйон буде більш концентрованим. Перед закінченням приготування приготуйте аромат кількома стеблами селери.
Щоб видалити якомога більше жиру, бажано залишити бульйон повністю охолоджуватися в холодильнику: таким чином поверхневий жир застигає, і його можна буде усунути за допомогою простої фільтрації.
Зберігайте м’ясний бульйон в холодильнику 4-5 днів. Для більш тривалого зберігання відвар перелийте в пластикову пляшку і поставте в морозилку на пару місяців. Щоб зайняти менше місця, ви можете концентрувати бульйон, даючи йому випаруватися на сильному вогні, а потім вилити його в ємності для льоду! У цьому випадку я рекомендую додати два -три кубики концентрованого бульйону в літр води!

Коментар Аліси - PersonalCooker

М'ясний бульйон особливий для смачних і солоних перших страв!
Також дізнайтеся, як приготувати овочевий бульйон і фумет з молюсків в домашніх умовах!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Змішаний м’ясний бульйон - це рецепт, який є частиною основ приготування.
Він має "теоретично" неактуальний енергетичний внесок, якщо він належним чином знежирений.
Він не містить клітковини та холестерину у значних кількостях.
Змішаний м’ясний бульйон підходить для більшості дієт, але не підходить для дієтичної терапії тим, хто страждає на проблеми з травленням.
Відсутність молочних продуктів і глютену робить цей рецепт придатним для дієти з непереносимістю лактози та целіакією.
Це їжа, непридатна для вегетаріанської та веганської філософії лакто-ово.
Середня порція становить близько 300-500 мл (залежно від рецепта та особистих смаків).
Оскільки отримати непряму оцінку харчової цінності бульйону неможливо, значення в таблиці залишаються неповними.